Испани улсын жинхэнэ дарсны баялаг
Шерри дарс дарс дарс дэлхийд шинэ газрыг сэргээж байгаа бөгөөд энэ нь зохистой юм. Шерри Кристофер Колумбийн дуртай Шекспирийнхэнд үйлчлэх урт түүхтэй бөгөөд саяхан бидний орчин үеийн ертөнцөд дарс оддын үнэ цэнэ, хүнсний найрсаг зан үйлийн төлөө шинэ догдолдлуудыг урьдчилан харсан.
Шарри нь гоймонгийн гоймонтой болсноор баруун урд хэсэгт Испаний "Шерри гурвалжин" үйлдвэрлэв. Энэхүү гурвалжин нь Пуэрто де Санта Мариа, Жерез, Санкуар де Баррамеда нартай нарлаг гурван хотууд юм.
Паломино, Педиц Сименез нь Шерри гаргахад хэрэглэдэг үндсэн усан үзэм юм. Энэ бүс нутагт хөрс шохой, шохойн чулууг суурилуулсан бөгөөд дэлхийн хамгийн шилдэг Sherries болгоход хэрэглэгддэг Паломино, Педис Ximenez (PX богино) усан үзэмийг өсгөх төгс нөхцлийг бүрдүүлдэг. Ургац хурааж, исгэсэн бол дарсыг шийднэ. Энэ нь Fino эсвэл Oloroso болох уу?
Шерригийн хоёр загвар
Шерри голлох хоёр төрөл нь Fino (хөнгөн биетэй маш хуурай байдаг), Oloroso (хуурай, гэхдээ амт, бие нь илүү их баялаг юм). Хэрвээ вино үйлдвэрлэгч Fino-д хүрвэл архи 15% -аас дээш хүртэл архи нэмнэ. Гэсэн хэдий ч хэрэв Олоросо зорилго бол согтууруулах ундаа 18% -иар нэмэгддэг.
Одоо хөгжилтэй эхэлдэг бөгөөд вино нь тэдний саванд үлдсэн байхад лаазны дээд хэсэгт агаартай холбоо барихыг зөвшөөрдөг. "Шар" гэж нэрлэгддэг мөөгөнцрийн давхарга нь Шерригийн гадаргуу дээр бүрэлдэн тогтож, дарсыг исэлдүүлэхээс хамгаалж, эдгээр дарс нь Финос болж, архины агууламж нь эхний байранд ургах боломжийг олгодог.
Нөгөөтэйгүүр Olorosos нь архины агууламжаас шалтгаалан цэцэг өсч хөгжихийг дэмждэггүй. Олорососыг зориудаар исэлдүүлэн, илүү харанхуй, баян дарс үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг.
Шерри Солера систем
Шерри дарс нь хангалттай хөгшрөлтийн хувьд solera системээр дамжих ёстой.
Энэ систем нь өөр өөр насны дарс агуулдаг casks холих систем юм. Шерригийн хамгийн хуучин савнууд нь тухайн жилд савласан байдаг бөгөөд дараагийн савнууд нь хамгийн залуу Sherries-г барьж байгаа жаахан савнуудад хольсон байдаг. Шерри багаасаа ахисан Шерригийн холимог нь маш тогтвортой, өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь бэстаг дахь хамгийн эртний, хуучин хувцасны Шерригийн хэсгийг (жижиг ч гэсэн) хуваалцдаг. Шерри олон жилийн туршид үнэхээр холимог учраас хувцасны чимэг хийх өдөр байдаггүй.
Шерри 8 төрөл
- Fino - Маш хуурай, гэрэлтэй Шарри нь сүрэл шиг өнгөтэй. Finos-тай холбоотой онцлог үнэр нь бүйлс юм. Ерөнхийдөө Финос 15-17% -ийг спиртээр эзэлдэг. Бүйлс, чидун, сонирхогчид, чипс болон буурцагтай гайхалтай.
- Манзана - хуурай, цайвар өнгөтэй. Серлюцарын "Шино" стиль нь далайн хоол, tapas хамгийн сайн.
