Италийн Наполиас гаралтай пиццаны талаар дэлгэрэнгүй үзэх
Neapolitan пицца, эсвэл пицца Наполетана , Италийн Неапол хотоос гаралтай пиццаны төрөл юм. Neapolitan пицца нь энгийн, шинэхэн найрлагатай зуурмаг, түүхий улаан лооль, шинэхэн мозарелла бяслаг, шинэхэн лаврын тос, чидун жимсний тос зэргийг найрлагатай болгосон. Түүний тодорхойлсон шинж чанаруудын нэг нь бяслагаас илүү их амтлагч байдаг бөгөөд нойтон эсвэл чийгтэй савны дунд үлдсэн хэсэг нь зүслэгээр үйлчлэхэд тохиромжтой биш юм.
Үүний улмаас Neapolitan пицца нь ерөнхийдөө маш бага (ойролцоогоор 10-12 инч), хувийн пиццаны хэмжээг ойртуулдаг. Neapolitan пицца нь маш өндөр температурт (800 F-900 F) 90 секундээс ихгүй хугацаанд иддэг.
Neapolitan Pizza-ийн түүх
Петер, Итали улсад өнөөдөр мэддэг Pizza (улаан лооль, бяслаг нь зуурсан гурил). 1700-аад оны өмнө хавтгай талбайнууд байсан боловч одоо улаан лоольтай хэзээ ч пиццаны тодорхойлолтын шинж чанаргүй болсон. 18-р зууны сүүлчээр Непалид ядуу тариачид тариалж эхэлснээс хойш улаан лоолийг Европ руу авчирсан байна. Уг хоол удахгүй алдаршсан бөгөөд Неаполаст ирсэн зочдод орон нутгийн онцлог шинж чанарыг туршихын тулд ядуу өрхүүдийг хайж олдог.
Маринара пицца бяслаггүй пицца нь уламжлал ёсоор "ла marinara" хэмээх уламжлалаар бэлтгэгддэг байсан учир нөхөртөө нөхрийнхөө нөхөрт зориулан Наполийн булан дахь загасчлалын аяллаас буцаж иржээ.
Неаполийн пиццаны "Pietro ... e basta così" компанид ажиллаж байсан Бейкер Рафаело Портосито нь "Neurolitan" пиццаны сонгодог нэрээр алдаршсан Margherita пицца үүсгэсэн байна. 1889 онд Италийн хаан Умберто, Хатан хаан Маргегата нар Неаполь хотод зочилж, Эпосито тэднийг Италийн далбаа, улаан (улаан лооль), цагаан (mozzarella), ногоон (лаврын навч) .
Албан ёсны гэрчилгээ
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) нь 1984 онд Италийн Непсид болсон жинхэнэ Neapolitan пиццаны зөв уламжлалыг ашигладаг пиццеруудыг баталгаажуулах зорилгоор байгуулагдсан. Тэд хэд хэдэн шаардлагыг (доороос үзнэ үү) байдаг бөгөөд энэ нь ресторанд хэрэглэх ёстой гэрчилгээ авахын тулд биелэгдэх ёстой. Тэд одоо Америкт салбартай бөгөөд одоогоор Итали улсад болон дэлхий даяар VPN сертификаттай цөөн хэдэн зуун ресторан байдаг.
Жинхэнэ Neapolitan Pizza шаардлага
Жинхэнэ Неаполит пицца нь зуурсан зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг маш боловсронгуй Италийн төрөл 0 эсвэл 00 улаан буудайн гурилаар хийсэн ( гурилын талаар илүү ихийг унших), Neapolitan эсвэл шинэхэн шар айрагны исгэгч (хуурай биш мөөгөнцөр), ус, давстай. Зуурсан гурилын тусламжгүйгээр зуурмагийг гараар эсвэл бага хурдтай холигчоор гараар бий болгоно. Зуурмаг нь Италиас гаралтай түүхий, цэвэр Марзано улаан лооль, үхрийн сүүгээр хийсэн мозарелла бяслаг, mozzarella di Bufala хэмээх мозарелла бяслаг юм. Энэ нь ихэвчлэн Кампани, Итали дахь Lazio намгархаг газар. Энэ нь шинэхэн сармис, нэмэлт онгон чидуны тосоор дүүрэн байна. Бүх найрлага нь байгалийн болон цэвэр байх ёстой.
Пицца 60-90 секундын турш шарж (жигд хугацаа 90 секундээс хэтрэхгүй) модны гал түймэртэй 800 Ф.
Neapolitan Pizza Variations
Албан ёсны гурван хэлбэр байдаг:
• Пицца Маринара нь улаан лооль, сармис, органano, нэмэлт онгон чидуны тос зэрэг орно.
• Пицца Маргетита нь улаан лооль, нухсан мозарелла, шинэхэн сармис, нэмэлт онгон чидуны тос.
• Pizza Margherita Extra нь улаан лоолийн оройд, мозарелла ди Bufala, шинэхэн лаврын, нэмэлт онгон чидуны тос.
Neapolitan Style Pizza
Олон ресторан, пицца нь VPN холбооны дүрэм журмыг дагаж мөрддөггүй Неаполган маягийн пиццагаар хийдэг. Неаполган маягийн пицца нь ихэвчлэн нимгэн, зөөлөн царцдас (өндөр температурт чанаж болгосон бол царцдас нь хөөсөрч, толбо үүсгэдэг) энгийн улаан лоолийн соус, шинэ мозарелла бяслаг, шинэхэн лавтай .
Та үүнийг Neapolitan Pizza Recipe- тай гэртээ хийж болно.