Savory Yorkshire puddings нь энэ уламжлалт Британийн Ням гарагийг дагалддаг
Дунд Америк махны төмс гол үндэс нь үхрийн махыг том хоолны өрөөнд оройн хоолны ширээн дээр тавьдаггүй. Эрүүл мэнд-хүнсний чиг хандлагад үүнийг буруутгах, илүүдэл түргэн амьдралын хэв маяг, илүү нарийн хоол хийх амтыг амтлах болно. Ямар ч тохиолдолд, шүүслэг шарсан махны идэш тэжээл нь уурын лууван, шаржигнуур зэрэг энгийн талуудтай хослуулснаар таны гал тогоонд эргэн ирнэ.
Йоркширын курс нь чинжүүний үхрийн махыг сэвофт шиг маффинуудаар хийдэг махан идэш тэжээлийн амттай амтыг олж авдаг. Ихэвчлэн ням гараг эсвэл Их Британий амралтын өдрүүдэд үйлчилдэг боловч амар хялбар бэлтгэл гэдэг нь та хүссэн үедээ ердийн лхагва гаригт энэ баярын хоолоор хангаж чадна гэсэн үг юм.
Үхрийн махыг сонгох нь
Хамгийн их амт болон хамгийн их харааны нөлөөгөөр ястай хавирганы махыг худалдаж аваарай. Эсвэл дээд тал нь буюу доод талыг нь илүү хэмнэлттэй хоолоор сонгоорой. Хэрэв та боломжтой бол USDA Prime-ийг сонгохоос илүү сонголт хийхийг хүсэхгүй байх. Харанхуй өнгөний өнгийг эрж хайж, хөгшрөлтийг илтгэдэг, хоол хийх үедээ махыг хатаахаас сэргийлж амтыг нэмдэг өөхний зузааныг хараарай. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ давхаргыг арилгаж, илүүдэл өөхний талаар хэт их санаа зовох хэрэггүй. Та бас амттай, чийгийг хадгалдаг өөх тосыг жижигхэн өөхөн дээрээс харахыг хүсч байна.
Хоёр хүнт нэг хавирга худалдаж ав эсвэл нэг хүнд ноогдох 1/2 фунт худалдан аваарай. Ер нь 4-6 хүнийг тэжээж, 5.5 фунт төмстэй янжуур эсвэл 3 фунт boneless зүслэгийг хайж олох хэрэгтэй. Хүйтэн шарсан махны үхрийн махыг маш сайн сэндвич болгодог тул хэт их худалдан авах талаар бүү санаа зов.
Үхрийн махыг хооллодог
Хэрэв та зууханд тавиагүй бол үхрийн мах өрөөний температур хүртэл ирнэ.
Талханд шарсан таваг, амт нь давс, чинжүүтэй өгөөмөр улирал. Эхний 30 минутанд халуун зууханд 425 F-ийн халуун үхрийн махыг эхлээд тэгээд үлдсэн хугацааг температур хүртэл 375 F-ээр бууруулаарай. Дараахь хугацааны зөвлөмжийг ашиглан температурыг өөрийн хүссэн температурт хийнэ.
- Ховор: фунт тутамд 11 минут
- Дунд: фунт тутамд 14 минут
- За: фунт тутамд 16 минут
Та махны термометрийг үхрийн хамгийн зузаан хэсэгт оруулан температурыг туршиж болно. Аюулгүй байдлын үүднээс АНУ-ын Хоол тэжээлийн чиглэлийн удирдамжид доод тал нь 145 градусын зууханд зөвлөж байна. Үүнийг зуухнаас татахаас наад зах нь 3 минутын амралт. Температур 5-10 хэмээр нэмэгдэх тул анхаарах температураас арай бага хэмжээгээр татах боломжтой. Дараахь цар хүрээ нь хандивын түвшинг тогтоох удирдамж болно.
- Ховор: 120 F
- Дунд: 145 F
- За: 165 F
Үхрийн махыг амрах
Хэдийгээр ХАУ-ын удирдамжинд 3 минутын амралтыг санал болгож байгаа боловч шарах нь сэргээх урт хугацааны үр дүн юм. Тагийг нь дулаан жигнэн дээр байрлуулж, тугалган цаасаар зөөлөн тавь. Тэгээд дараа нь 20 минутын турш түрхээд Йоркширийн курс хоол хийхэд хэрэгтэй цаг хугацаа хэрэгтэй. Хоол хийх, амрах үеэр махны гэрээт булчингийн утаснууд нь тэднийг амсах, махны шүүсийг (өөрөөр хэлбэл, сумны хувьд сайнаар ) хуваарилах боломжийг олгож улмаар илүү тендер болох махыг бий болгодог.