Lean and Savory
Bresaola нь Итали дахь хойд Италийн Ломбарди муж дахь Альтелийн хөндийд орших Valtellina-ийн үхрийн хатаасан давсалсан үхрийн мах юм. Бресесола нь IGP худалдааны тэмдэг (Газар Хамгаалалтын Газар зүйн заалт) байдаг бөгөөд зөвхөн Ломбарди муж дахь лабораторийн эрх бүхий баталгаажуулалтын лабораторид үйлдвэрлэлээ хязгаарладаг. Энэ бол breh-ZOW lah.
Бусад олон төрлийн эдгэрсэн махтай харьцуулахад bresaola нь нэг булчингаас үүссэн бөгөөд гадны өөхийг анагаахын өмнө арилгаж өгдөг.
Bresaola нь гахайн махны оронд үхрийн махаар хийсэн туранхай prosciuttoтай адилхан бөгөөд амтархан заяасан амтат самартай төстэй юм. Энэ нь бас Швейцарийн Bündnerfleisch болон Францын венийн цөцгийтэй төстэй боловч, энэ нь ихэвчлэн эмзэг бөгөөд илүү аль аль нь илүү эмзэг боловч эдгээр нь ихэвчлэн bresaola шиг нимгэн хэрчсэн байна.
Bresaola хэрхэн бий болсон
Bresaola-ыг бэлтгэхийн тулд өвсөөр тэжээл бэлтгэх (хэд хэдэн өөр зүслэгийг хэрэглэж болно) бүх өөх тосыг арилгаж, дараа нь хэдэн сарын турш агаарт хатаахаас өмнө давс, Эдгээр халуун ногоо янз бүр боловч хар чинжүү, арвайн жимс, шанцай, хумс, сармис орно. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь prosciutto-ээс бага өөх тос бөгөөд бага зэрэг улаан өнгө, амттай үнэртэй, бага зэрэг хатуу.
Bresaola ч мөн морины махаар хийгдсэн байж болно. Илүү их нийтлэг үхрийн bresaola, адууны мах, боргоцой bresaola нь бараан өнгөтэй, бараг хар өнгөтэй, бага зэрэг амттай.
Bresaola-ийн хүртээмж
Үнэн bresaola нь АНУ-д 2000 оныг хүртэлх хугацаанд 1930-аад оноос хойш анх удаа импортлодоггүй тул ихэнх Америкчуудын хувьд прокитоптай харьцуулахад харьцангуй тодорхойгүй байна.
"Bresaola della Valtellina" гэж хай. Энэ нь одоо АНУ-д өргөн хэрэглэж байна. The Citterio брэнд Trader Joe, Whole Foods, болон Италийн хүнсний дэлгүүрт худалдаалагдаж байна.
Нью-Йорк хотод DiPalo's Fine Foods болон олон зах зээлд байдаг.
Bresaola-д үйлчилдэг
Бресаола чамайг үнэтэй болгож магадгүй, гэхдээ бага зэрэг удаан явдаг. Энэ нь нимгэн зүсмэл цаасаар бүрсэн байх ёстой бөгөөд 1 унци нь 10 инчийн хавтанг хамрах бөгөөд нэг үйлчлэхэд тохиромжтой.
Таашаал авах гайхалтай арга (antipasto, эсвэл хөнгөн, зуны хоолгүй хоол, зарим нэг хэрчсэн талхны хамт) bresaola carpaccio. Тавиур дээр давхцах загвар дээр bresaola-ийн зүсмэлийг тохируулах замаар эхэл. Дараа нь өндөр чанартай нэмэлт онгон чидуны тос, шүүсийг шинэхэн нимбэгээр шингээж, төв дэхь жижиг шинэ овоолго хийдэг. Энэ бүхэн сайн сайхан, хөгшин Parmigiano-Reggiano эсвэл Grana Padano-тай, улирал давс, чинжүү амтлах, үйлчлэх. Хэрвээ та заримдаа хангалттай аз таарвал ташуу зүссэн цагаан мөөгөнцөр нэмнэ. Эсвэл жижиг зүсмэл мөөгийг нэмж болно.
Bresaola нь бас гоёмсог пиццыд, голчлон фоксказ (дээд тал нь пицца зуурмагаар зуурсан). Хоолны зуухнаас салган аваад , хэрчсэн bresaola-аар хутгана , хэрчиж radicchio-г бүрхэж , оливын тос, давс, чинжүүтэй хамт үйлчилнэ.