Жинхэнэ мозарелла бяслаг нь усны одос сүүгээр хийгдсэн. Гэсэн хэдий ч супермаркетуудад mozzarella бяслагтай ихэнх нь үхрийн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Mozzarella бяслаг нь Италид гаралтай туранхай ааруултай бяслаг юм. Уламжлалт мозарелла нь усны одой сүүнээс (Хойд Америкийн одос эсвэл жигнэмэг биш гэж боддог шиг) маш амттай байдаг.
Усны Buffalo Milk яаж өөр өөр байдаг вэ?
Усны одос сүү нь өөх тос, казейных маш өндөр байдаг бөгөөд түүхий эдэд амархан шингэдэггүй.
Энэ нь ундаа байдлаар хэрэглэдэггүй боловч mozzarella , burrata, ricotta di bufala, тараг, түүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Италийн Газар дундын тэнгисийн сүргийн сүү нь үхрийн сүүтэй харьцуулахад 3 дахин үнэтэй бөгөөд хөлөг онгоцонд үнэтэй байдаг тул импортын одос мозарелла нь зохих өндөр үнээр таарна.
Та үүнийг mozzarella di bufala гэж тэмдэглэж болно. Эдгээр амьтад нь цөөн тооны улс орнуудад, ихэнхдээ Итали, Болгар улсуудаас бүрддэг тул хамгийн их mozzarella одоо үхрийн сүүгээр хийдэг. Италийн Газар дундын тэнгисийн одос үхрийн үүлдэр нь Ромын үед эсвэл Италиас Барбадарийн халдлагуудыг Италид нэвтрүүлсэн гэж үздэг.
Италид үхрийн сүү mozzarella-ийг хүсвэл mozzarella fior di latte-г асууж, пастержуулсан эсвэл пастержүүлээгүй үхрийн сүүгээр хийлгэж болно. АНУ-д энэ нь супермаркетын бяслагийн хэсгээс үзэхэд нийтлэг mozzarella-тай адил байх болно. Mozzarella нь 40-45% -ийн өөх тос агуулдаг.
Доод өөхний хувилбарууд нь сүүгээр жигнэсэн хэсгийг гаргадаг.
Хонины сүү мозарелла нь Италийн зарим хэсэгт Sardinia, Abruzzo, Lazio зэрэг газруудаас олддог. Ямааны сүүний mozzarella нь зарим жижиг үйлдвэрлэгчдийн гаргадаг.
Mozzarella хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Mozzarella бяслаг ихэнх бяслаг шиг хөгшрөөгүй бөгөөд үүнийг хийхэд хэдэн цагийн дотор иддэг.
Mozzarella хийх үйл явцыг паса филата гэж нэрлэдэг . Сүүг термофиль бактери агуулсан шар сүүний гаралтай инкубаторт өсгөвөрлөнө. Дараа нь rennet нь аарцыг үүсгэнэ. Ацсууд нь ус буюу шар сүүнд халаана. Ингэснээр мөрүүдийг ("бяслаг" гэсэн нэр томъёо), бүтэц нь уян хатан болдог. Аарц огцом өргөж, тэгшлэх хүртэл давтаж, дараа нь шинэ mozzarella бяслаг болгохын тулд дугуй бөмбөг болгон үүсгэсэн.
Гар хийцийн mozzarella бяслаг хийхэд хялбар байдаг. Та зөвхөн rennet, нимбэгийн хүчил, сүү, ус хэрэгтэй. Та гэрийн бяслаг үйлдвэрлэгч, эсвэл интернетэд холбогдож болох эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрт ренетр, нимбэгийн хүчил олж болно. 30 минутын дотор та шинэ мозарелла хийж, гэр бүл, зочдодоо сэтгэл хангалуун байх болно.
Ашиглах ба хадгалах
Хэрэв та шинэ мозарелла худалдан авах эсвэл цэвэрлэвэл түүнийг хэрэглэхэд бэлэн болтол нь шингэн дээр хадгалах хэрэгтэй. Багцласан mozzarella нь ихэвчлэн зарим шингэн багтдаг. Mozzarella хөргүүр байлгах хэрэгтэй. Чийгийн өндөр агууламжтай учраас энэ нь хатуу бяслаг удаан хадгалагдахгүй. Бага чийгтэй мозарелла удаан хадгалагдах болно.
Mozzarella нь салат, мах, шувуу, далайн хоол, хүнсний ногоо зэрэг янз бүрийн жороор хэрэглэгдэж болно. Пицца болон Италийн хоолонд хэрэглэдэг хэрчсэн мозарелелийг та мэднэ.
Шинэ mozzarella, улаан лооль, лаврын тос, чидуны тос, capers нь Caprese салат нь mozzarella-ийн уламжлалт хэрэглээ юм.