Түр зуурын хөлөг нь Хуучин Баруун зүгийн салонуудын хоолонд дуртай байсан юм. Өөр нэг хугацаанд энэ нь маш үнэ цэнэтэй бөгөөд ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр болон дээд ангид үйлчлэхэд тохиромжтой байв. Түр зуурын түрс гэж юу вэ? Яагаад ийм өндөр үнэтэй, үнэтэй байдаг вэ? Түрээслүүлэгч хаанаас ирдэг , ямар будлиантай холбоотой талаархи баримтууд энд байна.
Тодорхойлолт
Түрсэг нь загасны төрөл зүйлийн давсалсан өндөг (бор), хилэм зөөгч юм.
Түрсүүд Перс хэлнээс Khaviar гэсэн үгнээс гаралтай. Бусад загасны зарим өндөг (хулд, сэлүүрт загас, цагаан загас, загасны гэдэс гэх мэт) загасыг нэрлэсэн бол түрс гэж бичиж болно. Түр загасны түрс, beluga, sevruga, and osetra гэсэн гурван үндсэн төрлүүд нь хилэм загасны төрөл зүйлээс хамаардаг.
- Хамгийн том өндөг Beluga нь Huso huso-гийн төрөл зүйлээс гаралтай. Хуссу мужид ихэвчлэн хурааж авахдаа 80-100 фунт жинтэй бөгөөд 2000 фунт жинтэй байдаг. Түүний жин 15 хувь нь өндөг юм. Эмэгтэй Huso huso 25 нас хүртлээ өндөглөдөггүй бөгөөд 150 жил хүртэл амьдардаг. Белуга баялаг, өтгөн амттай, нарийн бүтэцтэй байдаг. Гэхдээ ховор тохиолддог нь энэ нь бүх л төрлийн шорооноос хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл юм.
- Далайн түрс нь Acipenser одоос гаралтай. Эдгээр жижиг хилэм ихэвчлэн 50 фунт стерлинг байдаг. Sevruga нь цайвар саарал өнгөтэй бөгөөд өтгөн бүтэцтэй, хүчтэй амттай.
- Osetra (Osciotr), ховор алтан загасны түрс (эсвэл эзэн хааны түрс), Acipenser guldenstaedti-аас гаралтай. Эдгээр хилэмийн хэмжээ 40-160 фунт байдаг. Хэдийгээр алтан загасны түрс маш их үнэ цэнэтэй боловч энэ төрлийн өндөг нь ихэвчлэн илүү бор өнгөтэй байдаг. Балс нь онцгой амттай самартай.
Үйлдвэрлэгч ба хэрэглэгчид
Ихэнх түрс нь Каспийн тэнгис дээр төвлөрдөг бөгөөд хоёр гол үйлдвэрлэгч нь Орос, Иран (Азербайжан, Казахстан, Туркменистантай хамт).
Гэхдээ баттерей нь энэ бүсэд хязгаарлагдахгүй. Хойд хагасын дэлхийн 50-гаад зүйл байдаг бөгөөд Хойд Америк, Хятад, Францад олдож болно.
Түрээсийн гол импортлогч нь АНУ (Каспийн тэнгисийн экспортын 20%), Швейцарь, Япон, Европын Холбоо (ихэвчлэн Франц, Бельги, Герман, Их Британи).
CITES хамгаалах
Ан агнуур, хулгайн ан, хар захын арилжаа, амьдрах орчин алдагдах зэргээс шалтгаалж бүх хилэм нь устах аюулд өртөж байна. Одоогийн байдлаар хоёр төрлийн хилэм загаснаас ургац хураах, Acipenser brevirostrum, Acipenser sturio зэрэг зөвхөн хориглосон байдаг. Бусад зүйлүүд CITES-ийн хамгаалагдсан байдаг. CITES нь Устаж байгаа зүйлүүдийн олон улсын худалдааны конвенцийг илэрхийлдэг. Хэрэв тухайн зүйл амьтдын амьд үлдэхэд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй гэдгийг нотолж чадвал тухайн улс түрс экспортолж болно. АНУ-ын Загас & Зэрлэг амьтдын үйлчилгээ нь бүх төрлийн түрс АНУ-д орж ирдэг байх ёстой. Тэдний шүүхийн лабораториуд нь түрс болон төрөл зүйлийн гарал үүслийн улсыг тодорхойлох аргуудыг агуулдаг.
Malossol Caviar
Малосол гэдэг нь маш бага хэмжээний давстай түрс юм. Орчин үеийн хөргөлт, ариун цэврийн арга барилтай бол хадгалалтын зориулалтаар давсны хэмжээ нэг удаа байсантай адилгүй.
Америкийн түрс
19-р зууны эхээр АНУ нь дэлхий дээрх хамгийн том түрс үйлдвэрлэгчдийн нэг юм.
Хэт их загас иддэг тул манай түүхэнд эрт дээр үеэс арилжааны хилэм зөөх үйл ажиллагааг хориглов.
Өнөөдөр, ихэнхдээ фермийн гаралтай сортоор, түрс үйлдвэрлэлийг Америкт буцаажээ. Зарим төрлийн Америкийн загасны түрс нь чанарын хувьд маш өндөр бөгөөд Каспийн түрстэй харьцуулахад харьцангуй өндөр байдаг.