Mouthfeel

Тодорхойлолт

Mouthfeel бол хоол хүнс, ундаа ам, ам, хэл ам, амнаас үүсэлтэй мэдрэмж юм. Энэ нь амт эсвэл амтнаас өөр боловч аман амттай зарим зүйл нь амт эсвэл амттай давхцдаг.

Амны хөндийн (эсвэл "амны мэдрэл" гэсэн нэр томъёо) нь хоол хүнс / ундаа аманд нь буюу эсвэл залгисаны дараа үүссэн мэдрэмжийг илэрхийлэхэд хэрэглэгддэг. (Хагалгааны амттай холбоотой хатаах мэдрэмжтэй адил).

Энэ нэр томъёо дарсыг амталж хэрэглэснээс гадна кофе , цай , шар айраг гэх мэт бусад ундаануудад хэрэглэдэг бөгөөд хоол хүнс реологи (хүнсний бүтэц) -ийн гол цөм юм.

Mouthfeel-д "Биеэ"

Ундааны ундааны талаар ярилцахдаа та хүмүүсийг уух "бие" гэж хэлдэг. Энэ нь ам, хоолойд хичнээн хүнд, өтгөн, эсвэл наалдамхай чанарыг мэдэрч байгаатай холбоотой. Үүнийг хамгийн хялбар аргаар бодож олох нь сүүтэй адил. Тослог сүү нь хөнгөн, 2 хувь нь сүүтэй, бүтэн өөх тос нь бүрэн биетэй (эсвэл хүнд жинтэй) байдаг.

Харьцангуй, бүрэн биетэй, дунд бие махбодь нь асуултанд хамааралтай ундаанаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээ нь, шар айрагны бүрэн биетэй цай гэхээсээ илүү аманд илүү хүнд, илүүдэл жинтэй байдаг.

Mouthfeel-ийн жишээнүүд

Дарс, цай, кофены амталгааны хамгийн сайн жишээ бол astringency буюу амтанд тооцогддог, гэхдээ энэ нь яг л ам, хэл аманд хатах мэдрэмж юм.

Кофе, дарс, шар айраг, цайнд амталгааны бусад нийтлэг тайлбарууд орно:

• Зөөлөн буюу хөнгөн
• Хүнд эсвэл нягт
• Гөлгөр эсвэл бүдүүлэг
• Уотс
• Цөцгий буюу сүүн
• Тослог, цардуултай, наалдамхай
• "Цайных шиг" (кофены амтанд элбэг дэлбэг байх)
• Торгомсог
• Velvety
• Бүрхүүл
• Хатаах
• Металл
• Усанд услах, чийгшүүлэх, шүлс өдөх

• Уушиг нь оргилуун юмуу савтай
• Powdery (заримдаа шар айраг амталгаанд хэрэглэдэг нэр томъёо)
• Халаах буюу хөргөх
• Minty эсвэл шинэ сэргэг
• Хурдан

Хоол хүнсэнд амталсан амттай, хатуу / зөөлөн, тендер, зажлуур, желатин / вазели шиг, бохь, туранхай, гулгамтгай, үйрмэг, хэрчсэн, өтгөн, мөн ширүүн.

Хятадын цайнд амталсан Mouthfeel

Хятадын цайнд амталгааны нэр томъёогоор та барууны амталгааны нэр томъёогоос өөр өөр амыг олж илрүүлэх хэд хэдэн арга олно. Категорийн хувьд амталгааны ургамлыг Хятадын цайны амтанд хэрэглэдэг Co Gan гэж нэрлэдэг. Ган категориуд нь:

• Fong Fu гэдэг үг нь "бүтэн биетэй"
• Ган, амны амт болон амтыг хослуулсан
• Хуй Ган, аман ба ховдлын хосолсон хослол
• Руан, амталгааны онцлогтой цай юм
• Сүн, амт, хогийн сав, амны нэгдэл
• Шен Жинг , амт, амталгааны хослол юм

Mouthfeel дахь хүний ​​элемент

Хэдийгээр янз бүрийн технологи бүхий амыг тодорхойлох оролдлого хийдэг ч амны хөндийн шинж чанарыг таньж мэдэх, хүний ​​чадварыг үнэлэх хүний ​​чадвартай харьцуулахад технологийн сонголтууд одоогоор байхгүй байна.

Энэ нь нэг талыг хамарсан мэдрэхүй, холбоогоор хүрээлэгдсэн амффель төвүүд тул машинд дүн шинжилгээ хийж, тоо хэмжээг нь тогтооход маш хэцүү байдаг.

Энэ нь амны хөндийн хоол хүнс, уух нь эхлээд уруулаар хэсэгчилэн эсвэл бүрэн зажлах үед (хоолны хувьд) залгисаны дараа уруулаар дамжин өнгөрч болно. (Жишээлбэл, цай нь өтгөн шигүү бүтэцтэй, аман усалгааны мэдрэмжийг төгсгөнө, эсвэл хатсан загатнах, хатах загатнах зэргээр эхэлж болно.)

Шилжүүлэн өгөх

амны мэдрэх, амаа мэдрэх