Герман байцаа

Газар дундын тэнгисийн бүс нутгаас гаралтай байсныг мэддэг байцаа, МЭӨ 300 оноос хойш Европ тивд амьдарч байсан боловч зэрлэг ан амьтдыг илүү удаан хугацаагаар иддэг байсан. Энэ нь 1500-аад оны Германы ургамлын хэвлээр хэвлэгддэг байсан ч Hildegard von Bingen 1100-аад онд бие махбодод хор хөнөөл гэж нэрлэдэг байцаа мэддэг байжээ. Байшинг нь Грек, Италиас Герман руу шилжүүлсэн.

Байцаа нь витамин С, рибофлавин, калоритийн хэмжээ бага, үрэвслийн эсрэг болон хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх шинж чанартай байдаг. Эртний ардын үдэшлэгт байцаа навч нь ихэвчлэн хавдрыг багасгахын тулд үдэшлэг болгон ашигладаг байв.

Бүх байцаа нь түүхий эд болон чанаж идэж болно. Хоол хийх хугацаа нь витамины агууламжийг бууруулдаг. Байцааны хоолыг чанаж хийх нь гэдэсний эвдрэлийг бууруулахад чиглэгддэг.

• 01 - 06

  Байцааны Ногоон ба цагаан толгой - Kohl

  Ногоон, цагаан байцаа ("Кохл" эсвэл "Копфкохл") нь байцааны хамгийн түгээмэл хэлбэр бөгөөд даршилсан байцаа , байцаа хийхэд ашигладаг. Энэ нь Капитата (толгой) бүлгийн Brassica oleracea юм.

  Уур нь амттай, харин глюкозинолатууд, гич агуулдаг нэгдлүүд нь гичийн тосны нэгдлүүд гэж нэрлэгддэг бөгөөд амттай бөгөөд амттай, амттай, амттай үнэрийг удаан хугацаагаар хадгалж байх үедээ нэрд гарсан.

• 02 of 06

  Улаан Байцааны - Rotkohl

  Улаан байцаа нь " Роткогл " хэмээх амттантай болгосон бөгөөд ихэнхдээ баярын цагт шарсан галуу , хиам , нухсан төмсөөр үйлчилдэг. Латин нэр нь Капитата группээс гаралтай Brassica oleracea , олон төрлийн rubra L.

  Роткохл нь "Blaukraut", "Blaukohl" эсвэл "Rot" - oder "Blaukappes" Герман, "Blaukabis" эсвэл "Rotkabis" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хүчиллэг орчинд улаан өнгөтэй болж, хоол хийх үед цуу, цитрус, алим нэмдэг. Sugar ба жигнэсэн сод нь хөх (шүлтийн) харагдах болно. "Rotkohl" хоол хийхэд хэрэглэгддэг нийтлэг халуун ногоо хумс, самар, булангийн навч юм.

  Энд тайлбарласан байцааны ихэнх адилаар энэ нь хавар тарьж, намрын улиралд хурааж, өвлийн ногоог болгоно.

• 03 - 06

  Savoy Байцаа - Wirsing

  Savoy байцаа нь "Wirsing," "Wirsingkohl," "Welchkraut," эсвэл "Wirz" герман хэлээр ( Brassica oleracea Capitata групп sabauda L.) бөгөөд энэ нь маш үрчлээтэй төрх (буржгар) нь сулхан толгойтой байцаа юм. Түүний навчнууд нь цагаан, ногоон, улаан байцгаас зөөлөн бөгөөд удаан хадгалагдахгүй. Сайн тал дээр, зөөлөн навч нь байцаа өнхрөх жор ашиглахад хялбар болгодог. Тэд мөн дүүрэн байцаатай жороор, шөл, үдээстэй байдаг. Буталсан буюу хэрчиж, тэд саладад сайн нэмдэг.

• 04 - 06

  Кейл - Груэнкохл

  Kale - "Gruenkohl" буюу "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (толгой байхгүй) Групп нь хөлддөг бол өвлийн улиралд маш их алдартай байдаг. Кале маш хүйтэн нөхцөлд ургадаг бол фруктоз нь фотосинтезээр дамжуулан навчанд үүсдэг боловч ургамлын өсөлт нь элсэн чихэр хуримтлагдахад хүргэдэг. Энэ нь илүү амттай болгодог, энэ нь урт газарт үлдсэн байна. " Grünkohlessen ", хэрчиж шарж иддэг , Kasseler эсвэл Pinkel хиам, төмс, төмсний browned зэргээр үйлчилдэг, хойд Германд Бремен, Лененбург хотод эртний уламжлал байдаг. " Grünkohlfahrt " -г үзнэ үү.

• 05 - 06

  Коlраби

  Кохлраби нь хамгийн эртний байцаа төрүүлэх төхөөрөмжийн нэг бөгөөд байгалийн түүхийн ахмадын нэвтэрхий толь бичигт Плиниг нэрээр нэрлэгдсэн. Таны иддэг ногооны навчнаас илүү ургамлын өтгөрүүлсэн иш нь юм. Kohlrabi нь салатанд хэрчиж, цөцгийн тос, жаахан элсэн чихэр зэргийг энгийн аяганд хийж болно. Камлрабын арьсыг хальслах хэрэгтэй.

• 06 - 06

  Бруссель Спримпс - Росенкохл

  Бруссель нахиа буюу "Розенкохл" ( Brassica oleracea var gemmifera ) нь 19-р зуунд алдартай байцааны гэр бүлийн хамгийн сүүлийн үеийн нэмэлтүүдийн нэг юм. Тэд жижигхэн нахиа ургадаг. Нахиалдаг хэрчиж, чанаж болгосон хэрчиж, жанжид, караокин, буталсан талхны үйрмэг, кассерол зэргээр хийж болно. Бруссель Sprout жор