Pheasant & Apple Terrine нь гайхамшигтай хоолны тэмцээнүүдийн нэг бөгөөд гадаргуу дээрх махлаг амт, гэдэсний гахайн мах нь холимог дахь яруу, чихэрлэг алимтай гайхмаар баялаг юм. Үүн дээр нэмээд, эдгээр хослолууд нь шар айрагны талхыг түргэн шуурхай болгоход хялбар болгож, хоол хийх агуу болгожээ.
Юу хэрэгтэй байна
- Талх нь:
- 300г хүчтэй талх гурил
- 200г бүхэл бүтэн гурил
- 1 түүхий beetroot (угаасан)
- 1 тонн давс
- Шинэ мөөгөнцрийн 25г
- Шинэ розмарин
- 250мл ус
- 1 сармис хумс
- Газар нутгийн хувьд:
- 1 гахай (2 хүний хувьд)
- 500г гэдэс гахайн мах
- 100г гахайн өөх
- 1 компаний ногоон алим (сараалжтай)
- 1 сонгино (жижиглэсэн)
- Сармисын 2 хумс (буталсан)
- Давс ба чинжүү, амсах болно
- Хуурай аалзны 1 шил
Үүнийг хэрхэн хийх
Газар шороо болгох:
Хэрэв та үүнийг яаж хийхээ мэдэхгүй байгаа бол тахиа ясны гэдсэнд ясныг авчир. Дараа нь өөрийн махчинд үүнийг хийлгээрэй. Хөхний махыг сайтар хутгана. Pheasant нь үлдсэн махыг холих саванд хийнэ.
Гахайн мах болон гахайн өөхыг жижиг шоо болгон багасгаж, дараа нь тахианы мах нэмнэ. Алимслагдсан алим, жижиглэсэн сонгино, буталсан сармисыг холимог дээр нэмнэ. Улиралд сайн байна. Айрандын шилэн дээр хийнэ, нэг цагийн турш marinate явах.
Тарагны хольцыг холимог ба холимог руу залгисан бол холимогийг хольсонгүй, махыг зуурмаг руу эргүүлнэ. Орцыг шалга. Үүнийг хийхийн тулд хольцыг жижиг хэсэг болгон жижиг бургер хэлбэрт оруулаад дараа нь халуун хайруулын тавган дээр хуурч, амтлагчийг дуртай эсэхийг нь шалгаарай.
Шаазан 180C / Хийн Марк 4-ийг халаана уу
13см х 30 см-ийн зууханд тэсвэртэй гадаргууг гахайн махан дээрээ сайн унжуулсан байдалтай байлгана.
Тахианы хольцоор дүүрэн царцдасыг дүүргэж, шинэ зайг дүүргэхгүй байхын тулд шинэлэг байдлаар дүүргэ. Гахай болон дээд талыг дахин аваад, таглаатай эсвэл хоёр давхаргын тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Тарагыг зууханд нэг цагийн турш байрлуулна. Тариалалтыг гадарлаж байгаа эсэхийг шалгаад, шоргоолжтой нүхлэх, газар шорооноос гаргаж авсан шүүсийг тодорхой болгохын тулд гадаргууг чанаж болгосон. Хэрэв үгүй бол бага зэрэг удаан хугацаагаар хоол хийж болохгүй.
Талхыг хийх:
Гурил, давсыг дунд аяганд хийж сайтар холино. Хальс ба угаасан манжинг сарниулж гурил нэмнэ. Мөөгөнцрийн усыг нэмнэ. Зуурсан зуурмагийг хийх зуурах.
Хамгаалах, зуурмагийг батлахын тулд ойролцоогоор тавина. 30 минут
Зуурмагийг буцааж, хэлбэрийг нь хийж, цагаан тугалга руу хийнэ. Үргэлж 30 минутын турш батлахын тулд үлдээгээрэй
35 минутын турш 200C / 400F / Gas 6 зууханд халааж зууханд хийнэ.
Энэхүү жор нь Йоркшир Далес дахь Хебенд дэх Кларендон хотын тогоочдын хөтөч бөгөөд нэрд гарсан Chef Lionel Strub юм. Анхандаа Lionel нь хойд зүүн францад орших Алсассаас ирдэг ч тэрээр Йоркшир хотод 25 гаруй жил амьдарсан байна. Lionel нь Карлтонын хоол хүнсний сургуулийн Күүкс дэх тогооч-багш юм.