Blanching - Заримдаа усан галав юүлнэ гэж нэрлэгддэг. Ихэнх жорууд нь crisper-ыг дуудах, ялангуяа өтгөн хатаахаас өмнө илүү нягтруулсан ногоо хийхийг шаарддаг. Үүнийг хийх хэд хэдэн шалтгаан бий:
- Энэ нь хүнсний ногооны өнгө, амт, шим тэжээлийг битүүмжлэхэд тусалдаг. (Ногоон ногоо нь blanched үед гайхалтай тод ногоон эргэж).
- Буталсан шүүс, нягтруулсан ногоо (цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа гэх мэт) нь хутгах зориулалтаар ашиглах хугацааг багасгадаг. Энэ нь тэд өтгөн шигүү ногоотой хутган дээр нэмж хийж болох бөгөөд бүгдээрээ нэг зэрэг чанаж өгнө гэсэн үг юм.
- Богино хутгах цаг гэдэг нь хүнсний ногоо багатай газрын тосыг шингээдэг. (Гол анхаарал тавьдаггүй ч хоолны дэглэмтэй бол).
- Өндөр ус агуулдаг хүнсний ногоо нь хоол хийх явцад хангалттай ус гаргаж, амтлагчийг амтлахад хүргэж болно: цайруулах нь хүнсний ногоо, тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хүрэхээс өмнө эдгээр илүүдэл усыг зайлуулдаг.
- Энэ нь улаан лооль гэх мэт зөөлөн ногооны арьсыг арилгаж, арилгаж өгдөг маш сайн арга юм.
Хэрхэн гал авалцуулах вэ?
- Хөөс буцалгахад том том савыг авчир.
- Ус буцалгахыг хүлээж байгаа бол жор зааврын дагуу хүнсний ногоо тариална.
- Буцалж буй усанд хүнсний ногоо байрлуулна. Ихэнх хутганы жорыг хүнсний ногоо нь тендерийг амттай болгохын тулд хүнсний ногоо тарихыг шаарддаг.
- Буцалж буй уснаас хүнсний ногоо ав. Хүйтэн урсгал усан доор хүнсний ногоо тариалах, эсвэл мөстэй усанд орох. Усаар зайлуулах. Үүний зорилго нь хоол хийх процессыг зогсоох явдал юм.
Хүнсний ногоо чи хэр удаан байж чадах вэ?
Энэ нь яагаад тэдгээрийг арилгаж байгаагаас шалтгаална - өнгөтөөр битүүмжлэхийн тулд хурдан будах нь хүнсний ногоог хэсэгчлэн хооллож байгаагаас бага хугацаа зарцуулах болно. (Заримдаа хоол хийхэд хангалттай удаан ногоо тараагаад parboiling гэж нэрлэдэг). Тїїнчлэн лууван, цэцэгт байцаа зэрэг нягтруулсан ногоо євєл удаан їргэлжлэх шаардлагатай байдаг.
Түргэн зөвлөгөө - Жижиг өнгө нэмнэ үү!
Eileen Yin-Fei Lo-ийн хятад гал тогооны өрөөнд бид сайн гоймонгийн ногоон үзэмжийг авчирч, гялалзсан содыг цайруулах ус руу нэмж оруулаарай. Инь Фэй Ло ус 3-ыг 4 аягатай жигд натри хийхэд 1/4 халбага хэрэглэдэг.
Хоолны жор
Цас вандуйтай үхрийн мах - цас вандуйг цайруулж шаргал ногоон өнгө, далайн амтат үнэрийг нь өгдөг.
Үхрийн махтай улаан лооль - Улаан лоолийг хэдхэн секундэд цацаж арьсыг хальслахад хялбар болгодог.
Хясаан сам хорхойтой хамт Broccoli - Брокколи нь амтат цуугаар хучигдсан түргэн бөгөөд хялбар талх юм.
Өндөг Foo Yung - өндөгийг холихоос өмнө хүнсний ногоо цацаж, нэмэлт амт өгөх болно.
Индонези хэлээр орчуулагдсан ногооны салад нь Индонезийн тав тухтай ногооны салаттай халуун ногоотой самрын соустай оройн хоол юм.
Энгийн Цээнэ цэцгийг тайруулаарай Энгийн цатгалан хоолыг өөрийн дуртай хөдөлгөөнд нэмнэ.