Германы schmalz нь амьтны гаралтай өөх тосыг гаргаж авсан богебесцматз нь амьтны өөх тосыг бий болгодог. Гахайн Герман болон Европын бусад хэсгүүдэд хамгийн түгээмэл шимтүүд байдаг (энэ нь Польшид smalec гэж нэрлэдэг), харин тахиа, галуугаас хийсэн schmalz нь Ашкенази иудейчүүдийн дунд хамгийн түгээмэл юм.
Schmalz, schmaltz , shmalz гэж бичигдсэн байдаг бөгөөд цөцгийн тосны оронд талх тараахад хэрэглэдэг. Хачирхалтай нь хачирхалтай сонсогдож байгаа ч, шляцын давхрагад шинэхэн давс цацаж, Германы талх нь тэнгэрлэг юм.
Schmalz Германы гал тогоонд олон янзын аргаар хэрэглэгддэг. Энэ нь потан шувуу дээр давхраа, байцаа аяга руу өдөөгдөж, browning сонгино ашиглаж байна. Ихэвчлэн griebenschmalz гэгддэг бол schmalz нь алим, сонгинотой адил амттай байх үед үлдсэн хагарлуудтай хамт иддэг.
Schmalz олон давуу талаасаа гахайн өөх тосыг бодвол илүү сайн байдаг. Учир нь энэ нь хоолонд давс нэмдэггүй. Өндөр чанарын schmalz болон griebenschmalz-ийг Европт худалдаж авах боломжтой боловч АНУ-д олоход хэцүү байдаг. Та энэ жорыг дагахын тулд бага зэрэг цаг хугацаа, гахайн өөхний тоогоор хэд хэдэн фунт хийж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- (Фунт гахайн мах)
- Нэмэлт: 1 алим
- Сонголт: 1 сонгино
- Нэмэлт: давс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Жижиг хэсгүүдэд тарган гоёл чимэглэлийг (1/4 инч дөрвөлжин) хийнэ. Хэрвээ тэд одоо бага зэрэг махтай байгаа бол энэ нь зүгээр юм.
- Доод дунд зэргийн халуунд их талыг нь том иштэй байрлуул. Та халаахад нь туслахын тулд тагийг хэдийд ч хэрэглэж болох боловч бус мод тогоо хэрэглэж болохгүй.
- Дулаанаа хайлуулж эхлэх хүртэл халаагаад, хутгаж ав. Бутархай хагарал (g rieben ) болгон хувиргах хүртэл халаагаад 1 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд хутгана.
- Хэрэв та алим, сонгино нэмж байгаа бол хоёулаа хальтиргаа сайн хийж, энэ удаад нэмнэ. Алиман хүрэн, 15 минут буюу түүнээс дээш эргэж эхлэх хүртэл өөх тосыг сайтар байлгана.
- Хэрвээ та хүсвэл давс нэмж болно, гэхдээ хэрэглэсний дараа талханд тараах үед өөх тосыг давтан хэрэглэх нь элбэг тохиолддог.
- Цөцгий рүү хийнэ, гэхдээ халуун өөх нь цочирдох шалтгаан болдог. Хэрэв та гөлгөр schmalz хүсэж байгаа бол, бүх browned битүүдийг арилгах шигшүүр, эсвэл cheesecloth дамжуулан үүнийг хийнэ. Бүрэн хөргөх.
- Торгоныг хүйтэн сэрүүн газар байлга. Энэ нь олон долоо хоногийн туршид хадгалагдахгүй бөгөөд хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалагдах болно.
- Хэрэв та schmalz-тай хагаралгүй бол тэднийг шөл, буурцагны саванд хэрэглэхийг хүсч болно. Дотор нь 1 инч орчим зузаантай хүртэл пластик поликл-ёроолын уутанд хийж түрхэнэ. Дараа нь хэрэгтэй зүйлээ задалж, үлдсэн хэсгийг хөлдөөгчид буцаана.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 134 |
| Нийт өөх | 8 гр |
| Ханасан өөх тос | 3 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 49 мг |
| Натри | 52 мг |
| Нүүрс ус | 0 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 15 гр |