Мароккогийн хоолыг хоол хийх, жигнэх үедээ амтлагчийн жагсаалтыг энд оруулав. Халуун ногоо нь хамгийн их хэрэглэдэг хүмүүсээс хамгийн багадаа хэрэглэдэг.
Мароккогийн таваг бэлтгэхийн тулд эдгээр бүх халуун ногоо хэрэгтэй биш. Үндсэн хоол хийхэд юу хэрэгтэй байгаа талаар илүү сайн санаа авахын тулд Essential Spices- ийг үзнэ үү.
Кэрер эсвэл том ширхэгтэй давс
Мароккогийн ихэнх нь хоол хийхэд зориулж том ширхэгтэй давс хэрэглэдэг. Иоджуулсан ширхгийн давсыг нөөцлөн бэлтгэсний дараа таваг дээр цацаж, калер (том ширхэгтэй давс) эсвэл далайн давс хэрэглэхэд зориулж хэрэглэнэ.
Давстай "давс" -аар ялгаатай байж болно. Шинэ сав баглаа боодол, шинэ давстай брендийг хэрэглэх үед болгоомжлох тал дээр анхаарал тавьдаг.
Ginger
Газар, хатаасан цагаан гаа нь цагаан гааны согогоос гаралтай. Энэ нь анхилуун бөгөөд халуун ногоотой бөгөөд Мароккогийн шөл, шошго, шөл зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь цайвар шар өнгөтэй байх ёстой. Хуучин цагаан гаа бага зэрэг харанхуйлж, гашуун чанартай байх болно
Хар перц
Газар нутгийн хар чинжүү нь Piper nigrum ургамлын жижиг, хатаасан жимс юм. Энэ нь шинэхэн газар болоход хамгийн амттай, хурц амттай боловч маш удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Цагаан чинжүү
Цагаан чинжүү нь хар чинжүүтэй ижил жимснээс гардаг боловч зөвхөн дотоод цөм нь газрын суурь юм. Цагаан чинжүү нь хар чинжүүтэй харьцуулахад хөнгөн бөгөөд хөнгөнцагаан, сонгино, гүргэмийн шингэрүүлсэн амттай Мароккогийн сүмстэй сайн байдаг.
Амтат Paprika
Хатаасан амтат улаан чинжүү, перцик нь Мароккогийн хоолонд улирлын мах, чанаж болгосон салат, буурцаг, зарим шөл, шөл зэргийг ашигладаг.
Cayenne Pepper эсвэл Hot Paprika
Түүний амтат чинжүүтэй адил, халуун чинжүү, халуун чинжүү нь хатаасан амтат чинжүүгийн үндэс юм. Мароккогийн хоолонд хэрэглэх нь ихэвчлэн нэмэлт, амттай байдаг.
Cumin
Cumin нь яншуй гэр бүлийн ургамлын хатаасан жимс юм. Энэ нь маш их амттай бөгөөд бага зэрэг гашуун амтыг өгдөг.
Энэ нь Мароккогийн хоол хийхэд улирлын өндөг, зарим шошго, шаржигнуур, шарсан болон шаржигнуур, шош, давсалсан болон бусад зүйлээр ашиглагддаг.
Cinnamon
Cinnamon нь шанцайны модны холтосоос гаралтай анхилуун сайхан амтлагч юм. Мароккогийн хоолны газар нь шанцай болон газрын холтос (хөөсөнцөр, мод) -ийг ашигладаг. Махарнон нь Мароккогийн нарийн боов, чихэрлэг амттай хоол, махыг жимстэй хольж хэрэглэдэг, гэхдээ энэ нь бас harira- д хэрэглэгддэг .
Гүргэмийн утас
Гүргэмийн утаснууд нь гүргэмийн Crocus цэцэгнээс тариалсан хатуу ширхгүүд юм. Тэдгээр нь маш анхилуун үнэртэй бөгөөд шар өнгөтэй, гайхамшигтай үнэртэй, амттай хоол хийхэд цөөн тооны утас шаардлагатай байдаг. Гүргэмийг үнэтэй гэж үздэг ч Марокко, Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад Хойд Америкаас илүү үнэтэй байдаг. Ойрхи Дорнодын зах зээл нь хүнсний дэлгүүрээс илүү үнэтэй үнээр борлуулдаг.
Шар өнгөөр
Энэ нь дангаараа эсвэл шар айрагны өнгөтэй шаргал өнгөтэй шаргал өнгөтэй нунтаг юм. Өнгө нь ямар ч үнэр, үнэргүй бөгөөд Мароккогийн гадна байдаггүй байж магадгүй юм. Хэрэв та үүнийг ашиглаж байгаа бол анхааралтай ажиглаарай! Сүүлийн жилүүдэд би үүнийг хийсээр ирсэн. Би зөвхөн turmeric ашиглах хандлагатай байдаг.
Турман
Хэдийгээр яст мэлхийг гол төлөв Мароккогийн хоолонд шар өнгөөр шингээж өгдөг боловч энэ нь дэлхий дээрх үнэр, гашуун амттай байдаг. Энэ нь Curcuma longa нэртэй ургамлын үндэс үндэс юм. Марокканууд аль аль нь яст мэлхий, хиймэл өнгөөр хоёуланг нэг жороор хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч та Мароккогийн шар өнгөтэйг эс тооцвол хиймэл өнгөөр зайлсхийх хүсэлтэй бол япон хэлэн дээрээ сайн ашиглах боломжтой.
Ras El Hanout
Нэр нь "дэлгүүрийн дарга" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь газрын халуун ногоо холилдсон байдаг. Ras El Hanout- д зориулсан жорууд нь янз бүрийн байдаг боловч кардамон, самар, амтат гуа, шанцай, цагаан гаа, төрөл бүрийн чинжүү, мөн яст мэлхийг агуулсан байдаг.
Анис
Гоньдны үр нь өвөрмөц амттай бөгөөд Мароккогийн хоол хийх, жигнэмэглэхэд бага зэрэг ашиглагддаг. Газрын гоньдыг бас ашигладаг. Заримдаа fennel үрийг гоньдны оронд ашиглаж болно.
Nutmeg
Амтлаг , халуун ногоотой энэхүү амтлагч нь Раск Хан Ханут хэмээх амтлагчийн хольц юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь улирлын амттай хоолонд ашиглагддаг. Газрын самар нь нэг төрлийн үрний үрээс гардаг.
Гүнжидийн үр
Мароккогийн хоолонд Алтан, какаоны үрийг хэрэглэдэггүй, АНУ-д элбэг тохиолддог цагаан үрийг хэрэглэдэггүй. Тэдгээр нь амт нь маш амттай бөгөөд голчлон жигнэмэгээр ашиглагддаг бөгөөд зарим нь аяга таваг дээр чимэн гоёмсог юм.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Араб бохь нь хуайс модны хатуу ширүүн шүүс юм. Мароккогийн зарим жорыг тогтворжуулагч болгон ашигладаг.
Fenugreek
Арабын ертөнцөд нэрд гарсан Fenugreek үрийг алтан өнгө нь маш хүчтэй үнэртэй. Хэдийгээр үрийг нь chewed үед гашуун амттай ч гэсэн тэд аяганд өвөрмөц сайхан амтыг өгдөг. Тэдгээр нь Мароккогийн хязгаарлагдмал тооны хязгаарлагдмал тоонд ашиглагддаг.
Bay навч
Бүх булангийн навчийг stews, tagines, болон улаан лоолийн сүмсээр ашиглаж болно. Тэд маш анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, янз бүрийн ногоон модоор ургадаг.