Амралтын улирал бүр би "Долоон загасны Италийн найр" Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх оройн хоолонд зориулж олон төрлийн жор хүсдэг. Зарим нь янз бүрийн хоол бэлэгддэг гэж боддог. Энэ нь хариулахад туйлын хэцүү асуултуудын хариулт юм. Хоолны таваг хот, тосгоноос гэр бүлээсээ хамаарч өөр өөр байж болно. Миний өмнөд итали хоолны дэвтэрүүд ямар ч Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх хоолонд онцгой ач холбогдол өгдөггүй.
Үнэн хэрэгтээ "Долоон загасны найр" нь итали уламжлал биш, харин Итали-америкийн нэг юм. Олон тооны италичууд Зул сарын баяраар (La Vigilia di Natale) загас иддэг бөгөөд далайн хоолоор хооллодог боловч Италид ямар ч "долоон загас" хоол байдаггүй.
Загасыг хэрэглэх цаадах шалтгаан нь нөгөө талаасаа энгийн зүйл юм: Христийн үдэш бол vigilia di magro ("туранхай найр"), өөрөөр хэлбэл, католик сүм махыг хэрэглэхийг хориглодог өдөр юм. Хэдийгээр энэ зан үйл одоо ч бага анхаарал тавьдаг ч өнгөрсөн цагт хүн бүр зул сарын баярын өмнөх үдэшлэг дээр загасны зах зээлд олон хүн цуглаж, харин Италийн жүжгийн зохиолч Livio Jannattoni хэмээх үлгэрийн үлгэрийг тайлбарлаж өгдөг. 1920-иод оны Ромын загасны зах зээл дээр хясааны ширээ, бусад амттан, гоёмсог хувцас, нарийн ширхэгтэй гутал, хүйтэнд, нойтон шал, загасны амтлагчтай наймаа хийдэг.
Наполигийн тухай ярихад нөгөө талаас Карто Франсескони, La Cucina di Napoli хэлэхдээ: "Христийн Мэндэлсний Баярын оройн зоог, Христийн Мэндэлсний Баярын, Христийн Мэндэлсний Баярын болон Зул сарын баярын гурван арга хэмжээ (26-ны өдөр) шийдвэр гаргахаас долоо хоногийн өмнө зохиогддог. бусдаасаа илүү уламжлалт ёс заншилтай байх ёстой.
- Бутан цэцэгт байцаа (мөн Христийн мэндэлсний баярын Брокколи гэж нэрлэдэг)
- Спецетти Агнилио и Олио , Анчовий Sauce дахь Linguine, Vermicelli, Spaghetti alle Vongole (зөөлөн биетэн, улаан лоольтай) гоймонгийн сонголт.
- Шарж эсвэл шарсан зууш ( capitone ), дараа нь хоолны дэглэмээс хамаарч сонголт хийх бусад загасны хоол, дараа нь шар буурцаг бүхий бүх загас , тансаг түүхий хясаа, шарсан хавч зэргийг харгалзан үзэх боломжтой .
- Үндсэн хоолыг бүрэн дүүргэх капоната песца (загас капоната).
- Христийн мэндэлсний баярын амттан, үүнд: оо reali ( марзутанаар хийсэн өнгөлөг, жимс жимсгэнэ ) , янз бүрийн жигнэмэг, түүний дотор: susamielli (S-хэлбэрийн бүйлс жигнэмэг), рококо болон сахарчуоли . Эцэст нь хатаасан жимс (огноо, инжир, самар, карбана дель прет ) (тахилчийн хүзүүний зүүлт), туулайн бөөрөнхий цагирагнууд).
Христийн Мэндэлсний Баярын өдрийн цэсийг тэмдэглэж хэлэхэд, энэ нь загасны мах, лийдан, шарсан төмс, куроната, амттан зэрэг дуртай хүмүүст зориулан гоймонгийн гоймон юм. Христийн Мэндэлсний Баярын өдрийн амттаны хэрэгцээ бол туфололи юм.
Тэр ч байтугай чөлөөт цагаараа 12-р сарын 26, эсвэл Santo Stefano хэмээх хоол иддэг гуравдахь хүн байдаг.
Хатагтай Франческойн хоолны цэсний талаархи нэг чухал зүйл бол түүнд хоол хийх тоог зааж өгдөггүй бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмийн тооноос хамаарч өөр өөр байх болно.
Өөр нэг зүйл бол зөвхөн уламжлалт Neapolitan Christmas боовыг дурьдаж байгаа юм. Орчин үеийн маркетинг бол хүчирхэг хүч юм. Одоо уламжлалт Neapolitan амттангуудаас гадна Мелногоос гаралтай пететон ( Велонагаас гаралтай) эсвэл (Веронагаас) хоёуланг нь олж харах болно (магадгүй Пасебена (Medieval times ) нь уламжлалт Neapolitan Christmas Eve найрны дараа үйлчилдэг.