Чацаргана гэж юу вэ? Хятад хэл дээр цав дарсны хоёр тэмдэгтийг "Тонси" хэлээр "Mandarin", "кунжи" гэсэн утгатай "холимог жижиг хэсгүүд", "саад тотгорууд" гэсэн утгатай. Хоолны нэр томъёогоор, shap sui нь холимог найрлагатай холимог найрлагатай хоол юм. Shap sui АНУ-ын Калифорни мужийн алтны талбайд ирж буй Хятадын цагаачдын давалгаан дээр анх удаа ирж байсан юм.
Ихэнх нь Өмнөд Хятадын эргийн Сувдан голын бэлчир, ялангуяа Тиян хотоос ирсэн. 1870-аад онд Хятадууд Америкийн баруун зүгээс арьс өнгөөр ялгаварлан гадуурхаж, Филадельфи, Бостон, Нью-Йорк зэрэг хотуудад шилжин иржээ. Америкчууд анх "chow-chop-suey" нэртэй хоолыг анзаарчээ.
Нью-Йоркийн анхны Хятадын ресторанууд нь Боемийн нэртэй уран бүтээлчид, уран бүтээлчидийн анхаарлыг татжээ. 1880-аад онд хэдхэн хүн Мотт Стрийтэд идэхийн тулд доорх газрыг зорьжээ.
"Chow-chop chop suey бол бидний довтолсон анхны хоол байсан. Энэ бол шүлсний нахиалдаг , тахианы махчин шувуу, нагац, титэм, луу загас, хатаасан, Хятадаас оруулж ирсэн гахайн мах, тахианы мах, чадаагүй юм. "
Тэдний гайхшралд хүрч, тэд энэ туршлагыг таашааж байв:
"Хоол идэх нь зөвхөн шинэ зүйл биш, гэхдээ энэ нь сайн байсан бөгөөд оргилд хүрэхийн тулд төлбөр нь жаран гурван цент байсан!"
Удалгүй мянга мянган хятад бусчууд Мотт Стрит рүү аялж, цав даржээ.
БНХАУ-ын ресторанууд нь хятадын зочид буудлаас гадна хятадын хэрэглэгчдийн амтыг тохирсон хоолоор үйлчилдэг. Суси буурцагыг нахиалдаг нахиалдаг, сонгино, селөдерей болон хулсны найлзуураар чанасан махыг хялбархан таньж болно. 1920-аад оны үед АНУ-ын хоолыг халуун нохой, алимны бялуу зэрэг алдартай болгосон байна.
Гэтэл цуу яриа нь цавчих нь үнэхээр хятад биш юм. Тоглоомууд нь хог хаягдлаас авсан хог хаягдлыг ашиглан Сан Францискочуудын БНХАУ-ын түргэн хоолны тогооч болгосон байна. Эдгээр түүхийг дурьдсан "шинжээчид" нь ихэвчлэн хятад дипломатууд буюу оюутнуудад зориулсан энэ Тахийн ардын тариачид "хятад" биш байсан гэж үздэг.
1950-иад онд Хятад-Америкийн хоол хүнс хамгийн дээд цэгтээ хүрч, "А баганын А баганын хоёроос багана хүртэл" гэр бүлийн үдийн хоол идсэн. Түүхий эдийг хямдхан, аятайхан тав тухтай хоолоор хийсэн юм. Энэ нь бас ядардаг байсан. Тогооч нар удаан хугацааны турш цав даралтыг бэлтгэж байсан учир үр дүнг нь анхаарч үзээгүй. Хятад-Америкийн зоогийн газар пиццаны үе болон түргэн хоолны гамбургерын зогсоолын зах зээлд эзлэх байр сууриа алдаж байна. Том хотуудад хоолны дэглэм нь Бээжин нугас , Сычуаны галт шувуугаар үйлчилж байгаа Хятадын шинэ ресторанд илүүд үздэг. 1972 онд Ерөнхийлөгч Никсон Бээжинд ирсэн бөгөөд америкчууд Хятадад "жинхэнэ" хоолыг амтлахыг хүссэн. "Fake" цавчих suey бол өнгөрсөн үеийн зүйл байсан юм.
Өнөөдөр Кунго сам хорхой , broccoli нь тахианы мах (энэ нь яг л chop "suey" гэж нэрлэдэг) хоол юм. Суни чичрэх нь бараг л үхсэн мэт болжээ. Хэрэв та Chinatown уруу очвол Toishanese chef-ийг олж, хятад хэлбэрийн shap sui-ыг хүсч байгаад нь итгээрэй. Энэ нь шүдний идэш шөл болно гэдгийг олж мэднэ.