Хуурай улаан дарс, хуурай цагаан дарс нь ресторан, жижиглэн худалдааны газарт түгээмэл хэрэглэгддэг. Олон дарсны сонирхол нь дарсны амтат дарс , чихэрлэг улаан дарс , амтат цагаан дарс , амтат дарс бүхий амтат боовны амтат үнэрийг алгасдаг. Улаан болон цагаан дарс хоёулаа хуурай хэв маягаар хийгддэг хэдий ч хуурай дарс тагнай дээр хэрхэн харагдахыг харуулах янз бүрийн хүчин зүйлүүд байдаг.
Sweet Wine vs. Sweet Wine
Усанд орох үед "хуурай" гэсэн үг нь бүх дарс нь нойтон, ихэвчлэн усаар хийгдсэн шингэний дараа хачирхалтай мэт санагдаж магадгүй мэт санагддаг. Тэгэхээр "хуурай" тодорхойлолт нь нийт дарсны зурагт багтах уу? Хэн нэгэн нь хуурай дарсыг хэлэхэд тэд "чихэрлэг биш" гэж ярьдаг. Усан үзмийн хуурай ертөнц үнэхээр сайхан амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, чихэрлэг амт нь жинхэнэ амт юм. Таны амт нахиа нь ялзрах чадварыг мэдэрч, хатаж байгаа нь тагнай, бүтэц, мэдрэмжийн илүү таашаал юм.
Ферментийн хүчин зүйлс
Тэгвэл ваарчин дарс яаж амттай эсвэл хуурай дарсыг лонхонд хийх вэ? Энэ нь исгэх үйл явцын үед, усан үзмийн органик элсэн чихэрлэг архи болж хувирдаг. Хэрвээ винтн нь хэв маягийн хуурай дарс хийхээр бол исгэх процессыг дуусгах хүртэл, элсэн чихэрийг бүрэн архи болгон хувиргах боломжийг олгоно. Хэрвээ вино үйлдвэрлэгч нь чихэрлэг, эсвэл хуурай (хагас-чихэрлэг) загварын дарс буудаж байгаа бол дарсныхаа исгэх үйл явцыг богино зогсоох болно.
Исгэгчийг зогсоох хоёр арга байдаг. Ферментийн тоормосыг тавих эхний арга нь дулааныг эргүүлэх явдал юм. Тэсрэх бодис нь элсэн чихэрийг согтууруулах ундааны хэрэглээтэй хөрвүүлэхэд дулаан, тогтвортой орчинг шаарддаг. Исгэлтийн хоёр дахь арга нь богино хугацаагаар зогсч болно. Энэ нь согтууруулах ундаа нэмж, бэхжүүлэгч гэж нэрлэдэг.
Дарсыг исгэлэн буулгахад, үлдэгдэлгүй, элсэн чихрийг "үлдэгдэл сахар" гэж үздэг бөгөөд дарс нь дарсны амттай хэвээр байх болно.
Wine in dry
Дарс дахь "хуурай" тухай бидний төсөөлөлд хоёр хүчин зүйл гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэдгээр нь хүчиллэг, таннин юм. Улаан ба цагаан дарс аль алинд нь байгаа хүчиллэг байдал нь цагаан дарстай танилцахад хялбар байдаг. Энэ нь эхлээд цөлд илэрсэн байна. Цагаан дарсыг эхний ээлжинд шимтэй хүчиллэгээр шингээж авахад (Шинэ Дэлхийн Саузони Blanc оролдож үзээрэй) амаа уух болно. Улаан дарс нь зохистой таниний түвшинтэй, амаа мэдрэх болно. Дарсны хүчиллэг, таниний бүтэц хоёулаа тагнайдаа "хуурай" гэж хэлдэг.
Жимсний фактор ба хуурай ширхэгтэй
Дарсныхаа төрөлхийн жимстэй холбоотойгоор та дарсыг анхилуун ба хоёрдогч амт хэлбэрээр илэрхийлдэг. Дарс, дарснаас ялгагдах үр жимс, дарснаас эхлээд цагаан цуунд амра, интоор зэрэг улаан дарсыг инжрийн шинж чанаруудтай холбож өгдөг нь дарсны "жимсний" хүчин зүйл юм. Гэсэн хэдий ч, дарсын таннинууд болон хүчиллэгүүд нь дарсгүй бол дарсыг алж чаддаг.
Зарим нь "амтат" гэсэн үгсийг "амтат" гэсэн үгстэй холбох болно. Учир нь бүх дарс жимстэй байх ёстой байдаг. Учир нь ихэнх дарс нь хэв маягийн тансаг ангилалд ордоггүй учраас энэ нь гулгамтгай налуу юм. Хэрэв улаан дарс бүхий таннинууд хөнгөн бол жимс нь "урагшаа" гэх мэт илүү тааламжтай мэт санагдаж болох бөгөөд энэ нь хөнгөн жинтэй хүчиллэгт зориулагдсан байдаг. Улмаар ураны бага бүтэцтэй улаан дарс, арай үрстэй Гимай усан үзэм, эсвэл Pinot Noir зэрэг усан үзмээр хийсэн улаан дарс нь таннинуудтай өрсөлдөх шаардлагагүй өрсөлдөх шаардлагагүй тул жимс ихээр дүүрч байдаг. Үүнтэй адил хүчиллэг багатай цагаан дарс нь жимсийг тэргүүн эгнээнд тэргүүлж, хүчиллэг чанар дутагдалтай тул "чихэрлэг" мэт санагддаг. Харин тоонуудыг харвал элсэн чихэр нь бага хэвээр байх магадлалтай.
Хоол хийхэд зориулсан хуурай дарс
Дарстай хоол хийхэд ихэнх нь дарс хатсан хэвээр байгааг санаарай.
Хэрэв эргэлзээтэй байгаа бол дарс, согтууруулах ундааны агууламжийг шалгаж үзээрэй. Герман, Канадаас гаралтай чихэрлэг төмстэй архи дарс (6-11%) ихэвчлэн бага байдаг. Та шилэнд дуртай хуурай дарс уу? Цайны саванд хийх цөөн тооны хугарлыг ашиглах талаар бодож үзээрэй. Энэ нь хоолыг амтлахад хялбар, архины хэрэглээгээ хослуулан хэрэглэж болно.
Хуурай дарс олж авахад ихэнх дарс нь хуурай байдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв та хэд хэдэн дарсыг Wine жагсаалтад Merlot, Syrah хоёрын дундуур явж байгаа дарсыг хэд хэдэн дарс дээр харьцуулж үзвэл тэд бүгдээрээ хамгийн хуурай нь хэн болохыг мэдэхийг хүсдэг. Тэд бүгдээрээ адилхан "хуурай" бөмбөгтэй байх болно. Тамин эсвэл согтууруулах ундааны түвшингээс шалтгаалан дараагийнхаас хуурай гэж тооцдог.