Pretzels дэлхий даяар алдаршиж, хайрладаг, гэхдээ Голландын pretzels нь таны мэдэх байж болох давсалсан зууш нь өөр байдаг. Нидерланд улсад, орон нутгийн дуудлагаараа pretzels эсвэл krakelingen гэдэг нь амтат хоол биш харин амттай байдаг.
Голландын ихэнх дэлгүүр механикаар зүсэгдсэн боовны зах зээлийг зарж борлуулдаг боловч одоо гар аргаар уламжлалт мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг үйлдвэрлэдэг цөөн хэдэн талх нарийн боов байна. Энэ төрлийн pretzel нь шаргал, зөөлөн хэлбэрийн аль алинд нь байдаг.
Дараах жор нь зөөлөн төсөөлөл юм. Тэдгээр нь жирийн арга буюу урт удаан, нарийхан маягийн маннен гэж нэрлэдэг ('туранхай эрчүүд'). Өөрөөр хэлбэл, ижил зуурсан гурилаас хоёр дахин олон жижиг хэмжээтэй pretzels хийж, хоёр жигд хуудсан дээр хуваагаад бага хэмжээгээр нь хуваана.
Энэхүү жорыг Het Nederlands Bakboek дахь анхны Голланд хэлнээс орчуулж, хэвлэн нийтлэгчийн зөвшөөрлийн дагуу Нидерланд Хоолны сайт дээр нийтэлсэн байна.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 аяга (250 гр) бүх төрлийн гурил ( tarwebloem )
- 1½ цаг яаралтай мөөгөнцрийн
- 2 tbsp элсэн чихэр ( kristalsuiker )
- Өгөөмрөөр ¼ цууны давс
- 3 мл-ийн хэмжээ (50 мл) хуурай сүү
- Аягатай ½ аяга (3.5 унц / 100 гр) хамгийн сайн чанартай цөцгий хайлж байна
- 1 өндөг (сул зодуулж)
- 1 аяга (200 гр) цэвэр нишингэ элсэн чихэр (эсвэл бор элсэн чихэр, эсвэл demerara) ( загасчин савлагчид , зөвлөмжийг үзнэ үү)
- ТАЙЛБАР: хаалттай холигч, хусуур, гуужуулагч гадаргуу эсвэл силикон жигд шалны, хоёр буюу гурван жигд хуудас ба / эсвэл тавиур, том хавтан; greaseproof буюу илгэн цаас; хуванцар боолт, утас хөргөх тавиур
Үүнийг хэрхэн хийх
Гурил, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давстай холигчоор том саванд хийж тавина. Сүү, цөцгийн тос, өндөгийг саванд хийж, нойтон болон хуурай найрлагыг хольж хусуур ашиглана. Зөөлөн, тодотголтой, наалдамхай зуурмагаас бүрдэх хүртэл холимгийг зуурмаг дээр зуурмагийн дэгээ хавтсыг ашиглана.
Хэрвээ чи холигчгүй бол зуурсан гадаргуу эсвэл силикон дэвсгэр дээр зуурсан гурилыг зуурна. Зуурмаг нь зөв тогтвортой байдалд хүрсэний дараа түүнийг бөмбөг болгон буулгаж, аяга руу буцаан хийнэ.
Хуванцар боолт эсвэл чийгтэй цайны алчуураар аяга тавина. Зуурмагийг дулаахан, доогуур нь тавина. Энэ нь баяжуулсан зуурсан гурил бөгөөд жирийн талхны зуурмагаас бага зэрэг удаан хугацаагаар идэх болно.
Бор элсэн чихэрний гуравны нэг орчим нь цэвэр тосон түрхлэг, эсвэл жигд хуудсан дээр угааж, элсэн чихрийг том таваг руу хийнэ. Нүдээ нааж, зуурсан гурилаа чанаад (Зөвлөмжийг үз) дахин дахин давтана. Зуурсан гурилыг арван зургаан тэнцүү хэсэг болгон хувааж, жигд хэсэг эсвэл тавиур дээрх сахал руу шидээд хэсэг бүрийг бүрсэн байна. Нэмсэн зуурсан гурилыг нэг талд нь тавина.
Одоо зуурмагийн зуурсан гурилыг авч 12 см (30 см) урттай урт, нимгэн хоолой хэлбэрийг бий болгохын тулд цэвэр гадаргуу дээр (гадаргууг) цэвэрлэнэ. Хоолойноос элсэн чихэрээр дамжин хоолойг дусаагуураар сайтар хучиж, талыг нь нугалж, дараа нь урагшаа ижил урттай хоолойг хэмжих хүртэл буцааж урагшаа эргүүлнэ.
Гуурсан хоолойг жигд цаас эсвэл тавиур дээр элсэнд хийнэ. Зуурсан үлдсэн хэсгүүдийг давтана. Зуурсан хэсгүүд нь элсэнд "хөлс" байх ёстой. Энэ нь элсэн чихэр багатай хэсэг нь чийглэг мэт харагдаж эхэлнэ гэсэн үг юм.
Тосыг цэвэрхэн жигд цаасаар хийнэ (эсвэл тосыг тос эсвэл цаасаар хучих). Зуурмагийг урт, жижиг, pretzel хэлбэрээр оруулаад, дараа нь зуурмагийн доор тавь. Үрийг нь тавган дээр тавь. Magere mannen- ийг хийхийн тулд претзелийг бага зэрэг дотогшоо дараад урт, нарийн хэлбэрийг бий болгоод дараа нь гарын алган дээрээ тэгшлэнэ .
Хуванцар боолттой жигд хуудсаар хучигдаж, pretzels-ийн хэмжээг хоёр дахин ихэсгэх хүртэл дулаан, бүдгэрүүлэх газар нэмнэ.
Үүний зэрэгцээ, зууханд 390 градусыг (200 градус C) урьдчилан халаа. Алтан хүрэн хүртэл 10-15 минутын турш цракелеленийг жигнэж , харин тэдгээрийг ажиглана . Элсэн чихэр нь карамициас эхэлмэгц амархан шатдаг.
Шүүлтүүрийг зуухнаас салгаж аваад, хөргөх тавиур дээр хөргөхээс хэдхэн минутын өмнө жигд хуудсан дээр тавина.
Зөвлөмж:
- Кракелингенийн түүхийн талаар дэлгэрэнгүй үзэх.
- Basterdsuiker бол ердийн Голландын бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь элсэн чихрээ болон бусад орцыг нарийн цагаан боловсруулсан сахар болгон нэмэн үйлдвэрлэнэ. Энэ хольц нь тодорхой бүтэцтэй бүтэцтэй болж, шатаасан бүтээгдэхүүнийг чийгтэй байлгахад тусалдаг. Гурван төрлийн сорт, цагаан, хүрэн, хар хүрэн, witte basterdsuiker, (licht) бруны basterdsuiker эсвэл gele basterdsuiker болон дебербергиний савтерсуурсуурь юм. Энэ нь Голландын супермаркетууд болон Голландын хүнсний дэлгүүрүүдээс өргөн боломжтой байдаг. Бид цэвэр иштэй элсэн чихэр, бор сахар, эсвэл demerara-ыг орлуулах сайн үр дүнд хүрсэн.
- Талхын зуурсан гурилыг хэрхэн дарах талаар сурах.
- Sugared pretzels бараг долоо хоногийн турш агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалагдана.