Төв Италийн Cuisine, бүсээр

01 - 05

Италийн төвийн хоолны тухай ерөнхий ойлголт

Төв Итали нь нийслэл Ромын гэр болох Тоскан, Умарбиа, Ле Марче, Лацио гэсэн дөрвөн бүсээс бүрддэг.

Эдгээр бүс нутгуудын зун нь хойд хэсгийнхаас илүү халуун, удаан байдаг тул улаан лоолийн суурьтай хоол нь хойд зүгээс илүү түгээмэл байдаг. Їїний зэрэгцээ євлийн улирлын євєл нь хєхтєн доторх євс ургадаг, жишээ нь хар лакинато (голдуу, Тоскан эсвэл динозавр) зэрэг навчит ногоо тариалах боломжтой. Хэдийгээр braised meat болон stews байдаг боловч Төв Италийн ихэнх хэсэгт сонгодог баярын хоолны гол хэсэг нь холимог шарсан эсвэл шарж иддэг мах, шувууны мах, гахайн мах, үхрийн махтай, ялангуяа Тосканид байдаг. талбарууд. Латиод нөгөө талаар жигнэмэг хурга байх бөгөөд энэ нь бас Umbria болон Marche-д байдаг байж магадгүй юм.

Төв Итали нь баян мэргэжилтэй, олон газар тариалан эрхэлдэг уламжлалтай. Жишээлбэл , алим , эртний Ром, гүргэмийн эртний үр тариа, гүргэмийн өвөрмөц хурц зэрэг нь олон төрлийн хоолоор баялаг юм. Бараг бүхэлдээ уулархаг, уулархаг газар нь ихээхэн хэмжээний хүрэн хүрэнгүүт голын эрэг дээр байрладаг. Өнгөрсөн хугацаанд туулайн бөөрөнд ядуусын тэжээлийн нэг болох ба одоо хүртэл шарж туулайн бөөр нь өвлийн улиралд гайхалтай амттай байдаг бөгөөд энэ нь хүрэн гурилаар хийсэн чихэрлэг, амттай хоол юм.

[Danette St. Onge] засварлах

05 - 05

Tuscan Cuisine

Эхлээд харахад Тосканы хоол энгийн мэт санагддаг: Хар чинжүүгээс бусад халуун ногоотой байдаггүй. Чидун жимсний тосоос цөөн тооны соус, амтлагч, цөөн тооны ургамал байдаг. Тэр ч байтугай талх нь үлдэгдэл юм.

Үнэндээ бол энэ нь энгийн зүйл биш, гэхдээ элемент: Тосканууд хамгийн сайн мах, ногоо, загас, жимс жимсгэнүүдийг эрэлхийлж, хамгийн шилдэг нь байх тусмаа тэд эдгээр амтыг саатуулж болзошгүй зүйлийг нэмэхийг хүсдэггүй. чанарын найрлага. Жишээ нь, Чианина үхрийн махыг фиорентина стейк идэх үед бага зэрэг давс хэрэглэдэг.

Tuscan баярын хоол тахианы элэгний crostini-аар эхэлдэг бөгөөд дараа нь гоймон, шөл; Цөөрөм нь улирлын чанартай өвлийн улиралд илүү их үнэтэй байдаг, жишээлбэл, паста и fagioli (буурцаг, гоймонтой шөл), рашмита , гоймонтой тоглоом эсвэл махны амтлагч, эсвэл өвлийн улиралд lasagna, зуны улиралд хөнгөн тогоо, панзанела зэрэг pappa al pomodoro, эсвэл энгийн улаан лоолийн соустай гоймон.

Үндсэн курс ( secondo ) нь өвлийн саруудад илүү хөнгөн, илүү ширүүн бороотой, богино хугацаанд шарсан эсвэл шарсан махтай (мах, загасны) чанасан аргаар явагддаг. Саладууд нь стандарт жил тойрон, зүгээр л онгон оливийн тос, цуу, давстай, амтлагчгүй - чинжүү, шош зэрэг нь маш их алдартай байдаг. Боломжтой үед шинэ, гэхдээ сонголт байхгүй үед хатаадаг.

Хэд хэдэн үл хамаарах амттантай амттан нь тун энгийн бөгөөд жижигхэн шилтэй Тоскан vinsanto буюу nocino (хушга кофик ).

03 - 05

Махчигийн хоол

Le Marche-д уламжлалт хоол хүнс нь голдуу амьдардаг популяцийн дийлэнх хэсэг нь цагаан хоолтон байсан бөгөөд загасыг далайн эргийн хотуудад хэсэгчлэн оролцуулдаг бол цагаан идээ нь гол төлөв цагаан хоолтон байдаг: эрдэнэ шишээс боловсруулсан эрдэнэ шиш, тос, бяслаг, сонгино, рикота, улаан лооль, ногоон, шош, гэх мэт. гурилан гурил, гурилын холимогоор хийсэн талх, зөвхөн хамгийн их хөдөлмөрлөдөг үед дарс, зөвхөн давсны гахайн мах байдаг.

