Гэртээ пицца хийхдээ царцдас нь таны урлагийн бүтээлийн үндэс суурь бөгөөд хамгийн их хяналт тавьдаг элемент юм. Таны ашигладаг улаан буудайн гурилын төрлүүд нь ихээхэн тохиромжгүй мэт санагдаж болох боловч сонголт хийх хэд хэдэн сонголт байгаа бөгөөд таны пицца хийх эсвэл эвдэж болно.
Гурилан дахь Цавуулагын агуулгыг ойлгох
Гурилын гурил, гурил, гурилын гурил, гурил зэрэг гурилын төрөл бүрийн ялгааг ойлгох нь чухал ач холбогдолтой.
Нарийвчлалыг шалгаж үзэхэд гурвалжин нь өөр өөр бүтэцтэй болохыг анзаарах болно. Жишээ нь, бялуу гурил маш зөөлөн, торгон шиг бараг л мэдрэмтгий байдаг бол талхны гурил нь арай бага байдаг. Баяжуулалтын ялгаа нь цавуулаглаг хэмжээ юм. Бялуу ба нарийн боовны гурил маш бага хэмжээний цөсний агууламжтай (8-10%), "зөөлөн" ишийг үүсгэдэг бол талхны гурил нь маш их цэлцэртэй (12-14%), "хатуу", "хүчтэй" гурил. Бүх зориулалтын гурил нь "хатуу", "зөөлөн" ишний хослол бөгөөд 10-12% -ийн агууламжтай gluten агуулдаг.
Цавуулаг нь чийгтэй үед уургийн системийг зуурмагийн уян хатан системийг бий болгоно. Зуурсан зуурмагийн процесс нь зуурсан гурилаар үүсгэдэг цөцгийн маягаар бүтээгдсэн вебрийн исгэлэн мөөгөнцрийн үүсгэсэн CO2-ийн хөөсүүдийг илрүүлдэг. Гурилан дахь цавуулгийн хэмжээ нь талхны ямар үр дүнг хэрхэн зөв гаргаж, зажлахыг тодорхойлдог.
Яагаад гэвэл бялуу, нарийн боовны гурилан талхнаас бага зэрэг цөцгийтэй байдаг тул ямар ч амттай бялуу идэхийг хүсдэггүй.
Зуурмагийг зөв гурил олоорой
Мэдээжийн хэрэг, пиццаны зуурмагийг хийхдээ бид царцдасыг амтлахыг хүсдэг. Гурил сонгох нь таны хүссэн царцдасаас хамаарна. Та нимгэн, Нью-Йорк загварын царцдас , зажлууртай, Neapolitan загварын пиццатай , гүн гүнзгий таваг уу?
Өөр өөр үр дүнгүүд нь өөр өөр үр дүнд хүрэх бөгөөд танд хамгийн сайн амталж буй царцдасыг олохын тулд өөрийн туршлагыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Миний зарим зөвлөмжийг авч үзье.
Бүх төрлийн гурил нь зөвхөн бүх зүйл дээр сайн байдаг. Энэ нь ихэнх пиццаны зуурмагийн жороор сайн амттай байдаг боловч заримдаа илүү амархан эвдэрдэг тул заримдаа хэцүү болдог. Бүх төрлийн гурил нь Сициль болон гүнзгий пиццаны царцдасын хувьд гайхамшигтай бөгөөд нимгэн царцдас, Нью-Йорк загварын, Неаполган маягийн пицца зэрэгт сайнаар нөлөөлдөг. Таны дундаж супермаркетын брэнд хангалттай, гэхдээ миний дотор олон хүн Артур хаан тангараг өргөдөг.
Талх гурил бол ихэнх хүмүүс гэрийн пиццаны жигнэмэг хийхээр явдаг. Ямар ч хүнсний дэлгүүрт (Артур хааныг дуртай брэнд бол дахин худалдаж авахад хялбар), хямд үнэтэй, Нью-Йоркийн загварын пицца болон царцдасын талаар ярих болно. Энэ нь гадаргуу дээр царцдасын хальтиргаа хийж, дотогшоо зажлууртай болгоно. Тарианы агууламжаас шалтгаалан заримдаа хэлбэр дүрслэхэд хэцүү байж болно. Хэрвээ та илүү их агуулагдах агууламжийг сонирхож байгаа бол 14% -ийн gluten агуулсан King Arthur's Lancelot сортыг өөрийн вебсайт дээрээс олоорой.
Хэрвээ та Neapolitan-style пицца хийхийг хүсч байгаа бол энэ нь дунд хэсэгт нимгэн, төвийг сахисан, мөн орон нутгийн хүнсний дэлгүүрээс тайван амгалан явахад бэлэн болжээ. "00" нь гурилын бүтэц гэсэн үг юм. Tipo 00 бол хамгийн сайн нүдтэй, 0 нь дунд, 1 нь хамгийн ширүүн юм. Энэ нарийн ширхэгтэй нунтаг, 12.5% gluten агууламжтай хамт зуурмагаа зүгээр л мэдрэмтгий биш, гэхдээ хэт их мэдрэмжгүй, зажлууртай боловч үрчийлгэдэггүй царцдасыг гаргаж авдаг. зууханд зарим нэг цэгүүд.
Caputo гурилыг Итали, тусгай хүнсний дэлгүүр, онлайнаар олж болно. Артурын King Arthur-ийн вэбсайт дээр худалдан авч болох "Артурын Италийн стиль гурил," Италийн 00 гурилын "Америкийн гурвалсан гурил" -ыг туршиж үзэх боломжтой. Хэрвээ танай зуух 500 градусын температурт сайн ажиллаж чаддаггүй бол Caputo Tipo 00 гурил бор будаагүй, сайн Neapolitan загварын пиццаны хувьд хангалттай сайн биш байх магадлалтай гэдгийг анхаараарай.
Туршилт, хөгжилтэй байх
Гурилын гурилыг зөв сонгох нь хамгийн сайн пицца хийх эхний алхам юм. Бүх пиццаны гурилын "хамгийн сайн" гурилын хувьд тодорхой хариулт байж болох ч таны жор руу орохоосоо өмнө анхаарах ёстой зүйлүүдийн хоорондын ялгаа их байдаг. Төрөл бүрийн зуурсан гурилыг өөр өөр хэлбэрээр хийх бөгөөд зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн нь пиццаны хамгийн сайн царцдас юм. Хөгжилтэй туршилт хийж, олон пицца идэх дуртай!