01 - 09
Эхлэх
Тоног төхөөрөмжөө бэлэн болгох. Hank Shaw Талбар загасыг дүүргэх нь тойрог тойрч явахтай төстэй боловч энэ алхмаар батлах хангалттай зөрүүд байдаг. Хийсэн зүйлээ зөв хийцгээе. Хүү нь амьтны махыг маш бага махаар орлуулж болно.
Эхлээд ажлын станцаа тохируулна уу. Чи маневр хийх, өрөмдөх хутга, хутганы хутга, хутганы хутганы хутга, хутганы хутганы аяга, гулуузны сав, хутганы хутгуур зэрэг олон өрөөтэй байх ёстой.
Хоолой болон гулуузны аяга нь дараа нь хувьцаа гаргахын тулд хадгалж байхаар төлөвлөж байгаа бол. Энэ бол миний хамгийн их санал болгож буй зүйл.
09 сарын 02
Хавтгай загасыг байрлуулах
Түрэг загасаа доошлуул. Hank Shaw Одоо загасыг самбар дээр тавь. Яагаад ийм алхам хийсэн юм бэ? Зөрчилтэй зүйлүүд. Зурган дээр зургийг ажиглагчид миний зүүн гар талд байгаа гэдгээ анзаарах болно. Учир нь та загасны толгойг өөрийн "унтраах", эсвэл огтлолцохгүй гараар зангуугаа байрлуулж болно.
Одоохондоо булангийн буланг тойрох олон арга бий. Би Атлантын өвлийн хэдэн арван мянган бутархай (мянга мянган хүнээр) хэдэн жил бужигнасан, зун нь бутарч байсан. Олон хүн сүүлчийн мөчирөөс эхэлнэ. Хэрэв би үүнийг хийх юм бол загасыг эргүүлэх болно. Аль ч аргаар загасыг таны гараар зангуугаар зангидах хэрэгтэй.
03 - 09
Бүрэн дүүргэгчийг таслах
Бүтэн буланг таслах. Hank Shaw Одоо та өөрийн булангийн хутгаар эхний дусаатай болго. Энэ нь үргэлж ар талын ард "ар тал" гэсэн талаасаа өнцөггүй байх ёстой. Үүнийг хийх нь танд арай илүү мах өгдөг. Энэ сүүлийг сүүлээр нь аваарай. Та нуруундаа огтлохгүй байх хэрэгтэй. Та нурууг нь таслахыг хүсч байна.
Үүнийг хийх арга бол энэ эхний зүсмэл дээр зүсэж, дараа нь загасны сүүл рүү хутга эргүүлж, нурууг нь гулсуулна.
Та үүнийг зөв болгоно уу? Хэд хэдэн арван загас хийж дуусаагүй л бол. Гэхдээ үүнийг үргэлжлүүлээрэй.
Анхаарах хэсэг: Булангийн ирмэг дээр мах нь их ач холбогдолтой биш юм. Энэ нь нимгэн бөгөөд үр тариа гол булангаас өөр чиглэлд явдаг. Энэ нь та хутганы ирмэгийн ирмэг рүү гүйж, бага зэрэг муухай захтай ирмэгийг авчирч, гашуудах хэрэггүй гэсэн үг юм. Дараа нь филеакийг цэвэрлэх болно.
04-р сарын 09
Загаснаас зугтаж авах
Хадгаламжийг арилгах. Hank Shaw Одоо та гоныг арилгаж болно. Энэ нь загастай өндөгний цөөн тооны хаягдлын нэг юм. Хэрэв та загасыг улбар шар өнгийн нахиа олдог бол тэдгээрийг зөөлөн арчиж, угааж, гахайн өөхнд бага зэрэг гурилаар хуурна . Та дараа нь надад баярлалаа.
Загасны торны нурууны нуман зүсэлтийг таслан хаяж, хогийн саванд хаях замаар ташаа ав. Үүнийг хутга хийх цэгийг ашигла.
05-р сарын 09
Толгойг нь авч хаях
Толгойг нь авч хаях. Hank Shaw Загасны толгойг цаазална. Одоо та булангийн үйл явцыг зогсоохын тулд энэ зүйлийг хийж болно, гэхдээ та эхний зүсээ хийхдээ загасыг доош нь барих ямар ч зүйл байхгүй. Сүүлээр эхлэх хүмүүс ихэвчлэн толгой, өлөн зөгий авдаг .
Энэ бол чичиргээний хэрэгсэл юм. Эхний буланг нь таслана.