- Amontillado - Fino болон Oloroso хоорондох өнгө, биетийн хувьд. Энэ нь хуурайшсан Шерри хөгшрөлтийн явцад гардаг цэцгийн өнгө алдаж, илүү гүнзгий, сайхан самар амттай болдог. Amontillados-тай холбоотой онцлог үнэр нь hazelnuts. Энэ нь Шерри тослог загас, тахианы махан хоолтой агуу юм.
- Oloroso - Dark өнгөтэй, амттай баян. Olorosos нь ихэвчлэн хушга анхилуун үнэртэй, чихэрлэг амттай бяслагны хамгийн шилдэг сонголтыг хийхэд хүргэдэг (хонины сүүгээр хийсэн Испани бяслаг).
- Пало Кортта - Аминопладо (цэцэг нь хаана үхэж байгаа нь) амьдардаг Fino (маш хуучирч хөгждөг) амьдралыг эхэлдэг маш ховор Sherry юм. Гэхдээ Oloroso- ийн баялаг хэв маягаар төгсдөг. Энэ Шерри хуурай тагнайтай бөгөөд гайхалтай үнэртэй, бүрэн амттай улаан хүрэн өнгийн хослол юм.
- Sweet Sherry - Пицца Ximenez (PX) усан үзмийн шүүстэй сайхан амттай Sherry байна. Пицца Ximénez усан үзэм өндөр нарийвчлалтай элсэн чихрийн агууламжтай байдаг тул нар хатаасан (үзэм үздэг) сахараа баяжуулахаас өмнө баяжуулдаг. PX-ээс хүсэн хүлээж болох амтлагууд бол инжир, дусаатай амттай амт юм.
- Cream Sherry - Бяслаган зандан модны өнгө, царцдастай бүтэцтэй, Amontillado эсвэл Oloroso-аас хийсэн амттай Шарри, PX-тэй сайхан амттай. Cheesecake-тэй төгс төгөлдөр.
- Пицца Xименез - Маш сайхан бараг сироп амттай амттан Шарри бөгөөд ижил нэртэй нар хатаасан усан үзэмнээс гаралтай. Түүний согтууруулах ундааны агууламж спектрийн доод хэсэг, түүний амт нь усан үзмийн ороонго, инжир, огноо, цутгасан тал руу чиглэнэ. Би Osborne Pedro Ximénez Viejo-тай ванилийн зайрмагны дэргэд байсан бөгөөд энэ нь үнэхээр харанхуй шоколад эсвэл карамель амтлагчаас арай дээр юм!
Шерри архитектур, зөвлөгөө өгөх үйлчилгээ
Бүх Sherry нь сэрүүн, харанхуй газар дээр босоо хадгалагдах ёстой. Финос ба Манзани нь удаан хугацааны туршид амьдардаггүй бөгөөд савлахад маш хурдан хэрэглэдэг. Тэднийг нээгдсэний дараа тэднийг хөргөгчинд хадгалж, хоёр долоо хоног орчим хугацаагаар үргэлжлүүлэн хадгална. Тэдгээрийг хөргөж өг.
Амонилиладагаас 2-оос гурван жилийн турш битүүмжилсэн саванд хадгалж, нэг удаа нээгдэхэд хэдэн долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ (хөргөгчинд амьдарна). Хөргөсөн эсвэл өрөөний температурт үйлчил.
Olorosos, Sweet and Cream Sherries, Pedro Ximénez Sherries нар бүгд олон жил хадгалагдан үлдэж, тэдгээрийг бүгдийг нь хадгалж үлддэг. Хэрэв та нээлтийн дараа эдгээр залуусыг хөргөгчдөөр хадгалах шаардлагагүй (зөвхөн та нар байж болно), сэрүүн, харанхуй хадгалах байранд байлгах (суурь нь хамгийн тохиромжтой). Өрөөний температурт үйлчил.
Шерри үйлдвэрлэгчдийг туршиж үзэх нь
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne нар .