Апериitif буюу амтат дарсны төлөөх сайн сонголтууд
Баттай дарс нь амттай, наалдамхай дарснаас гаралтай хоол юм. Батлагдсан дарсуудын хамгийн түгээмэл төрөл нь Мадейра, Марала, боомт, серри, вермут юм.
Эдгээр дарснууд дарсыг байгалийн амтыг дээшлүүлэхийн тулд бренди зэрэг нэрмэл сүнстэй "бэхжүүлсэн" байна. Ферментийн үед үндсэн дарс дээр архи нэмдэг. Уг дарсыг бэхжүүлэх нь архины дундаж агууламж 17-20% -иар нэмэгдэж, архины хэмжээгээр эзэлдэг.
Сайжруулсан дарсыг хуурай, эсвэл сайхан стильд хийж болно. Дунд зэргийн амттай эсвэл дунд зэргийн хуурай газар нь бүх баяжуулсан дарсны ангилалд багтах бөгөөд нэг үйлдвэрлэгчээс дараагийнх нь өөр өөр байдаг.
Цэвэршүүлсэн дарс яаж бүтээгдэж байна вэ?
Олон баяжуулсан дарс нь янз бүрийн усан үзэм ба холимогтой холилддог. Ихэнх нь холимог руу ордог дарсны ангилалтай төстэй дизайнтай байдаг. Сайжруулсан дарсыг нэрсэнгүй, зарим нь тэднийг архи гэж ангилдаг. Энэ нь ялангуяа vermouth-ы тухай үнэн бөгөөд магадгүй энэ нь бартаа болгохын тулд хүнд хэрэглэгддэг.
Өсөн нэмэгдэж буй архи нь "төвийг сахисан сүнс" гэж нэрлэдэг. Үндсэндээ энэ нь бренди буюу еау де ви юм. Дарвины баяжуулахын өмнө амтлах хугацаа нь амттай эсвэл хуурай байх эсэхийг тодорхойлдог.
Хэрвээ илүү амтат дарс шаардлагатай бол төвийг сахисан сүнснүүд нь эхний өдөр, исгэх хагасыг нэмдэг.
Энэ согтууруулах ундаа нэмж хийсний дараа элсэн чихэр нь согтууруулах ундаа хэрэглэхийг зогсоож, үлдсэн усан үзмийн элсэн чихрийг үлдэгдэл сахар гэж үлдээдэг.
Үүний эсрэгээр, хуурай баяжуулсан дарсыг үйлдвэрлэхийн тулд бүрэн исгэх үйл явцыг явуулах боломжтой болно. Энэ нь төвийг сахисан усан үзмийн сүнсийг нэмэхэд үлдсэн сахар хэрэглэдэг.
Вермутын хувьд ботаникийн ургамлууд ургамлын амт хэлбэрээр өгч байх явцад нэмдэг. Ихэнх бэхжүүлсэн дарс бусад амтлагч бодисгүй байдаг.
Хөгшрөлт
Олон баяжуулсан дарсууд модон саванд хөгширч байна . Бодит хөгшрөлтийн цаг нь бат бэх дарсаас хамаардаг. Ерөнхийдөө хямдхан дарснаас илүү хямдхан дарсыг царс модны хөгшрөлтөд зарцуулсан цаг хугацаа бага байдаг. Модны хөгшрөлтийн үр дүнд олон тооны баяжуулсан дарс ялтсууд болон агааржуулалтаас ашиг тус хүртэнэ.
Цэвэршүүлсэн дарс
Дээр дурдсанчлан, баяжуулсан дарсны таван үндсэн загвар байдаг. Эдгээр нь бүс нутгийн онцлогоос хамааран өөр өөр байдаг.
- Мадейра гэдэг нэртэй Португалийн арлаас цагаан бэхлэгдсэн дарс юм. Энэ нь төрөл бүрийн ангиллаар ирдэг.
- Марала бол тус улсын өмнөд бүс нутгаас гаралтай Италийн мэргэжил юм. Энэ нь өнгө, насаар ангилагдан, хуурай, хуурай сортоор ангилагдана.
