Шош, тэдгээрийн байршлын тухай Италийн Diet
Шар буурцаг, олон хүн fagiuoli all'uccelletto (цагаан сармис, мэргэн ухаан, чидун жимсний тос, улаан лоолийн амтлагч, ихэвчлэн хиамны холбоос) өвлийн хүйтнийг боддог. булан.
Гэсэн хэдий ч шош нь зуны улиралд ургац хураах бөгөөд халуун цаг агаарт маш онцгой сэргэг байж болно. 6-р сараас эхлэн та Италийн зах зээл дээр шинэхэн сонгож авсан шошны үрийг олж болно.
Эсвэл хэрэв та цаг хугацаагаар шахаж байгаа бол илүү хямд үнэтэй шинэ шошготой худалдан авч болно.
Ямар төрлийн шош та олох вэ?
Сортууд нь газар нутгаасаа хамаарч янз бүр байдаг ба олон нь тодорхой хот, хөндийн хязгаарт хязгаарлагддаг. Гэсэн хэдий ч та бүхэн хаа сайгүй каннеллини , борлоттийг олох боломжтой гэж бодож болно.
Каннеллини жижигхэн, амттай цагаан шош, харин борорит нь улаан судалтай зааны соёогоор хийсэн бөгөөд хоол хийхэд хүрэн бор, самартай гэж тодорхойлогддог. Би цагаан бөөр шош гэж нэрлэдэг АНУ-д каннеллинийг олсон. Борлотти нь цангисан шоштой маш төстэй бөгөөд цөөн тооны Америкийн хатаасан цангис шош нь борлотти гэж нэрлэгддэг бөгөөд Италид экспортлогддог. Бөөрний болон флотын шош нь борлоттитай төстэй амттай байдаг бөгөөд орлуулах зүйлээр ажиллах болно.
Энэ үед та Италийн хоолны дэглэмийн шошны байршлын талаар гайхаж байж магадгүй юм.
Одоо тэд алдартай хүнсний ногоо, маш олон төрлийн шөл нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Гэхдээ өнгөрсөн хугацаанд тэдний үүрэг бол илүү чухал зүйл юм: "Хүмүүс тэр шош бол ядуу хүн юм" гэж 1891 онд (Pelangrino Artume) бичжээ. "Үнэндээ хэрэв халаасанд нь мэдрэх юм бол ажилчин гэр бүлийнхэндээ шөл хийхэд хангалттай хэмжээний мах худалдаж авахад хангалттай хүрэлцэхгүй гэдгийг ухаарч, шош нь эрүүл, тэжээллэг, хямд үнэтэй сонголт хийх болно. .
Илүү их зүйл байдаг: шош удаан хугацаагаар, өлсгөлөнгийн зовиурыг арилгадаг ... "
Бусад ажлуудад тэд хүн амын томоохон хэсэг болох уургийн гол эх сурвалжуудын нэг юм. Tuscans нь mangiafagioli буюу буурцагт идэш тэжээл гэж нэрлэгдээгүй.
Худалдан авах ба хоол хийх хогийн сав
- Шинэхэн unshelled шош нь тэдний шаарддагаараа илүү их хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй байдаг бөгөөд хүүхдүүд тэднийг бүрхэхэд дуртай байдаг. Наад зах нь би хүүхдүүдээ хийдэг. Тэднийг худалдан авахын өмнө тэдгээрийг хар. Буурцаг нь цэвэр, өө сэвгүй байх ёстой, pods дамжуулан дарж байх ёстой. Хэрэв шош нь ялзмагийн зуурмаг шиг харагдвал, эсвэл хөгц нь хатаж ширгэсэн эсвэл хөгц мөөгөнцөртэй бол тэдгээрийг дамжуулна. Нэг хүнд ногдох фунт (500г); Энэ нь нэг хүнд ногдох хагас фунт скруббрийн шошготой болно. Шошийг сайн халааж, хэтэрхий ихийг авах санаа зовох хэрэггүй. Хэрэв шинэлэг бол тэдгээрийг цэвэрлэх шаардлагагүй болно.
