Германы Гал тогооны саван дээрх амтыг түгээх
Америкчууд гадаад үг хэлмээр байна. Бид "жор эхлэх" оронд "хүүхдийн эмч" эсвэл "mirepoix" гэж хэлэхийн оронд "хүүхдийн эмч" хэрэглэдэг. Германчууд газар доорх газар нутагтай. Тэдний демепоикийг "Suppendrun" (шөл) гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн багц дотор худалдан авсан бөгөөд туулай, лууван, селөдерей хэсэг юм. Энэ нь бас яншуй, thyme, селөдерей навч, rutabaga, яншуй үндэс, сонгино агуулж болно.
Энэ хольц таны амьдарч буй бүс нутаг, жор зэргээс шалтгаална. Хүнсний ногоо нь хүйтэн уур амьсгалтай үндэс суурь, урт булцуутай байдаг бөгөөд Германы гал тогоонд зориулж сонгох сайн шалтгаан юм. Германы "Suppengrun" ургамалд ургадаг бөгөөд амттай, амттай шөл, амтат жүрж, амтат чинжүү, хатаасан вандуй, шош, шавар шарж гэх мэт хүчтэй амтат найрлагыг бүрдүүлдэг.
Томоохон хэсгүүдэд хүнсний ногоо аажмаар буцалгаж, дараа нь амттай шөл хийхэд зориулж хаяна. Нь бага зэрэг бууруулсан, тэд өөх нь browned болно, дууссан жанны үндэс болгон ашиглаж болно. Хэрэв тэд хангалттай удаан хоолловол тэд салж, сумны нэг хэсэг болж, амтат жүрж болно. Үрэвсэл, ганга, маржорамыг бүхэлд нь хэрэглэж, үйлчлэхийн өмнө зайлуулсан. Fuhrmannsbraten нь жороор хийсэн үхрийн махны жорыг "Suppendrun" -ийг жороо болгон хэрэглэдэг. Та мөн амтат чинжүүгээ соусыг дуусгахаас өмнө шигшүүрээр хооллохыг хүсч болно.
Энэ үед хүнсний ногоо ихэнхдээ амтыг нь өгч, хаях болно.
Мэдээж та "Suppengruen" -ийг багцанд худалдаж авах шаардлагагүй, гэхдээ хэрэв та эдгээр хэрэглээг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй бол энэ нь хог хаягдлаа багасгадаг. Учир нь та зөвхөн нэг жороор 6 унцитай жижиг ногоо хэрэгтэй болно. Энэ нь дэлгүүрийн ашгийг мөн нэмэгдүүлдэг, шөл ногоон савлалтын хэмжээ нь органик байвал ойролцоогоор $ 2 байх болно.
Би ногоогоо тусад нь худалдаж авмаар байна. Яагаад гэвэл би ногоон ногооны ихэнх хэсэгийг ашиглахыг хүсч байгаа. Үнэндээ бол шөлний ногоон худалдан авах хамгийн сайн цаг нь хаврын улиралд ургадаг. Учир нь эдгээр нь өвлийн улиралд ургац хураасан ногоо байдаг. Бусад үед та хөлдөөсөн "mirepoix" холилдож болно.
Чи шөлтэй ногоон эсвэл ургамлын тосыг хагалах үед тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж, ялзмаг, хатсан хэсгүүдээ таслан хаях хэрэгтэй. Навчнууд, ялангуяа урсгал усаар цэвэрлэхийн тулд цуглуулж буй бүх элсийг устгах хэрэгтэй.
Мирпоикс нь түүнийг бүтээсэн хүний нэрээр нэрлэгдсэн Франц хэл бөгөөд "Suppengrün" гэсэн үгтэй адил юм. АНУ-д хөлдөх хэсэг нь одоо "mirepoix" хүнсний ногоо, "Pascal Starters" буюу "Pascal celery", "сонгино", сонгино, лууван зэрэг холимогийг хэрэглэдэг.
Хэрвээ та өөрийн гайхпексикыг хийвэл францын уламжлалт харьцаа нь 2 хэсэг сонгино: 1 хэсэг нь селөдерей: 1 хэсэг лууван .
Pot-Ургамлын хэрэглээ - "Suppengrün" - Soup Greens
Германы гал тогоонд Пот-Ургамлын олон хэрэглээ байдаг. Хэд хэдэн жишээнүүд болон тэдний онцгой нэмэлтүүдийг энд жагсаав.
- Hearty Soups болон Stews
- Pea шөл (нэмэх сонгино, маржорам, давс, чинжүү)
- Lentil шөл (сонгино, ганди, гахайн ба цуу)
- Төмсний шөл (нэмэх сонгино, булан навч, гахайн мах)
- Үхрийн махны үлдэгдэл (булан навч, чинжүү, сонгино, хоол хийх дараа хүнсний ногоо хаях).
- Тахианы махны үлдэгдэл (цагаан чинжүү, шинэхэн самар, сонгино), хоол хийхдээ хүнсний ногоог хаях.)
- Хатаасан махаар хийсэн самар.
- Sauerbraten- д зориулсан Marinades
- Мандарин (арц жимс, бүхэл бүтэн амтлагч, улаан чинжүү, улаан дарсны)
- Сум (ямар ч лууван, сонгино, цагаан чинжүү, цагаан дарс)