Эсвэл, Багаасаа яаж их зүйлийг хийх вэ
Энэ онцлог нь хүсэлтээс үүдэлтэй: Фрэнк Манокчи Марчегийн бүсээс жорыг асуусан - түүний эмээ нь "Pasta Chata" эсвэл "Chot" гэсэн үсгээр нэрлэгддэг зүйл нь үхрийн махыг багтаасан байдаг. Үнэндээ, би хайж байна. Миний олж мэдсэн зүйл бол Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, Slowfood Editore-ийн гаргасан сонирхолтой жижигхэн ном юм. Шилдэг хоолны газруудад зориулагдсан, хурдан шуурхай борлуулагчдын халдлагад өртдөггүй, Саяхан Рейнки Racacate Marche, Idea Book-ийн хэвлэн гаргасан гайхалтай ном.
Орон нутгийн хоолны дэглэм бараг зөвхөн гол төлөв амьдардаг популяцийн дийлэнх хэсэг нь хоньчид, фермерүүдэд зориулсан цагаан хоолтон байсан бөгөөд далайн эргийн хотуудад загас тоглодог байсан ч цагаан идээ нь гол төлөв цагаан хоолтон байсан. Мароккийг ширээн дээр нэлээд хязгаарладаг. Тодорхой хөгжил цэцэглэлд орсон тэтгэвэрт гардаг фермерүүдийн гэр бүл өлсгөлөнгөөс болж тэдний бүсийг чангатгадаг хүмүүсээс хамаагүй илүү их иддэг юм. Газрын тос, бяслаг, гахайн мах, сонгино, рикотта, улаан лооль, ногоон, буурцагт ургамал зэрэг эрдэнэ шишийн боловсруулсан эрдэнэ шишийн боловсруулалт; гурил, гурилын холимогоор хийсэн талх, зөвхөн хамгийн их хөдөлмөрлөдөг үедээ дарс, давсны гахайн мах байдаг. Энэ бол манай фермерийн хоол юм. Мах, тахиан мах, тахиа зэрэг нь зөвхөн баярын хоол, хуриманд хуримтлуулдаг бөгөөд дараа нь хэсэг зочдод нь ямар нэгэн юм авчирч өгдөг (Slowfood-ийн эзлэхүүнийг танилцуулах нь, Жакини хотын хөдөөгийн нөхцөл байдлын судалгаагаар 1874).
Хэдийгээр цэцэглэн хөгжиж байгаа өнөө үед уламжлал хэвээр байна.
Хэдийгээр тариа, зэрлэг ургамал, ялангуяа мөөгөнцөр, мөөг, мөөгөнцөр гэх мэт олон тооны тариа байдаг (тэд фермерүүдийн бэлэн мөнгө гэж нэрлэдэг байсан. Учир нь фермерүүд тэднийг өсөн нэмэгдэж буй уналтанд бэлэн мөнгө зарж борлуулдаг байсан), дун, Зөвхөн махан идэш тэжээл нь бактера, ногооноос гадна махгүй өдрийн хоолонд дуртай байсан юм.
Хаа сайгүй холино. Мах одоо хэрэглэж байснаасаа илүү олон удаа гарч ирдэг, гэхдээ мэдээж давамгайлахгүй. Загасны загас мэдээж далайн эргийн нутагт хоолны дэглэмд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг боловч жорлонгоос олон нь газартай ойр дотно харилцаатай байдаг жишээлбэл, зэрлэг фарнел fronds.
Зарим жор:
Acetello
Сонгодог цангасан хунтайж, Ром руу буцаж ирсэн.
Olive all'Ascolana
Чидун, мах, бяслагны хиамны хослолоор шарсан, шарсан байна. Амтат!
Acquacotta di Verdure
Актакотта бол чанасан ус гэсэн үг бөгөөд энэ тохиолдолд энэ нь холгүй байна. Нь маш энгийн таваг нь ногоон, ургамлын өөдөс хэрэглэснээс амтыг нь олдог.
Ziti con le Sarde
Улаан лооль, улаан лоолийн жороор хийсэн энгийн гоймонгийн жанжнууд, Мароккийн загасчид.
Fregnacce
Zesty гоймонгийн караокин нь чинжүү, бяслагтай.
Compagnia дахь Minestra di Cardi
Marche-аас картон дээр суурилсан шөл нь minestra maritata (хуримын шөл )тэй төстэй.
Pasta e Ceci
Гоймонгийн вандуйтай гоймон, Марчегаас паста фагиоли нь ялгаатай.
Tagliatelle нь Sugo di Rigaglie di Pollo-тай
Үхрийн мах, гибет болон улаан лоольтай баян чинжүүтэй пасти.
Ravioli Pesaresi
Мароккт тэд нимбэгний амтат жүржийг өөрсдийн равиоли дээр нэмдэг.
В Vincisgrassi
Улаан лоолийн тахианы гурил, үхрийн махны амтлагч, топсэмамелла зэрэг маш гоё амттай гоймон таваг.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Байцаа, шоштой политан, фьючерсийн өвлийн тариф.
Полент кол Tonno Sott'Olio
Такун сумтай полента нь махыг хориотой өдрийн туршид амтат үнэртэй болгодог.
Polentone con Lumache
Ямар ч загас байхгүй ууланд баасан хоол идэхэд зориулж эмгэн хумс, полента, распот. Мөн дун бэлтгэх зааврууд.
Баскала Салса Пикчень дахь
Мөн бусад амтат загасны загаснуудтай сайн ажилладаг чинжүү, чинжүү, чидун, чидун сумтай давстай загас.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Маркер нь нарийн фарнел дээр суурилсан амтлагчтай.
Agnello Scottsito
Зөвтэй шарсан хурга бол бурханы онгод оруулсан бэлэг юм.
Brasato alla Marchigiana
17-р зуунд Марче районы жороор амтлагчтай үхрийн махыг цагаан дарсаар хутгана.
Пирамидын Фараона
Гвинейн жигнэмэг пирамидаар шатаасан: Россини Мозегийн хувьд онцгой танилцуулга.
Tremarello
Хурим болон бусад аз жаргалтай үйл явдлуудыг тэмдэглэх энгийн кардок.
Гурав дахь дарс
Зохиолчид ойролцоох Тосканийх шиг тийм сайн биш гэж би хэлдэг. Гэхдээ Вердикчио-тай миний туршлага гайхалтай өндөр түвшинд хүрдэг. Маркс Вояжераас.
Америкийн Олон Улсын Маригиани нийгэмлэг
Америк дахь үүлдрийг тараахад зориулагдсан байгууллага.