Жимс, хурга, тахианы махны урамшуулал нь амралтын болон хуримын найранд л гарч ирдэг. Хэдийгээр цэцэглэн хөгжиж байгаа өнөө үед уламжлал нь гэрэлтдэг.

Зөвхөн махан идэш тэжээлийг (Bacchus, salt), ногоонууд иддэг байсан газар нь ихэвчлэн махан идэш тэжээлгүй өдрийн хоол иддэг, ялангуяа зэрлэг амьтад, мөөг, мөөг, Мах одоо хэрэглэж байснаасаа илүү олон удаа гарч байгаа боловч давамгайлахгүй байна.

04 - 05

Лацио ба Ромын Cuisine

Lazio нь хоол хийх нь Ромын хоол хийх явдал юм. Мөнхийн Сити энэ бүсийг давамгайлж, өмнөх үеийнхээс илүү их хэмжээгээр эзэлдэг байсан. Үүний үр дүнд хот нь Lazio-ийн бүх хоолны дэглэм, түүний дотор Ромын еврейчүүдийн хүн амыг багтаасан хадгаламж болсон байна.

Хэрвээ хэн нэгэн Lazio-ийн хоолыг дүрслэн хэлэх нэг үгийг сонгох юм бол энэ нь энгийн байж болно (гэхдээ нарийвчлан тайлбарлаагүй). Бүс нутаг нь Итали дахь хамгийн сайн тариалангийн талбайг агуулдаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь ялангуяа артишок , чидун, чацаргана, салатны ногоон, тогооч нар гал тогооны эдгээр найрлагатай харьцуулахад бага байдаг гэдгийг ухаалгаар ухаарчээ. илүү сайн.

Гоймонгийн соус нь энгийн, aglio e olio (сармис, чидун жимсний тос), жишээ нь, бүх'аматрикиана , панкетта , гуанастер , эсвэл алкарасара зэрэг халуун ногоотой улаан лоолийн пицца , өндөгний идэш тэжээл .

Энэ энгийн хялбархан махан хоолонд ордог бөгөөд энэ нь хэд хэдэн үл хамаарах зүйлтэй байдаг - coda alla vaccinara нь гол төлөв вечи, хурган дээр суурилдаг: Дарс амтлагч, эсвэл прокиутто ( давсжоза ), шарж идсэн, шарсан хурга, өөрөөр хэлбэл, хурга хөхүүлэх.

Энэ бүхэнтэй хамт дарс ууж байна уу? Lazio-ийн үйлдвэрлэгчид улаан өнгөөр ​​будаж байгаа боловч уламжлалт Alban Hills-ийн харанхуйн цайвар царцдасын нэг хачирхалтай зургийг зааж өгдөг.

05 - 05

Umbria-гийн Cuisine

Италийн хойг дахь далайд гарцгүй цорын ганц далбаат бүс нь Umbria буюу Италийн Ногоон Зүрхний " Il cuore verde D'Italia " хэмээх нэртэй бөгөөд энэ нь түүний өргөн хөндий, ногоон толгод, аж үйлдвэржсэн үйлдвэрлэлийн дутагдалтай тал юм. Хоол хийх нь Италийн бүх л төрлийн хоолны ихэнх хэсэг юм. Umbriaans нь уламжлалт ёс заншлаа хэвээр хадгалан, өөр бусад газраас танилцуулсан заавар, журмаа бага шаарддаг.

Тус бүс нутаг нь гахайн махан бүтээгдэхүүн, ялангуяа salami, prosciutto зэрэг нь мэдэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь Alato, өөрөөр хэлбэл, Parma-ийн prosciutto илүү давслаг. Бусад мах нь үхрийн мах, тахиа, туулай зэрэг янз бүрийн шувууны аж ахуйтай. Колфаторитогийн хурга алдартай боловч Хурга бага байдаг.

Хоол хийх аргын хувьд Umbria нь махыг амтлахын тулд цөөн тооны ургамал эсвэл халуун ногоотойгоор зөөвөрлөдөг. Ямааны махнаас гадна Umbria хоолны дэглэм нь хүнсний ногоо ихтэй байдаг. Гэр бүлийн ногооны талбай нь хөрш зэргэлдээ орнуудыг бүтээгдэхүүнээ экспортлодог арилжааны фермерүүдээс илүү их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Дахин хэлэхэд хоол хийх, амтлах нь энгийн. Umbria маш сайн оливын тостой, зөвхөн олон хүн, бага зэрэг давстай байдаг.

Ой мод нь хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Umbria нь мөөгний төрөл бүрийн чанар, порцин, мөөгөнцөр, туулайн бөөрний ургац зэрэг гайхалтай чанараараа алдартай.

Дарс? Орвето, цагаан, Torgiano, Sagrantino нар улаанууд хайж үзээрэй.