Carpaccio бол steak tartare Италийн хувилбар юм. Энэ нь нимбэгний майонезаас гаралтай түүхий үхрийн махаар хийгдсэн бөгөөд 1931 онд Италийн Giuseppe Cipriani хэмээх Италийн нээсэн анхны ресторан болох Венецийн Харри мужид бүтээгдсэн юм. Энэ хувилбар нь оронд нь balsamic vinaigrette майонезаас болон гайхамшигтай хөнгөн зуны хоол юм.
Хэрэв та үхрийн махны талаар санаа зовох юм бол, та бүхэн үргэлжлүүлэхээсээ өмнө өндөр дулаан дээр стакан хүрэн түргэн хүрэн будаж болно. Энэ нь жинхэнэ утгаараа байх ёсгүй, гэхдээ энэ нь ямар ч бохирдол, хоол хүнсээр дамжин өвдөх магадлалыг арилгаж болох юм. Гэхдээ мах махбодид тодорхой температурт хүрээгүй л бол аюулгүй байж чадахгүй.
Махны аюулгүй байдлын дүрэм
Та уламжлалт carpaccio эсвэл steak tartare дээр түүхий стаканд дуртай байсан ч та махны аюулгүй байдлын дүрмийг мэдэх хэрэгтэй. Энд тэдний хоол тэжээлийн байдал, хоолны дэглэмийн академийн үзүүлсэнээр болжээ. Нэгдүгээрт, түүхий мах нь аюулгүй байдаг. Өөрийнхөө эрсдэлийг идээрэй. Ямар эрсдэлүүд байна вэ? Salmonella, E.coli маш муухай юм. Үхрийн махыг дотооддоо аюулгүй температурт чанаж идэх хэрэгтэй. Хэрэв махыг газар дээр нь хийж байвал энэ нь дор хаяхад дунд зэргийн эсвэл дунджаар 160 Е-ийн дотоод температурт чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв энэ нь машины маханд хэрэглэж байгаа бол энэ нь 145 F-ийн температурт хүрсэн Дунд зэрэг ховор , огтлолт хийхээс өмнө хамгийн багадаа 3 буюу түүнээс дээш минут зогсохыг зөвшөөрдөг. Хэдийгээр мах нь steak ч гэсэн ховор ч аюулгүй гэж тооцогддоггүй. Махыг термометрийн аюулгүй байдлыг хангахын тулд махны термометр хэрэглэж байгаа эсэхийг мэдэх цорын ганц арга зам бол махны термометр ашиглах явдал юм. Махны өнгө, бүтэц, цэвэр шүүс зэрэг үзүүлэлтийн үзүүлэлтүүд хамаарахгүй.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 халбага
- Дион гич
- 1 халбага balsamic цуу
- 2 халбага чидун тос
- Амт нь давс, чинжүү
- 1 фунт стакан (тендер нь хамгийн сайн); хэсэгчлэн хөлдөөсөн
- 1 аяга хүүхэд жингийн навч
- Далайн давс, шинэхэн цавчих хар чинжүү
- 1 унц Parmigiano-Reggiano (эсвэл бусад хатуу Италийн бяслаг)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Гич, цуу, тос, давс, чинжүү зэргийг хамт хутгаад бай.
- Хоолны аль болох бага хэмжээгээр сэгсэрнэ. Хэсэг хөлдөөсөн эсвэл цахилгаан хутга хэрэглэдэг бол энэ нь илүү хялбар байдаг.
- Хоёр ялтсууд дээр үхрийн мах зүсмэлүүд, бага зэрэг давстай сайн сайхан давс, шинэ амтат чинжүүтэй баймаар.
- Parmigiano-ийн шавартай ховдоглон, дараа нь vinaigrette нь хөнгөн шүрших.