Хэрвээ та хувьцаагаа гаргах гэж байгаа бол толгойноос залгисан таслалыг багасгах цаг болжээ. Дайрс бол хамгийн сайн хаядаг өөр зүйл юм. Хэрэв та тэднийг орхисон бол таны хувьцааг гашуун болгож өгнө. Тэдгээрийн аль аль нь хүчтэй шөрмөсний тусламжтайгаар хавчуургатай, харин дунд нь нимгэн мембранаар хавсардаг.
06-р сарын 09
Давхар буланг хайчилж ав
Давхар буланг хий. Hank Shaw Энэ нь 6-8 кг-аас том зүйл болох хавтгай загас, ялангуяа том хэмжээний булангийн сонголт юм. Үүнийг давхар булан гэж нэрлэдэг.
Хэрэв та ямар нэгэн зуурмагийг их хэмжээгээр худалдан авч, худалдан авдаг бол мэдэх нь чухал арга юм. Яагаад? Илүү их том загас, зузаан, өргөн хүрээтэй. Энэ нь маш өчүүхэн ургадаг бөгөөд энэ нь таныг зүгээр л явсан нэг дугуйт аргыг ашиглахыг хичээвэл энэ нь танд үнэ цэнэтэй махыг тонох болно.
Нэгдүгээрт, нурууны голын дагуу булангийн хутганы төгсгөлөө тасалдуулаарай. Энэ хаана байна? Загасны гэдсэнд агуулагдах загас дээр нимгэн, шулуун шугамыг хай. Тэнд хайчил.
09-р сарын 07
Fillet-ыг суллах
Булангийн хэсгийг суллана. Hank Shaw Одоо та махнаас ясыг чөлөөлдөг. Үүнийг та үүнийг хэрхэн бодох талаар бодох хэрэгтэй.
Бүрхүүлийн төгсгөлөөс эхлээд булангийн хуяг дээрээс (толгойн зүг рүү) ажиллуулах замаар булангийн хутга ажиллуулж эхлэх хэрэгтэй. Та 5 дахь алхамаа эхний удаа тайлахдаа арын нурууны орой дээр байсан. Одоо та нурууны голын нэг талаас хутгаар гүйдэг.
Дараа нь та энэ аргыг загасны ирмэг рүү чиглүүлж, ясны дээгүүр хутгагаа хутга. Энэ нь halibut гэх мэт том хавтгай загастай ч гэсэн бага эсвэл бүр хүч чармайлт шаарддаг.
Хэрвээ та ирмэг дээр хүрвэл арьсыг хутгаар хутгаад бүхэл бүтэн гулдмайгаа чөлөөлнө.
Хоёр тал дээр үүнийг хий.
08-ийн 08
Fillets Skinning
Зүйрлэгтэй фанерууд. Hank Shaw Одоо шийдвэр нь: Арьс эсвэл арьс биш. Ихэнх хүмүүс филеныхоо арьсыг арчдаг. Яагаад гэвэл хавтгай загас нь гол төлөв арьс нь саад тотгор болох, эсвэл шарсан махыг бутлана, муу хоол хийх шалтгаан болдог.
Тодорхойлолт нь маш том turbot, halibut , том акулууд гэх мэт. Хэрэв та азтай бол Атлантын далай нь 12 фунтаас их. Эдгээр филе бол үнэндээ илүү нарийн ширхэгтэй гадаргуутай, нарийн боовны хальстай холилдоход илүү сайн болгосон байна.
Өөрөөр хэлбэл элсэн даб зэрэг цагаан будаа нь арьсыг бүхэлд нь (гуужуулсан) гайхалтай шарсан байдаг. Гэхдээ чи тэднийг дүүргэж болохгүй гэж үү?
Нүхний арьсыг арилгах арга нь нэг гараараа сүүл төгсгөлд бэхэлнэ. Энэ нь жинхэнэ булангийн хутга нь хадгалагдах боломжтой байдаг. Энэ нь бусад олон хутгатай харьцуулахад илүү уян хатан бөгөөд ингэснээр та арьсыг таслах үед хутга дээр даралтыг барьж чадна. Зарим хүчин чармайлт шаарддаг, тиймээс сүүлчийн төгсгөлд бат бөх байлгах хэрэгтэй!
09-р сарын 09
Филеакийг цэвэрлэх
Ховор филе цэвэрлэсэн. Hank Shaw Та бараг дуусчихлаа! Одоо үлдсэн бүх зүйл бол филетэй цэвэрлэж, засах явдал юм. Үүний шалтгаан нь илтгэлд төдийгүй, энэ нь хамаатай асуудал юм. Гэхдээ филебуудын ирмэг нь нэлээд ялгаатай байх тул муухан хоол хийх болно. Үүний дараа төв нь чанаж бэлтгэх болно.