Энэ сонгодог Испани хоолыг нарийвчлан тайлбарлахаас өмнө Испани хэлийг хоёр дахь хэлээр уншсан олон уншигчдад нэр өгөх нь чухал юм. Испани хэл дээрхи podrida гэдэг үг эвдэрнэ . Гэсэн хэдий ч, жинхэнэ нэр нь olla poderida буюу " poderidos буюу poderosos" хоолны ширээнээс гарч ирсэн , хүчирхэг гэсэн үг юм . Яагаад? Энэ хоол нь мах, хиамаар дүүрэн байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн тэжээлээр хангаж чаддаг байсан бол тариачид ихэвчлэн шош, хүнсний ногоогүй хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг.
Burgos (Castilla-Leon) бүс нутагт энэ хоолыг алдартай бөгөөд энэ нь Дундад зууны үед бий болсон юм. Энэ нь Испанийн бүх бүс нутгуудад тархсан бөгөөд хүнсний ногоо, мах, хиам, гахайн мах, гахайн мах, шош, холимог олон хувилбартай. Гарванзо шош нь 20-р зууны сүүлийн хагас хүртэл Испанийн хоолны дэглэмийн гол тулгуур байсан юм. Тэд долоо хоногт хэд хэдэн удаа хооллодог байсан. Гарбаатрос нь ихэнх бүс нутгуудад энэ хоолонд ашиглагддаг, гэхдээ Ибеагийн улаан шош (сайн чанарын шошных нь хувьд алдартай) ашигладаг Burgos-д байдаг.
Өнөөдөр ихэнх тогооч elll podrida -ийг " el fillell " гэж нэрлээгүй , эсвэл "дүүргэх" бэлдмэлийг бэлтгэдэг. Гэвч энэ нь олон жилийн өмнө шошготой байсан. El relleno нь өндөг, цэвэр талхны үйрмэг, сармис болон яншуй холилдсон хольц юм. Өндөг, талхны үйрмэг нь энгийн бантан болж, шарсан байдаг. Эдгээр сэвсгэр баншнууд нь мах ба шошыг чанаж болгосон амтат шөлийг шингээдэг.
Доорх нь энэхүү сонгодог кастилын тавгийг бидний үе шаттайгаар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, шош дэвтээсэн, гахайн мах нь adobo дахь marinated байна. Дараа нь шош, гахайн мах чанаж хийдэг. Эцэст нь хужир (банш) шарсан байна. Испанийн дарс, хоол идэхэд бэлэн боллоо.
Юу хэрэгтэй байна
- Шош нь:
- 1 лб шош (улаан шош, Ибеас де Жугросоос илүү тохиромжтой)
- Гахайн хавирга, гахайны хөл, чих, сүүл гэх мэт гахайн махны 2 фунт
- 1 шар сонгино
- 1 том лууван
- 1
- Испани chorizo хиам
- 1
- morcilla хиам (Burgos-аас илүү тохиромжтой)
- El Relleno-д:
- 3/4 - 1 аяга талхны үйрмэг (шинэ)
- 2 том өндөг
- 2 сармис хумс
- 2-3 sprigs яншуй (хавтгай хуудас / Итали)
- Давстай амт
Үүнийг хэрхэн хийх
- Испанид ямар нэгэн мах шарах дэлгүүр эсвэл супермаркет худалдан авахад хялбар байдаг adobo дахь гахайн мах, хуурай цэвэрлэгч, маринад юм. Гэсэн хэдий ч, Испаниас гадна энэ нь хэцүү байж болох юм. Тиймээс хэрэглэж эхлэхээс өмнө adobo дээр хоногт 2-оос доошгүй цагийн турш хөргөгчинд хийж, гахайн хавирга, гахай, чих, сүүлийг бэлтгэх хэрэгтэй. Манай амархан adobo жор хэрхэн тайлбарладаг.
- Шар буурцагыг шөлөнө. Эхлээд шошны бүх хог хаягдал, шороог зайлуул. Буурцагыг хүйтэн усаар угаана. Дараа нь том саванд хийж, 3мин усаар бүрхэж, шөнийн турш нэвт норгоно.
- Гахайн тогоо эсвэл даралтын агшаагчинд гахайн махаа хийнэ.
- Pot Pottion: гахайн махыг задгай саванд хийж, том саванд хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭМЖЭЭ, буцалгаад, дараа нь 75 минутын турш халааж, бүх хэсгүүд нь чанаж, тендерлэнэ Сүүлийн 10 минутын турш morcilla хиамыг идээд дараа нь зайлуулж, салгана .
- Даралт агшаагчийн сонголт: Дараа нь даралт пийшинд наалдан хэсгүүдийг байрлуулж, усаар бүрхэнэ . Өндөр даралтанд 20 минутын турш тогооч. Дулаанаас ав. Хуваарийн даралт болон агшаагч дахь morcilla зайдас хийнэ. Хамгаалах тагийг буцааж тавина.
- Гахайн махыг савнаас аваад жигнэн дээр тавь. Гахайнаас шөлийг аваарай.
- Гахайн махыг хоол хийж байх үед хумс бэлтгэнэ. Сармис болон яншуй нарийхан шарна. Дунд зэргийн холимог аяга руу өндөг цавчина. Өндөгийг нь Beat, дараа нь талх үйрмэгтэй, сармис, яншуй, давс нэмнэ. Сайтар холино.
- Жижигхэн хайруулын таваг (8 инч) дээр оливийн тос 1/2-инч халаана. Хэрвээ халуун байвал халзан холимог болон шарсан махны халбагаар нэмж, хоёр талдаа хоол хийх эргэлт хийнэ. Цаас алчуурыг зайлуулах ба зайлуулах. Хойш тавьж.
- Шар буурцаг эсвэл даралт агшаагчинд шош хийнэ.
- Pot Pottion: Нэмэлт тэжээлтэй шөлийг нэмж, хэрэв шаардлагатай бол ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭМЖЭЭ 40-60 минутын турш зөөлөн байлгана Шаардлагатай бол ус нэмнэ.
- Шошийг дарагч агшны сонголт: Нөөцөлсөн шөлийг ашиглан, доод тал нь 2 инч хамарсан ус нэмээд 20 орчим минутын турш даралтат агшаагчаар шош бэлтгэнэ.
- Бинийг бараг болгосон үед реленс буюу буузыг ойролцоогоор 10 минутын турш нэмнэ. Тэд баялаг амтат шөлийг өлгөдөг.
- Нь жигнэмэг дээр адobado гахайн мах, аяга таваг бууз бүхий шош.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 849 |
| Нийт өөх | 31 гр |
| Ханасан өөх тос | 11 гр |
| Unsaturated Өөх | 13 гр |
| Холестерол | 293 мг |
| Натри | 499 мг |
| Нүүрс ус | 73 гр |
| Эмийн Fiber | 17 гр |
| Уураг | 69 гр |