Нэрсийг нь гялалзсан гүн хөх-индока өнгөөр өнгөлөг, хөх ягаан өнгөтэй болж хувиргасан. Чихрийн цэцэг нь хүнсний ертөнцөд өвөрмөц байдаг бөгөөд тэнд маш цөөхөн цэнхэр өнгийн хоол байдаг.
Тэгвэл нэрс нь хөх өнгөтэй юу?
Бөөрний арьс нь anthocyanins гэж нэрлэгддэг биологийн аргаар химийн бодисоор савдаг. Жимсний мах нь үнэндээ зааны яс, цагаан өнгөтэй байдаг.
Энэ нь зөвхөн байгалийн будагтай арьс юм. Гэхдээ перикарп нь няцлах үед антоцианин нь гэмтсэн эсүүд рүү орж, өнгөөр буддаг.
Антоцианин гэдэг үг грек үг ἀ νθός (anthos) , цэцэг гэсэн утгатай; ба цэнхэр (кианос) , цэнхэр гэсэн утгатай. Антоцианинууд нь пигментийн хүчиллэг байдлын түвшингээс хамааран хар улаан, хөх, индока, гүн нил ягаан туяанаас улбаатай байгалийн пигментүүд юм. РН түвшин нь антоцианин дахь антибиотик эмчилгээг явуулдаг. Энэ нь улаан өнгөтэй пигментийн түвшинг багасгана. Гэхдээ энэ нь улаан, ягаан, цэнхэр, ногоон, шар өнгөтэй болдог.
Хадгалах, чанах үед химийн урвал явагдаж, рН-ийн түвшин нэмэгдэх тул яагаад жимс нь индикатор, хүчирхийллийг өнгийг нь түүхий, цэнхэр төлөв байдалд үлдээхээс өөр аргагүй болдог.
Улаан өнгийн улаан хүрэн улаан өнгөний хувирал нь амьтдыг татах арга хэрэгсэл болгон хөгжүүлсэн гэж үздэг.
Судалгаанаас үзэхэд олон төрлийн шавж, шувуу эдгээр өнгөт дуртай байдаг бөгөөд амьтдаар дамжуулан тоос шороо хуримтлуулах урамшуулал болгох үүднээс ургамал ургадаг. Зарим эрдэмтэд нэрс, антиоксидант, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө зэрэг жимсний тухайд эдгээр өнгө нь амьтдыг хоол шингээх замаар шинэ байршилд үрийг дамжуулдаг жимс иддэг амьтдыг өөртөө татаж байдаг гэж үздэг.
Антоцианинууд нь ямар ч амтгүй, харин зөвхөн хоол хүнсэнд загатнах эсвэл гашуун амт өгөх болно.
Антиоксидантууд болох бие даасан чөлөөт радикалуудыг устгахад тэдний хэрэглээг харуулсан зарим судалгаанууд байдаг. Гэхдээ бусад антиоксидант нэгдэл нь ихэвчлэн олон тооны хоол хүнсээр хооллодог умард туйл дээр антоцианиныг бага иддэг.
Олон тооны хоол хүнс нь anthocyanin агуулж байдаг.
- Улаан лооль
- Нэрс
- Бөөрөлзгөнө
- Бөөрөлзгөнө
- Rhubarb
- Үхрийн нүд
- Cherries
- Акачи
- улаан байцаа
- Хаш
- Цусны жүрж
Антоцианин нь уналтын явцад навчис дахь өнгийг өөрчлөхөд зарим талаараа хариуцлага хүлээнэ. Цаг агаар хүйтэрч эхлэхэд навчнууд нь байгалийн элсэн чихэр задарч эхлэх үед навчнууд антоцианины өндөр түвшинг үүсгэж эхэлдэг. Энэ элсэн чихэрийг хувиргах нь фосфатын түвшин багатай байдаг. Хожим хүйтэн цаг агаараас өөрийгөө хамгаалах хэрэгсэл болгон иш, мөчрүүд рүү навчаас фосфат шингээж эхэлдэг энэ фосфатын бууралт нь болдог.