- Хатаасан шош хэрэглэж байх үед нэг хүнд ногдох нэг фунт-ээс дөрөвний нэгийг хооронд нь ялгаж бич. Энд дахиад шош бүхэлдээ, өө сэвгүй байх ёстой. Арьс нь ширүүсч байвал тэд хөгширч байна. Тэднийг шүүрэн авч хаяхын тулд төөрсөн чулууг зайлуулж, тэдгээрийг хоол хийхээсээ өмнө хоногтоо хоёр дахин усаар дүүргэнэ. Та тэдгээрийг усанд буцалгахад хүргэж, дулааныг нь халааж, ойролцоогоор нэг цагийн турш тэднийг суух, хучиж өгнө.
Нэг зүйл: Шош буурцагтай хүнсний ногоог сүйтгэж, хүмүүс аянгын цохилтыг даван туулах олон стратегитэй болсон. Артёми сонгохдоо нимгэн арьстай шошгуудыг санал болгодог боловч энэ нь үргэлж боломжгүй байдаг. Өөр нэг арга бол бага хэмжээний содыг нэмсэн усаар шөнийн буурцагыг шингээх явдал юм; Энэ нь тэдний эрч хүчийг бууруулахад туслах болно. Тэднийг хоол хийхээсээ өмнө маргааш өглөө нь сайтар зайлж сайтар угааж цэвэрлээд, тэдгээрийг шүршигчээр угаана.
Таны шош бэлтгэх үед Италийн стандарт арга нь тэдгээрийг дор хаяж нэг инчээр хангалттай усаар халааж, шаардлагатай бол илүү хурдан халуун усыг гартаа байлгах хэрэгтэй. Зөөлөн-хатуу фирмтэй хүрэх хүртэл тэднийг зөөлөн буцалгана. Цаг хугацаа нь шошны шинэхэн чанараас хамаарна: Шинэхэн шош нь 20 минутын хугацаатай байдаг бол хатаасан буурцагтай байх нь цаг эсвэл түүнээс илүү байж болно.
Давс нэмэх нь хэтэрхий хурдан болж өгдөг учир хоол хийх процессийн төгсгөлд л давсаарай. Хэрвээ та шошгон дээрээ чанаж болгосон (өөрөөр хэлбэл fagiuoli all'uccelletto or minestrone) -ийг төлөвлөж байгаа бол хоол хийх цагийг тохируулахын тулд тэдгээрийг хэт бүү болго. . Чиний шошыг цэвэр усаар буцалгаж чадвал сармисны хумс, нэг эсвэл хоёр чинжүү, хэд хэдэн навчтай шинэ мэргэжлээр, ялангуяа борлотти нэмнэ гэдэг энгийн зүйл юм. Бяслаг шөл нь хүнсний ногооны шөл (жишээ нь, minestrone) нь гайхамшигтай нэмэлт бөгөөд үлдсэн шошыг халах төгс төгөлдөр юм. Тиймээс шош чанаж эхлэхэд бүү хая.
Зуны улиралд талхаар чанаж болгосон чанамал шошгоолохын тулд дээр дурдсан сармис, чинжүү , мэргэнгүүт буцалгаж, хоол хийх хугацааг дуусгахын тулд давс амтлахыг амтлах хэрэгтэй. Тэд хөргөж, шошны халбагаар буурцагтай савнаас ав. Шинэхэн чидуны тос , давс, чинжүүтэй шоргоолж тэдгээрийг амттай болгох; Та тэднийг маш их сэргээдэг. Хэрэв та шошныхаа хоолыг идэхийг хүсч байгаа бол тэдгээрийг тослохоосоо өмнө дунд зэргийн амттай (хурц гүдгэр) сонгины зүслэгийг зүсэж зүсэж, зарим лаазалсан туна загасыг нь түүн рүү сүйтгэнэ (хоёр унци, 50 г, хүн бүр). Тагийг нь идэж уух, цуутай тослох тос , шар айрагны тос , цагаан цуутай амтат ногоон салат, Vermentino dei Colli di Luni шугамын дагуух сайхан жимсний цагаан дарс, та бизнес эрхэлдэг!