Боргоны цөцгийн тос бүхий жороор боловсруулсан самрын нарс

Scallops явахын хэрээр Bay Scallops нь жижиг хэмжээтэй, илүү нарийхан хэмжээтэй. Харамсалтай нь энэ нь түргэн дүүргэж, гараа хурдан гаргах боломжтой гэсэн үг юм. Энэ аргаар цэвэршүүлсэн цөцгийн тосыг хурдан шүүнэ. Дараа нь шар буурцагны цуу, цөцгийн тос, бальзамын цуут эмульсийг халааж халаадаг.

Юу хэрэгтэй байна

• Эмульсийн хувьд:
• 2 аяга balsamic цуу
• 1/4 фунт (1 зуурга) unsalted цөцгийн тос
• 1 халбага цуу
• Амт нь шинэхэн гадаргууг хар чинжүү
• Scallops-ийн хувьд:
• 2 фунт булангийн маск
• 1/2 халбага кетер давс
• 1/4 халбага шинэхэн гадаргууг хар чинжүү хийнэ
• 1/4 аяга Тодорхойлосны тос (доорхи жор)
• 2 гянт болмой
• 2 хумс сармис
• 1 халбага unsalted цөцгийн тос

Үүнийг хэрхэн хийх

Хүрэн цөцгийн тос бэлтгэх:

1. Дулааны өндөр температурт үлдэгдэл саванд цагаан цуу байрлуулж, буцалгаж авна.
2. Дулааныг дунд зэргийн бууруулж, simmer, үе үе хатууруулж, өтгөн болтол нь 1/2 аяга хүртэл багасгаж, 30 минутын хугацаанд хийнэ.
3. Жижиг аяга руу шилжиж өрөөний температурт хөргөнө.
4. Цөцгийн тос дунд зэргийн халуунд дунд дулаан халаагаад хайлж, цайвар хүрэн өнгөтэй болгоно.
5. Цөцгийн тосыг халаанаас аваад тасалгааны температурт хөргөнө.

1. Аажмаар бөөрөнхий цагаан цууг багасгаж краны цөцгийн тосыг халаана.
2. Амуу амттай цуутай порц, амттай улирал.
3. Эмульсийг өрөөний температурт нөөцлөөрэй.

Даршилсанд хийж бай.

1. Шилний пиццануудыг хуурай цаасан алчуураар хатааж, давс, чинжүүгээр нь улирал болгоно.
2. Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос бүхий 2 том ёроолыг хутгана. Дунд зэргийн өндөр дэнлүүнийг тавина. Цөцгийн тос бараг тамхи татах хүртэл халаа.
3. Хоолны хооронд scapops-ийг хуваана. Аяга сэгсэрч болохгүй эсвэл эргэн тойронд нь scallops шилжүүлэх. Дараа нь дулааныг дунд зэргийн бууруулж, хайруулын тавган дээр арай илүү тодруулсан тос нэмнэ.
4. Нэг талд нь гүн хүрэн, 3 минут орчим хүрзийг жигнэнэ.
5. Мөсөн сав, сармисны сармисыг сав бүрт нэмнэ. Хуурай цөцгий талыг нөгөө талаас нь бага зэрэг хөмрүүлээд халуун тосоор 2 минут үргэлжлүүлэн хаяна.
6. Даршилсан халбага, нөөцлүүрийг дулаан газар тавь.
7. 1 халбага тосыг хайруулын тавган дээр нэмээд ямар нэг browned битумыг зайлуулахын тулд модон халбагаар хусдаг; Цөцгийн тосыг бүрэн хайлсан үед халаагуурыг халаана.
8. Эмульс бүрт ижил хэмжээтэй хэсгийг төв рүү өргөн туузаар хийнэ.
9. Дараа нь плитүүдийн яг ойролцоо тавь. Дараа нь краных нь дэргэд хүрч, таглааг нь хутгаж, шууд үйлчилнэ.

Тэсрэлтээс цөцгийн тос бэлтгэх:

Цэвэршүүлсэн цөцгийн тосыг боловсруулах процедурын талаар олон янзын хувилбар байдаг боловч эцсийн үр дүн нь үргэлж ижил байдаг: сүүний хатуу бодисыг арилгаж, өндөр температурт хоол хийх, жигнэх үед цөцгийн тос шатаах, нулимж гаргахад хүргэдэг.

Тайлбар: Цэвэршүүлсэн цөцгийн тос нь Азийн эсвэл Энэтхэгийн зах зээлд Энэтхэгийн нэр, шар тосоор худалдаалагдаж байна.

1-1/2 аягатай

1 фунт (4 пиксель) unsalted цөцгийн тос

1. Цөцгийн тосыг 1/2 инч зүсмэл зүсээд хутган дунд дулаан саванд хийнэ. Цөцгийн тосыг хайлуулж, дараа нь буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно.
2. Дээд талаас дээш гарч буй хөөсийг унтраах. Цөцгийн тос цөцгийтэй байх ёстой. процессийн туршид халаах нь хэзээ ч тийм өндөр биш, доод тал нь хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй болдог эсэхийг шалгаарай.
3. Цөцгийн тосыг 15 минутын турш удаан хугацаагаар буцалгана, ямар ч гадаргууг хөөсөрүүлэхгүй байлгахын тулд дулааныг багасгана. Цөцгийн тос дахь бөмбөлөгүүд нь жижиг, жижиг байх бөгөөд эцэст нь толгойн хэмжээ. Самрын ёроолд байрлах үлдсэн сүүний хатуу бодисыг зөвшөөрөх.
4. Цэвэр, цэвэр, тослог цөцгийн тосыг сайтар асгаж, бүх хатуу бодисыг үлдээнэ. (Энэ үед та үүнийг цай уух эсвэл бусад нарийн ширхэгтэй тороор дамжуулж болно.
5. Тодотгосон цөцгийн тосыг өрөөний температурт хөргөж, хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөнө.

Geoffrey Zakarian's Town / Country-ийн зөвшөөрлөөр дахин хэвлэх (Clarkson Potter, 2006)

Мөн Town / Country жорыг үзээрэй: Sea of ​​Scallops-ийн Carpaccio Шерри Уксэг-Honey Emulsion-тэй

Илүү их үелэлийн жор:

Шарсан үе болон тарвасны самар

Пан-соруулын маск, Андавилын хиам, болон Зэрлэг мөөгтэй тосорхуу Розотто

Мөөг, Peppers, Италийн хиам зэрэг бутлагчуудтай

Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр)
Калори	656
Нийт өөх	39 г
Ханасан өөх тос	24 гр
Unsaturated Өөх	11 гр
Холестерол	154 мг
Натри	1,456 мг
Нүүрс ус	41 гр
Эмийн Fiber	1 гр
Уураг	31 гр

(Манай жорны тухай хоол тэжээлийн мэдээлэл нь найрлага дахь өгөгдлийн санг ашиглан тооцоолж тооцоолох ёстой бөгөөд хувь хүний ​​үр дүн өөр өөр байж болно.)