Buta-no-kakuni бол braised гахайн гэдэсний сонгодог Японы хоол бөгөөд махыг зөөлөн, шүүслэг, umami-г дүүргэх хүртэл аажмаар чанаж болгосон. Энэ нь уламжлалт япон амттай амтат цуу , майкин, элсэн чихэр, элсэн чихэр, цагаан гаа, сироп зэргийг агуулдаг.
Гахайн гэдэс нь гахайн гаралтай бөгөөд өөхөнд маш хүнд байна. Гэхдээ энэ төрлийн гахайн гэдэсний гэдсэнд япон маягийн гахайн гэдэс гоймон, улаан лоолийн сироп зэргийг шингээх хугацаа дууссан. Дараа нь гахайн махыг цэвэр усны саванд хийж, улирлын чанартай найрлагатай амтат усаар дүүргэнэ.
Японы яруу найрагч buta-no-kakuni-ыг оролдоод үзээрэй. Гөлгөр гахайн гэдэсний жижиг хэсэг нь хоолны ширээн дээр хоол идэх дуртай юмуу талх тавган дээрээ хэрхэн таалагддагийг та гайхаж магадгүй. Дараагийн өдөр нь Японы үдийн хоолон дахь жижигхэн хэсэг нь гайхамшигтай нэмэлт юм.
Тусгай тоног төхөөрөмж: Хэрэв та Японы загварын дусал таг, эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасыг гахайн махаар хийсэн том тогоонд дүрэх хэрэгтэй болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 1/2 кг гахайн хавирга (boneless)
- 1/2 халбага canola газрын тос (гахайн махны хувьд)
- 2 инч цагаан гаа (цэвэр, хальсалж, нимгэн зүсэгдсэн)
- 1 ногоон сонгино (хөнгөн цагаан, 2-оос 3 инч урттай)
- 2 аяга ус (цуутай)
- 1/2 аяга хоол хийх
- 1/3 аяга
- mirin
- 1/4 аяга элсэн чихэр (цагаанаар хийдэг)
- 1/3 аяга шар буурцаг сумс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Том хэмжээний ишний хувьд дунд зэргийн халаасан тосон түрхлэгийг бага хэмжээгээр халаана. Аль аль талд нь хэдэн минутын турш гахайн махыг өөх тосыг нь арилгахад туслах. Гахайн махыг ишнээс нь аваад цаасан алчуур дээр байрлуулна.
- Том саванд хангалттай ус буцалгаж, гахайн махыг усан дор живүүлэх боломжтой. Гахай, нимгэн хэрчсэн цагаан гаа, жижиглэсэн ногоон сонгино (negi) нэмнэ. Халбагаыг халааж, дулааныг нь багаар багасгах. 2 цаг орчим гахайн махыг, эсвэл мах tender хүртэл хуримтлаарай.
- Уг гахайн махыг 1 1/2 инчийн зузаантай блок болгон хувааж хийнэ.
- Дараа нь том саванд ус, сахар, шар буурцаг, цуу, майкин зэргийг 2 аяганд хийж дунд зэргийн дулаан дээр буцалгана.
- Дээр нь чанаж болгосон гахайн махаа найрлагатай хамт нэмж дулааныг нь багасгана. Даршилсан гахайн махыг дусаагаад, соусыг бууруулж, алга болтол нь буцалгана.
- Яаралтай үйлчил. Хэрвээ хүсвэл нэмэлт сонгино, ногоон сонгино.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 471 |
| Нийт өөх | 23 гр |
| Ханасан өөх тос | 8 гр |
| Unsaturated Өөх | 10 г |
| Холестерол | 148 мг |
| Натри | 1,352 мг |
| Нүүрс ус | 15 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 48 гр |