Английн карри хайрын тухай
Английн карри хайрын тухай
Их Британи, Ирландад карр кармин, жорыг жороор, загасны мах , шарсан төмс, үхрийн мах , Йоркширын пуддинг зэрэг Британийн хоол хүнс зэрэг ордог. Яагаад, яагаад энэ нь яагаад Энэтхэгийн Ражид байсантай холбоотой юм. Энэтхэгт ажиллаж байсан Британийн арми болон энгийн иргэд халуун орны халуун, халуун ногоотой хоолыг дуртай болгож, дараа нь Британийн эзэнт гүрний бусад хэсгүүдэд хоол (карри) гэртээ авчирчээ.
Эдгээр хоолыг Их Британид хөнгөн палитрт тохируулан хэрэглэдэг бөгөөд одоо Британийн уламжлалт хоол хүнс гэж үздэг. Mulligatawny шөл, Kedgeree нь хамгийн алдартай хоёр нь Энэтхэгийн хоол хүнс юм.
Үг 'карри' гэдэг нь ямар утгатай вэ?
"Карри" гэсэн үгний гарал үүсэл нь маргаантай мэргэжилтнүүд байсан ч "кари" буюу Тариалан сумс буюу шөлийг хэлнэ. Энэ гарал үүсэл нь ямар ч байсан Британийн каррыг хайрын дурсгалд зориулан олон жилийн туршид анх удаа алдартай "жүрж" жороор анх удаа мэддэг байсан бөгөөд Hannah Glasse-ийн 1747 онд "Cookery Art" номонд байдаг.
Карри гэж юу вэ?
Британий карри "Энэтхэгт бараг ямар ч хоол" гэсэн утгатай боловч дэд тивд хэрэглэдэг үг биш юм. Шри Ланка, Бирм, Тайланд, Малайз, Индонез зэрэг Азийн янз бүрийн орноос ирсэн мах, загас, хүнсний ногоо, ногооны аяганд халуун ногоо, халуун ногоотой халуун ногоотой жор хэрэглэдэггүй.
Карричууд өмнөд болон Энэтхэгийн хоорондох карьерууд нь хоорондоо харилцан адилгүй байдаг бөгөөд хойд хэсгээсээ ялгаатай. Энэтхэгт coriander, cumin, кардамон, turmeric-ыг ихээр ашигладаг бөгөөд Ази даяар жунз, шанцай, сармис, цагаан гаа, garam masala, сонгино, нимбэгний өвс, карри навч, чинжүү, гичийн үрийг ашигладаг.
21 Дэлхий даяар карри хийх жор
Их Британий дуртай карри - Тахианы торка Масала
Британий бүх үеийн туршид зөрчилдөөн Их Британий талд байсан бөгөөд гадаад нарийн бичгийн дарга асан Робин Күүк Тахианы Тахка Масала "Британий үндэсний үндэсний хоол" хэмээн нэрлэжээ. Энэ бол үндэсний дуртай улс юм. Энэхүү хоолыг 500 жилийн тэртээ Энэтхэгийн Пунжаб мужид Пунжабийг Чингис хааны удмынхан болох Бабур эзэлжээ. Дараа нь Тахика Тиккаг одоо хүртэл мэддэг. 1950-иад онд Энэтхэгийн дэд тивээс ирсэн цагаачлалын ихээхэн хэмжээний индианчууд Энэтхэгийн ресторанууд үндэстэн даяар тархжээ. Тахианы Tikka бол маш том цохилт байсан боловч Их Британид жуус болон сумс хэрэглэхийг хүсч байсан бөгөөд Масала (өтгөн амтлагч) ирэв.
Тахианы Тахка Масала жор