"Gdzie jest barzcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Уулын польшийн зүйр үг нь "Махны шөл болон даршилсан хөөмөл хаана байдаг нь утгатай".
Дэлхий дээр байцаагаар ажилладаг
Мөн бид байцаа идэх дайсны бүтээгдэхүүнийг хэлж байгаа юм биш! Энэхүү олон төрлийн хүнсний ногоо дэлхий даяар олон янзын аргаар гарч ирсэн бөгөөд энэ нь даршилсан байцаа болоход шинэхэн, цэвэршүүлсэн юм.
Соуберраурын түүх
Үгний даршилсан үр тариа нь Германы "исгэлэн байцаа" гэсэн үг боловч германчууд үүнийг үнэхээр зохиомлоор үүсгэдэггүй, гэхдээ тэнд маш алдартай байдаг.
2000 гаруй жилийн өмнө Хятадын Их цагаан хэрэмийг барьж байгуулсан ажилчид цагаан будааны дарснаас хэрчиж байцаа тариалж эхэлснээс хойш тэднийг сэргээн босгох үеэр хүнсний эх үүсвэртэй болно гэж үздэг. Дараа нь Чингис хааны нэр хүндтэй залуу, түүний нөхдийн хамтаар 1000 жилийн дараа Европт иржээ.
16-р зуунд Германы ард түмэн хүнсний ногоогоос усыг гаргаж, исгэлэн болгох боломжийг бүрдүүлж, байцаатай сахарыг эргүүлж, хадгалж байсан. Энэ үйл явц өнөөдөр хэвээр байна. Голландын далайчин, капитан Жеймс Күүкийн сам хорхойд туулайн хоол идсэний дараа франц болон бусад европчууд шаантаны дарвуулт онгоцон дээр үсрэв.
Герман, Голландын эрт дээр үеэс Дарвины аманд түүж бэлтгэсэн жороо нь Америк тивд шинэ жилийн өдрийн уламжлал, идэх гахайн мах, даршилсан үр тариа, ирэх жил аз жаргалыг авчирсан.
Зүүн Европын царцдасын холболт
Нэрэнд юу байна вэ? Өөр нэрээр шишүүхэй нь сайхан амттай байх болно. Зүүн Европчууд үүнийг ингэж хэлж байна:
- Болгар - kiselo zele
- Хорват-Серби хэлээр
- Чех- kysané zelí
- Латви- skābi kāposti
- Литва- rauginti kopūstai
- Польш- kisasin kapusta
- Румын- varza murata
- Орос- квашения капасма
- Словак- кисла хөөмий
- Словени хэл
- Украйн, Унгар хэлээр ярьдаг
11-р сард ихэвчлэн хуучин өдрүүдэд Зүүн Европын гэр бүлүүдэд зориулан хэдэн баррель даршилж өвлийн улиралд өвөлждөг байв. Гэр бүлийн хэмжээ, байцаагаар хэмжигдэхүүнээс хамааран овгийн 300 гаруй бүх төрлийн байцаа модон торхонд хийж болно. Заримдаа давстай хамт карава үр, дарс эсвэл бусад ногоо зэрэг халуун ногоо нэмсэн.
1800-аад оны сүүлээр байцаа хэрчигдэхээс өмнө хэрчиж хэрчиж байсан. Хэрвээ гэр бүл нь өөрийн жижигрүүлэх хэрэгсэлээ төлж чадахгүй бол, хөтөч нь хаалганаас хаалган дээр очиж, энэ үйлчилгээг төлбөртэйгээр гүйцэтгэсэн. Миний 5 фут өндөр эмээ гараараа хурц хутгаар, хүчирхэг гараар барьж, охиноо ээждээ зааж, энэ аргыг хэрэглэсэн юм. Гэсэн хэдий ч би одоо хүнс боловсруулах процессыг хүлээн зөвшөөрч байна.
Байцаа нь гэр бүлийнхэнд дуртай байсан тул сэрүүн газар хадгалагдан, гэрийн эзэгтэй нь чулуу эсвэл жорлонгоос хэрэгтэй байсан хэмжээгээр нь гаргаж, гахайн махыг анхлан бэлтгэх боломжтой юм уу, мөнгө хомс байна.
Цайруулагчтай жор
- Хуваасан вандуй ба байцаа
- Саравчны самар
- Сербийн Sarma Recipe
- Пьянгии болон Налсники Сауэрерраут дүүргэгч
- Noodles болон Kraut Recipe
- Хантерийн шөлний жор
- Тамхигүй хиам, цардуулын жор
- Smigus-Dyngus Casserole Recipe
- Илүү их цардуултай жорууд
Fremont Sauerkraut Компани
1905 онд Allen Slessman хэд хэдэн жижигхэн нууруудын хавчлага үйлдвэрлэгч хэд хэдэн жижиг үйлдвэрүүдтэй нийлээд "Fremont" компанийг үүсгэн байгуулж байгаа Fremont компани байгуулж, ач хүүгээ Richard Smith, ач хүү, Крис Смит, Кэти Смит нар ажиллуулдаг. Компани нь Фрэнк, Сноуфлосс, Deutsche Kuche шошготой.
Тус компани нь 7-р сараас 11-р сарын хооронд нутгийн 12 фермерээс 25000 тонн шинэ байцаа авчирдаг. Нэг байцаа нэг толгой 20 фунт жинтэй болно. Fremont нь хоногт 400-600 тонн байцаа бэлтгэж өдөр бүр 150,000 (14-унци) лааз үйлдвэрлэдэг.
Энэ процесс нь гэрийн лаазалсантай адил, илүү их ач холбогдолтой. Хэрчсэн байцаа давсалж, 4-өөс 6 долоо хоногийн турш исгэх боломжтой байдаг, байцаа нь лаазалсан байхаасаа өмнө нэг жил хүртэлх хугацаанд зохион байгуулагдах боломжтой.
Какаутыг бэлтгэхэд бэлэн байх үед лаазалсан өрөөнд лаазалсан, 180 градусын даралтаар хийгдсэн уурын зууханд илгээгдэж, битүүмжлэн, шошго ба ачааг хайрцаглана.
Kraut-ийн хоёр фунт хуванцар уутыг уураар боловсруулаагүй тул хадгалалтанд байлгаж, хөргөх шаардлагатай. Энэ крат нь лаазалсан кратаас илүү crisper бүтэцтэй байдаг.
Fremont компани нь 2001 онд халуун нохой, бусад хэрэглээнд зориулж ганц ширхэг үйлчлүүлэгчийн кратуудыг нэвтрүүлсэн бөгөөд АНУ-ын цорын ганц компани үүнийг хийжээ.
Даршилсан байцаа нь тахианы махнаас илүү сайн
Амт идэхээс гадна идэш тэжээл идэх нь эрүүл мэндэд тустай. Саужарра нь витамин, эрдэс баялагтай, дархлааг сайжруулдаг бөгөөд хоол боловсруулах замынхаа бактерийг тэнцвэржүүлдэг, томуугийн сөнөөгч байж болох ба түүний антиоксидант шинжүүд хорт хавдартай тэмцэх гэж үздэг.
Супер Оддын хоол
Германы "Супермаркет" загвар өмсөгч Хайди Клум, "Төслийн Хаалга" -ны эзэн түүний амжилтыг юу гэж үзсэн талаар асуухад "шөлтэй шөл" гэж хэлэв. Ээж эмээ нь жорыг нь туранхай болгосон байна. Тэр ганцаараа биш. Оросын супермодель Анна Азарова дуртай хоол хүнс гэж үздэг.