Bouillabaisse (BOOL-yuh-bayz буюу bool-yuh-BAYZ) нь Францын загасны сонгодог Францын загасны шөл юм.
Уламжлалт bouillabaisse нь төрөл бүрийн загас, далайн хоол, тухайлбал rascasse, scorpionfish, улаан mullet, conger, түүнчлэн гялалзсан хавч, хавч зэрэг усны хавч хэлбэрт ордог. Энэ бүс нутгаас цааш нь аялж явахад кауз, могой, алибут, сам хорхойг харуулсан bouillabaisse-тэй тааралдах магадлал өндөр.
Bouillabaisse үндэс
Bouillabaisse нь улаан лооль, сонгино, хужир, сармис, fennel, улбар шар хальс, булан навч зэрэг төрөл бүрийн хүнсний ногоо, ургамал, амтлагчийг агуулдаг. Гэсэн хэдий ч нэг онцгой амтлагч нь туйлын чухал бөгөөд энэ нь гүргэм. Харамсалтай нь гүргэм нь найрлагатай тогоочуудын нэг нь орлуулагчийг орлуулахыг эрмэлздэг бөгөөд энэ нь зардлаас шалтгаалж, туранхай, пикрик нь шар айрагны үртэс үүсгэдэг.
Энэ нь бас ичмээр юм. Учир нь энэ нь үнэтэй ч та гүзээлзгэнэ хэмжээтэй, амттай үнэр, үнэрийг хоёуланг нь өгөх хэрэгтэй. Хэрэв ресторанууд нь нилээд муухай байсан бол жуулчдыг илүү ихээр мэдэрдэг (хоёр талаас нь авч явдаг, ресторанууд нь зүгээр л хуурамчаар үйлдэх болно), тиймээс бид өөрсдийгөө тийм хөөрхөн дамжуулалт. Гэсэн хэдий ч бид энд байна.
Bouillabaisse-д үйлчлэх уламжлалт аргад, шөл нь аягатай, гоймонтой дугуйтай хамт rouille нэртэй соусын хамтаар чимэглэгдсэн, aioli- тэй төстэй арга бөгөөд тусдаа жигнэмэг дээр тавьсан загас, далайн хоолтой.
Орчин үеийн bouillabaisse нь бүх аяганд нэг аягатай хамт үйлчилдэг.
Bouillabaisse бэлтгэх
Bouillabaisse-ийн зарим хувилбар - зохих ёсоор бэлдсэн бол Францын Газар дундын тэнгисийн эрэг дагуух шөл нь шөл биш шөл юм. Афикионадууд Марселаас Тулон хүртэлх эргийн эргийн дагуу үйлчилдэг гэж үздэг.
Энэ гайхамшигтай хандлага нь францын хосгүй франц хэл бөгөөд иймэрхүү франц хоолны ач холбогдлыг үл тоомсорлож болохгүй.
Үүнийг хэлэхэд, Канн, Нене дахь гудамжинд зүгээр байх болно. Гэсэн хэдий ч Парист тийм биш юм бол, энэ нь ямар нэгэн зүйл байсан бол, энэ нь хаа сайгүй улбар шар-загасны махны шөлний хальс шиг санагдана.
Bouillabaisse бэлтгэхэд тулгардаг гол бэрхшээл нь олон төрлийн хоол хүнс нь өөр өөр хоол хийх цагтай, жишээ нь хавч хэлбэрийн идэш тэжээлтэй байдаг. Энэ нь тэдгээрийг үе шаттайгаар нэмж оруулах ёстой гэсэн үг юм.
15 минутаас ихгүй хугацаагаар чанаж болгосон хоол хийхэд, bouillabaisse нь шууд үйлчлэх ёстой. Үүнийг урьдчилан бэлтгэж, үйлчилгээнд зориулж барьж болохгүй. Энэ нь risotto- тай ижил төстэй юм. Мөн хоёуланд нь ихэнх ресторан үйлчлүүлэгчид хууран мэхлэгч гэж тодорхойлогддог тавагны хувилбарыг хэрэглэдэг.
Энэ бол уламжлалт Марселийн үдшийн жор юм.