Тодорхойлолт, хэрэглээ, хадгалалт, хаанаас худалдан авах вэ.
Crème fraiche бол цөцгийтэй төстэй сүүний бүтээгдэхүүн бөгөөд өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь амттай амт, амттай болгодог. Crème fraiche нь цөцгийн найрлагатай ойролцоогоор 28%, цөцгий нь 18-20% цөцгийн тостай байдаг.
Crème fraich нь лактозоос гарган авсан сүүний хүчлийн натриийг ашигладаг ба түүний шинж чанар нь исгэлэн амтыг бий болгож, зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг. Creme fraiche-ийн амт нь тосыг соёолж хэрэглэдэг өвөрмөц бактериас хамаардаг ба тосыг урт хугацаанд тарималжуулж, цөцгийн тосны цөцгийн хэмжээ зэргээс хамаарна.
Хэдийгээр crème fraiche нь Франц, Бельги, Нидерланд зэрэг Европын орнуудад олон зууны турш ашиглагдаж байсан боловч саяхан Атлантын далайг гатлан, АНУ-д алдартай болсон.
Crème Fraiche-г хэрхэн бүтээсэн бэ?
Түүхэндээ бол crème fraiche нь ердийн шатдаг занарыг шингээж, хүчиллэгжүүлэх, өтгөрүүлэхийн тулд цэвэр тосыг өдөртөө дулаан байлгахад зориулж үйлдвэрлэсэн байна. Ихэнх тос нь хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс байгалийн бактерийг арилгаж ариутгасан байна. Пастеризаци хийсний дараа аюултай бактерийн омгийн нэгдэл, хосолсон эмийг цөцгийрүүлж, соёлд зөвшөөрдөг.
Crème fraiche нь цөөн хэдэн найрлагатай, бага зэрэг хугацаагаар гэртээ хийж болно. Зүгээр л цөцгийн тос , эсвэл тараг гэх мэт нянгийн гаралтай хүнд тосыг хольж, хольцыг 12-24 цагийн турш халуун дулаан газар байрлуулах боломжтой болно.
Crème Fraiche-г хэрхэн ашигладаг вэ?
Crème fraiche нь цөцгийтэй адилхан хэрэглэгддэг боловч өндөр өөх тос агуулдаг учир амттай, амттай хоолтой хослодог. Crème fraiche нь ихэвчлэн шинэхэн жимс, бинк, вафль, парфайт, хатаасан жимс, кетчер зэргийг халбагаар хольсон байдаг. Crème fraiche нь шөл, соусыг өдөөж, өтгөн, хурц үнэртэй болгоно.
Crème Fraiche-ийг худалдаж авах
Илүү их нэр хүндтэй болж байгаа тул крем нь АНУ-ын хүнсний дэлгүүрүүдээс олдож болно. Хэрэв таны орон нутгийн хүнсний зүйл дээр ажиллах боломжгүй бол тусгай мэргэжил буюу импортоор оруулж ирж буй бараа материалыг худалдан авагчидтай нь шалга. Crème fraiche-ийн европын үндсээс шалтгаалан Европын арьс ширний үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн явдаг. Орон нутгийн фермерүүд эсвэл тосерууд өөрийн гэсэн тусгай кремийг үйлдвэрлэж болох тул фермерийн зах зээлийг шалгах хэрэгтэй.
Crème Fraiche-ийг хэрхэн хадгалах
Крейм фричийг 40 градусаас доош температурт хөргөгчид хадгалж байх ёстой боловч хөлдүү байх ёсгүй. Гэртээ кремны фраектыг хийхдээ энэ нь элсэнцэр, зузааныг хүссэн түвшинд хүрсэний дараа түүнийг хөргөгчинд хийнэ. Crème fraiche нь дэлгүүрт худалдаж авсан чингэлэгийг нээх 7-10 өдрийн дотор гэртээ соёолж байсан үеэс 7-10 өдрийн дотор ашиглах ёстой.