Хиам нь өөх тос, давс, бусад амтлагч, хадгалалт, заримдаа дүүргэгчтэй хольсон мах юм. Зарим хиамны хольцыг их хэмжээгээр зардаг, зарим нь холбоос үүсгэдэг. Олон хүмүүс хиамны холбоосыг мэддэг боловч тэдгээр нь ёроолгүй гадаргуугийн үхрийн мах, тахианы сав баглаа боодол нь адилхан байдаг.
Хиам нь шинэхэн хэлбэрээр хэрэглэх бөгөөд үүнийг хэрэглэхийн өмнө хийх хэрэгтэй.
Энэ нь аль хэдийн чанаж болгосон хуурай эсвэл эдгэрсэн хэлбэрээр байдаг. Маш хиам махыг хиаманд хэрэглэж болох боловч хамгийн түгээмэл хиам нь үхрийн мах, тахианы мах зэрэг бусад махтай гахайн мах, гахайн хольц юм. Хиамны олон янз байдал нь амьдралын амтлагч бөгөөд үнэхээр халуун ногоотой, халуун хиам, хиаман хиам, түүнчлэн сармисыг сармиснаас хольж амталж амтыг агуулсан хэд хэдэн арга замаар боломжтой юм.
Хиам түүх
Хи хиам гэдэг үг нь Дундад Англи хэлний загасны гэдэснээс давс, Латин хэлнээс давж гардаг . Францад лам хувраг , Германд байдаг. Мянганы хиам гаргахад дадлага хийх нь анхандаа махыг хадгалах, ялангуяа бага хэмжээгээр бууруулах арга байсан юм.
Өнөөдөр хиам гаргах нь урлаг болжээ. Зөвхөн АНУ-д 200 гаруй төрлийн хиам, зөвхөн олон улсын хэмжээнд, бүс нутгийн амт, найрлагатай холбоотой янз бүр байдаг. Халуун нохой АНУ-д хамгийн алдартай, хиам нь Финландын түргэн хоолны газар бөгөөд далайн амьтдын хиам Ази тивд алдартай байдаг.
Уламжлал ёсоор бол махан бүтээгдэхүүн, бүтээлч тогооч нар махыг нь идэж явдаг хүмүүст ногооны болон далайн хоолноос хиам гаргах боломжтой байдаг. Бойдо хэмээх хиамны хиамны хальс дээр байдаг мах, цагаан будаатай холимог байдаг. Энэ нь Техас муж, Луизиана зэрэг Өмнөд мужид алдартай. Boudin хиам нь илүү түгээмэл болж, найрлага нь илүү төвөгтэй бөгөөд өртөг ихэсдэг.
Эмерил Лагасс хоолыг сонирхож, уламжлалт гахайн мах, цагаан будааны хоолыг өөр түвшинд авчирч, илүү тогооч улам өргөжиж байна.
Эрүүл хиамны сонголтууд
Та зөвхөн өөх тос агуулаагүй айдастай арилжааны зориулалттай хиамнаас ичиж магадгүй юм. Гэхдээ үйлдвэрүүд нь холимог руу овоолоход хүргэдэг. Тиймээ, тийм ээ. Таны тав тух, сэтгэлийн хувьд өөх тосыг бууруулах арга зам байдаг. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та өөрийн хиамаа хийвэл зөвхөн хамгийн сайн найрлага, амтлагчийг л хэрэглэж болно. Дээд зэргийн хиамны жор (доорх холбоос) нь далайн хоол, цагаан хоолтон хиамны хольцыг агуулдаг.
Хиам болон хиамны жор дээр дэлгэрэнгүй:
• Хиам хиам гэж юу вэ?
• Хиамны төрөл ба хэлбэр
• Хиамны Casings
Хиамны тосыг багасгах
Хиам ба эрүүл мэнд
• Бага-Өөх (Lite) Хиамны жор
• Хиамны жор
Cookbooks
| • | Гэрийн хиам хийх |
| • | Хиамны хоол хийх ном |
| • | Bruce Aidells-ийн бүрэн хиам ном |
| • | Чанарын мах, хиамны үйлдвэрлэл |
| • | Дэлгэрэнгүй Cookbooks |