Zaru soba нь чанаж хийсэн соoba (Сагаган гоймон) нь хулсан сагс (zaru) дээр үйлчилдэг. Энэ нь гоймонтой банш (mentsuyu эсвэл tsuyu), зарим хэсэг нь гоймонтой. Хөнгөн, шинэ сэргэг, энэ Зано Соба зуныхаа зун болж үлдэнэ.
Zaru гэдэг үгийг Япон хэлээр "шүүлтүүр" гэж нэрлэдэг бөгөөд хоолны нэр нь Эдогийн үеэр хулсны үүрэнд гоймонгийн үйлчилгээ үзүүлсэнээс үүдэлтэй юм.
Soba гоймонгийн гарын авлага
Азийн хүнсний дэлгүүрт 2 төрлийн гоймоныг та олж авна. Сортуудын хоорондын ялгаа нь бүтэц, найрлагатай байдаг.
- Жү-вари Соба нь 100% Сагаан гурилаар хийгдсэн. Энэ нь хуурай, ширүүн бүтэцтэй тул гоймон амархан эвдэрдэг. Жү-вари соба нь Сагаган амттай үнэртэй. Хуурай болон бүдүүн ширхэгтэй бүтэцтэй учраас Жу-вари Собаг хийхэд хэцүү байдаг.
- Hachi-wari Soba нь 80% сагамхай гурил, 20% нь улаан буудайн гурилаар хийгдсэн. Hachi-wari нь Япон хэл дээр 80% гэсэн үг юм. Гоймон нь илүү сайн бөгөөд энэ нь элэгний бүтэцтэй байдаг. Жү-вари Собаг ялгаатай нь хоол хийх, залгих, зажлахад хялбар байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь сагамхай үнэртэй байдаг.
Собаг амттай, амттай гэж хэлэхэд хэцүү. Энэ нь хувийн сонголтоос шууд хамаардаг.
Японы хүнсний дэлгүүрт ногоон, ягаан өнгийн гоймонгийн багцыг үзэж болно.
- Ча Соба - Green Tea Soba нь ногоон цайны амтыг бага багаар шингээж өгдөг.
- Ume Soba - Ume Plum Soba нь Японы язын чавганы үнэртэй бөгөөд бага зэрэг ягаан өнгөтэй байдаг.
Zaru Soba дээр үйлчилнэ
Собаг танилцуулах хамгийн сайхан, хамгийн жинхэнэ арга нь Японы зах зээл, гар урлалын дэлгүүрүүдэд зарагддаг Японы хулсан тавиурыг zaru дээр байрлуулдаг. Дугуйнууд хямд, гоёмсог байдаг.
Шар буурцагтай пирид болон пийшинг байрлуул. Дараа нь хоолны өрөөнд байцаа, 1 халбага халбага буурцагны халбагаар холино. Савхны аягыг ашиглан гоймоныг соус руу хийнэ. Хэрвээ та амттай цагаан гаа, улбар шар амттай амтыг нухсан жанранд нэмнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 14 унц. хатаасан соба
- Dipping Sauce-ийн хувьд:
- 1 1/2 аяга комбоб, katsuobushi dashi
- 1/4 аяга шар буурцаг сумс
- 1/4 аяга нь исгэлэн
- Хэмжээ нь:
- Нэмэлт: 1 tsp. Wasabi оо
- Сонголт: 1 ногоон сонгино (нилээд жижиглэсэн)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дээр нь цуу тогоо ба халбаганд хийж исгэж тавина. Тогоонд дотор шар буурцагны сум болон шөлтэй шөл нэмээд буцалгана.
- Халаахыг зогсооно. Sauce хөргөө.
- Том тогоонд их хэмжээний ус буцалгана. Савтай усаар хатаасан гоймон гоймонг нэмж, аяганд нь гоймонтой гоймонтой болго.
- 5-6 минутын турш хооллоорой, эсвэл зүгээр л тендер хүртэл. Гоймонгыг colander дээр тавиад цардуулыг арилгаж, хүйтэн усанд угаана. Шаардлагатай бол халааж уухаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тогоонд бага зэрэг хүйтэн ус нэмнэ.
- Савыг дөрвөн ширхэг ялтсууд эсвэл zaru-ыг хуваана.
- Дөрвөн жижиг аягатай шөлийг хувааж уух. Жижиг ялтсууд дээр овоолон тавган дээр тавь.