Радикчио бол маш буруу ойлголттой хүнсний ногоо юм. Энэ нь байцаа биш, байцаа биш (заримдаа энэ нь улаан байцаатай холбоотой байдаг), гэхдээ Бельгийн найдвартай холбоотой бага зэрэг гашуун, бага зэрэг халуун ногоотой chicory нь хэлбэр юм.
Радикчио нэлээд хугацааны туршид эргэн иржээ: Ромын байгалийн үзэлтэн Плиний Ахлагч нь түүний МЭ 79 оны орчим Натуралийн Түүхийн Венето бүсийн гайхамшигтай улаан лийрийг дурдаж, амттайгаас гадна нойргүйдэл, цусыг цэвэршүүлэх; Тэрбээр еврейчүүдийг зэрлэг өвөг дээдэсээс нь тэжээж байсан египетчүүд байсан юм.
Дундад зууны үеийн лам хуврагуудын дунд алдартай, энгийн хоолны дэглэмийг дагадаг хоолны дэглэмээс илүү амттай амтыг хүлээн авдаг. Ургамал сүм хийдийн галаар хязгаарлагдахгүй байсан. 1537 онд Италийн зохиолч Пиетро Аретино найздаа цэцэрлэгтээ тарихдаа "амтгүй шанцайны ургамал, амтат үнэртэй" гэж зөвлөдөг байжээ.
Тааламжтай хэдий ч энэ radicchio өнөөдөр бидний мэдэх радикчио галзуутай адил биш юм. Орчин үеийн радикчио нь улаан, цагаан дарснаас баялаг навчтай, 1860-аад онд хөгжсөн Бельгийн агрономич Francesco Van Den Borre Treviso-ийн эргэн тойронд тарьсан ургамалуудад Бельгийн зүгээс хандаж байгаа арга техникүүд. Invianchimento хэмээх процесс нь ихээхэн хамааралтай байдаг. Ургамлыг сүүлээр уналтанд аваачиж, тэдний гадна навчнууд нь хаяж, хаяж, утсаар торон сагс руу савлаж, хэд хэдэн өдрийн турш харанхуй хашаагаараа усанд ордог. 15 C (60 F) температурт газрын гадаргуугаас гарч ирсэн булгийн усны тогтвортой эргэлтэд орно.
Тэд усанд угаал үйлдэж байх үед radicchio ургамлын зүрхний навч тэдгээрийг ялгах нь (улаан илүү гүнзгий, илүү таатай гашуун ургамал) ялгах нь тунгалаг улаан өнгө дээр авдаг. Энэ үеэр фермер булцууг тайлж, гаднах навчны туузыг арилгах, үндсийг (газрын түвшнээс доогуур байгаа тендер хэсэг нь амттай байдаг), зах зээлд шилжүүлэхэд радикалио илгээдэг.
Радиккой олон янзын төрөл байдаг. Энд хамгийн чухал нь:
- Радикчио Россо дахь Треввисо. Хамгийн сайн нь хоёр төрлийн сортоор ирдэг: Precoce , овойлттай улаан хавиргатай, хавиргатай, Хавирга, хавирга, илүү хавиргатай хавиргатай. Precoce нь улирлын эхлэлд орж ирдэг бөгөөд харагдах үзэсгэлэнтэй байдаг ч tardivo нь илүү амттай, илүү хүчтэй гашуунтай . Precoce, Tardivo хоёул хоёулаа IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) статустай байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн Консорцио Радикчио де Тревисогийн хяналтан дор Тревисо орчимд үйлдвэрлэгдэж байгаа тохиолдолд л зарагдаж болно гэсэн үг юм.
- Radicchio Variegato di Castelfranco мөн IGP статустай байдаг. Энэ нь уламжлалт шанцайны ургамал шиг боловч харанхуй улаан судлуудтай, мөн "Edible Flower" гэж нэрлэгддэг. Энэ нь радикокио болон дугуй толгойн төгсгөлийн хоорондох хөндлөн юм.
- Рикикчио Россо ди Chioggia нь Variegato-аас үржүүлсэн; Цагаан хавиргатай харанхуй навчтай байдаг боловч Радикчио ди Treviso-ээс илүү дугуйтай байдаг. Энэ нь бас нягт, үр дүн нь байцаа хэлбэрийн толгойтой төстэй. Одоо Италид хамгийн түгээмэл радикалио хүрэлзэлтэй бөгөөд Европын бусад хэсгүүдэд радикалио де Тревско зарагджээ. Би бас үүнийг АНУ-д үрийн каталогоор үзсэн.
- Ровикчио Россо де Верона 1950-аад онд Россо де Тревисо хотоос тэжээгдэж, өвөг дээдсээсээ арай урт, гонзгой байсан.
Радикчио Италийн бараг бүх зүйлтэй адил маш улирлын чанартай бөгөөд 11-р сарын сүүлчээр зах зээлд гарч өвлийн улиралд үлддэг. хүйтэн жавар эхэлснээс хойшхи хамгийн хачирхалтай бөгөөд өвлийн улиралд бага зэргийн хүлээлгэхийг хүлээдэг. Энэ нь мөн Калифорнийн Наапа хөндийд танилцуулагдсан бөгөөд АНУ-д ч бас алдартай болж байна. Жижиг гайхамшиг; Энэ бол маш сайн зүйл. Энэ нь чамд сайн хэрэг. radicchio-ийн гашуун нь intilbin-ийн улмаас хоолны дуршил, хоол боловсруулах системийг өдөөдөг бөгөөд цус, элэгний тоник болдог.
Одоо та хэд хэдэн радикчио худалдаж авсан, үүнийг яах вэ?
Хэрэв та гэртээ аваачихад үүнийг хөргөгчийнхөө crisper хэсэгт хийнэ. Энэ нь хоёр өдрийн турш хадгалагдах бөгөөд хэрвээ бага зэрэг арчигдаж байгаа бол усан шилээр зогсоо. Энэ нь навчийг тэжээж тэжээллэг тэжээл агуулсан бөгөөд ус шингээх боломжтой байдаг.
Хэрэв та radicchio-г хэрэглэхээсээ өмнө үндсийг авч хаяхдаа үүнийгээ хаях хэрэггүй, харин улаан лууван эсвэл бусад төрлийн ногооных шиг хэрэглэнэ.
Тэднийг бэлтгэх миний хамгийн дуртай арга бол маш энгийн онгон чидуны тос, далайн давстай шиврээ бороотой байна. Энгийн, гэхдээ хамгийн сайхан зүйлүүдийн нэг байсан.
Зарим Радикчио жор:
- Турк Трависо Радичкио - Навчит ногооны махыг шарахын тулд хэн нэг нь сонин санагдаж магадгүй ч үр дүн нь гайхамшигтай.
- Рутикчио
[Danette St. Onge] засварлах