Тахианы мах: Алдарт таван махны нэг

Velouté ("vuh-loo-TAY") нь сонгодог хоолны таван эх соусын нэг юм. Энэ нь соусын оронд өөр хэд хэдэн соус хийж болох эхлэлийг хэлнэ. Энэ нь хоосон будгийн номтой адил юм. Та мөр, хэлбэрээр эхэлж, өөрийн хүссэн хэлбэрээр өнгөөр ​​буд.

Баэмчамель шиг velouté нь цагаан цуу гэж тооцогддог бөгөөд хоёулаа өтгөрдөг . Харин béchamel нь суурь нь сүүтэй байдаг бол velouté нь хувьцаагаар хийгдсэн байдаг.

Цагаан туулай, тахиа, шаргал, загасны гурван төрөл байдаг тул гурван төрлийн загвартай байдаг. Гэхдээ тахиа хамгийн түгээмэл.

Chickien velouté-ээс гаралтай нэг соус нь suprême жан гэж нэрлэгддэг бөгөөд тос, цөцгийн тос, нимбэгний шүүстэй дугуйг өнгөлж дуусгадаг. Дээд соусыг хоёрдогч эх соус гэж нэрлэдэг. Учир нь энэ нь өөрөө үйлчилдэг эсвэл бусад жороор хийсэн жорыг үндэс болгон ашигладаг.

Юу хэрэгтэй байна

• Тахианы мах 3 аяга
• 1 унц тосыг тодруулсан
• 1 унц
• бүх төрлийн гурил

Үүнийг хэрхэн хийх

1. Тахианы махыг дунд саванд чанаж болгохын тулд халаагаад халаагаад халуун байна.
2. Үүний зэрэгцээ, тусдаа хүнд ёроолтой саванд цэвэршүүлсэн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Үүнийг бор болгохыг хориглоно.
3. Модон халбагаар гурилыг нь хайлсан цөцгийн тос руу бага зэрэг хольж хутгана. Ингэснээр та бүхэн нэгдэж, цайвар шар өнгийн оо зөөгчийг өгнө. Дахиад хэдхэн минутын туршид халуундаа цайвар өнгөтэй болсон болтол халаана. Энэ нь түүхий гурилыг амтлахад тусалдаг. Гэхдээ энэ бол цагаан цуутай учраас та харанхуйлахаа болихыг хүсэхгүй байна.

1. Утсан утсыг ашиглан халуун тахианы махыг рукс дээр нэмж, зуурмагийг бөөгнөрөлгүй байлгахын тулд хүчтэй халшруулна.
2. 30 минутын турш ууж, нийт эзэлхүүн нь ойролцоогоор 1/3 орчим хувиар буурч, сумны ёроолд цууг чанаж идэхээ болих хэрэгтэй. Шарыг ашиглан гадаргуу дээр гарч ирдэг аливаа хольцыг зайлуулах.
3. Үрийг нь гөлгөр, зөөлөн болгоно. Хэрвээ хэтэрхий зузаан байвал халаах саванд арай зузаан хүрэх хүртэл халуун байлгана.
4. Дулаанаасаа сумаа ав. Нэмэлт гөлгөр байдлыг хангахын тулд болгоомжтой cheesecloth-ийн доторлогоотой утсан торон уудаг дамжин сумыг хийнэ.
5. Та үүнийг ашиглахад бэлэн болтол бугуйгаа хамгаалаарай.

Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр)
Калори	51
Нийт өөх	3 гр
Ханасан өөх тос	2 гр
Unsaturated Өөх	1 гр
Холестерол	8 мг
Натри	229 мг
Нүүрс ус	3 гр
Эмийн Fiber	0 гр
Уураг	2 гр

(Манай жорны тухай хоол тэжээлийн мэдээлэл нь найрлага дахь өгөгдлийн санг ашиглан тооцоолж тооцоолох ёстой бөгөөд хувь хүний ​​үр дүн өөр өөр байж болно.)