Энэ сонгодог франц хиам нь шинэхэнд зориулсан шинэхэн бэлэг тэмдэг юм. Техник нь энгийн, амтлагчийн энгийн бөгөөд хатуулаг нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй суурь, гаражтай харьцангуй уучлал бүхий орчинд хийж болно.
Бүх эдгэрсэн махны адилаар зарим нарийн мэргэжлийн найрлагатай бодисууд нь dextrose, давс хатах (мөн Insta Cure эсвэл Прага нунтаг гэж нэрлэдэг), бүрхүүлүүд зэрэг орно. Давс хатах нь натрийн нитрит ба натрийн нитрат агуулсан бөгөөд энэ нь ботулизм үүсгэдэг нянгийн хөгжлийг зогсоож, энэ жорыг аюулгүй болгоход чухал үүрэгтэй.
Мах тээрэмтэй хавчих холигч нь энэ жороор сайн ажиллана. Бүх цаг үед маш хүйтэн байхыг санаарай. Мах нь хэтэрхий хүйтэн байхын тулд маш урт удаан ажиллахад гараа зовоодог. Хэрэв энэ нь дулаарч эхэлбэл хөргөгчийн хүйтэн хамгийн хүйтэн хэсэгт эсвэл хөлдөөгчийн хэдэн минутын туршид бүгдийг нь давтана.
Хиамны дүүжлээр дүүжлэв. Цагаан хөгц нь савны гадна талд үүснэ. Энэ нь хэвийн, хүсүүштэй зүйл юм. Гурван долоо хоногийн дараа та тэнцвэртэй амт, исгэлэн исгэлтээр исгэлэн хиамтай болно. Зүгээр л зүсэж, Францын талх, cornichon Даршилсан ногоо нь тааламжтай. Францчууд мөн Диконы гичийг маш ихээр татдаг.
Энэхүү жор нь The New Charcuterie Cookbook , тогооч Jamie Bissonnette-ээс гардаг. Punk Domestics дээр хийсэн тоймыг уншина уу.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 1/2 фунт / 2 кг гахайн мах
- 1/2 фунт / 225 гр торгох
- 1 1/2 унци / 40г калийн давс
- 1/4-ээс 1/2 унци / 10 грамм хар чинжүү (coarsely ground)
- 1/2 унци / 15 г декстроз
- 1/4 унци / 6 г давсгүйжүүлнэ. 2
- 2/3 унци / 18 гр сармис (зуурмаг татав)
- 1/4 аяга / 59 мл цагаан дарс (хуурай)
- 8 фут гахайн суултуур (эсвэл хэрэглэхээсээ өмнө 2 цагийн турш чийглэг усанд дэвтээж өгдөг хонины кэш)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хөргөгчөөс бүх металл хэсгүүдийг махны хольцоор тохируулна. Гахайн мах болон өөхийг том ¾ "[1.9 см] хавтан дээр мөсөн дээр сууж буй аяга руу хийнэ. Бусад бүх найрлагад холихын тулд сэлүүрийг ашиглана.
- Үүнтэй ажиллах үед сав суулгыг чийгтэй байлга. Суваг руу юүлүүр гулсаад зангидаж болохгүй. Холимогийг хольж, савлана. Экспресс үүсгэж эхэл. Холимог гарч ирснээр хошуундаа хошууг татаж, зангидах.
- Нэг бүтэн ороомог, урт нь ойролцоогоор 48 инч (1.3 метр), уяхаар уя. Жигнэмэгийг 12 инч (30 см) урттай болгохын тулд хуруугаараа нунтаглана. Суулгацыг нэг дор, дараа нь нөгөөх нь хиамны холбоос бүрийг хооронд нь эргүүл. Бүх ороомгийн дагуу давтана. Хиам хишигжуулсны дараа агаарын халаасыг цэвэрлэнэ. Дөрвөн удаа 5 буюу 4 удаа зайлах. Зуурмагийг хиам ашиглахын тулд сав суулгыг давтан хийнэ.
- 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) -т 18-20 хоног засахын тулд хиамаа өлгөж болно. Эдгээр нь хөргөгчинд 6 сар хүртэл байдаг.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 96 |
| Нийт өөх | 6 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 31 мг |
| Натри | 321 мг |
| Нүүрс ус | 1 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 9 гр |