- Порт нь дэлхийн хамгийн сайн мэддэг бэхжүүлсэн дарс юм. Хэдийгээр Португал портууд бий болсноор дэлхий даяар үйлдвэрлэгдэж байна. Уг дарсыг та улаан, цагаан, цагаан өнгийн портуудаас сонгож болно.
- Шерри бол Баруун мнед Испанид үйлдвэрлэгдсэн сайн чанарын баяжуулсан дарс юм. Энэ нь fino (хуурай, хөнгөн биетэй) болон oloroso (хуурай, гэхдээ илүү сайн) загвартай байдаг.
- Вермут магадгүй мартини дахь "бусад" найрлага гэж нэрлэгддэг байж магадгүй юм. Энэ нь ерөнхийдөө хуурай эсвэл амттай, ерөнхийдөө дэлхий даяар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд үйлдвэрлэгчээс хамаарч амт, чанарын хувьд харилцан адилгүй байдаг.
Бусад дарсууд нь эдгээр ангиллын аль нэгэнд тохирохуйц тохиромжгүй байдаг. Тэдгээр нь ихэвчлэн өмчлөгчийн жор дээр тулгуурладаг бөгөөд ихэвчлэн бусад бүхнээс ялгагдах ургамал, ургамлын тусгай хослолыг ашигладаг. Dubonnet болон Lillet нь энэ ангилалд багтах хоёр шошго юм.
Сайжруулсан дарсыг хадгалах нь
Баттай дарс өөр өөр байдаг учраас хадгалах, үйлчлэх талаархи ерөнхий зааврыг өгөхөд хэцүү байдаг. Тодорхой төрлийн зөвлөмжийг авч үзэх нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ та хэд хэдэн саналыг санаж байх хэрэгтэй.
Сайжруулсан дарсыг нээлгүйгээр шилийг сэрүүн, харанхуй байранд хадгалж болно. Зарим нь fino болон manzanilla Sherry зэрэг савлалтын дараа тавиур дээр сууж болохгүй. Бусад нь хэдхэн сарын дараа болно. Хэд хэдэн үл хамаарах зүйлүүдээс үзэхэд хамгийн бат бөх дарсыг хадгалах, дарсыг архи, дарс хоёрын хооронд угаана.
Нэгэнт нээгдсэн бол аль болох түргэн хугацаанд архи уух хэрэгтэй. Vermouth нь гурван сарын турш амтаа хадгалж чаддаг. Баяжсан дарсны бүх шилийг хөргөгчид босоо байдлаар хадгалах хэрэгтэй.
Зөвлөмж үйлчилгээ үзүүлэх
Бусад дарстай адил, температурт үйлчилсэн дарс нь баяжуулсан дарстай харилцан адилгүй байдаг. Зарим нь хамгийн сайн хөргөсөн ч өрөөний температурт бусдад үйлчлэхийг зөвлөсөн. Энэ нь таны хувийн сонголтоос хамаарна.
Ямар нэгэн баяжуулсан дарс нь савнаас шууд гарах боломжтой бөгөөд коктейлийг холиход ашигтай байдаг. Тэд хамгийн энгийн ундаа, хамгийн шилдэг ундаа, хамгийн сайн ундаа, хамгийн тохиромжтой ундаа, цагаан боомт, тоник .
Баттай дарс нь их хэмжээний дарс үйлдвэрлэдэг. Хэрэв та дарс ууж хэтэрхий хол байгаа гэж үзвэл жаахан дарс уухыг хүсч буй амтлагч эсвэл жороор нэм.
Хүнсний бүтээгдэхүүн
Хоолны хослолууд нь таны архи ууж байгаа ямар төрлийн хатуу дарсаас хамаардаг. Ер нь, бат бэх дарс нь дарсны дэлхийгээр урт удаан хугацаанд хувь нэмрээ оруулж, ууж хэрэглэдэг дарс, амтат дарс юм.
Олон төрлийн бяслаг, самар, жимсний амттан, цөцгийн тос, шоколадны амттан зэрэг нь боовны дарсанд гайхалтай хослол хийлтийг олсон байна. Тодорхой дарсыг уншихдаа өөрийн туршлагыг туршаад үзээрэй.