АНУ-аас ялгаатай нь германчууд өнөөдөр ходоод гэдсийг идэж байна. Herring ихэвчлэн давсалсан ба / эсвэл даршилж, Матжес эсвэл Бисмарк Херингер зэрэг үйлчилгээ үзүүлдэг. Rollmops хийж, цөцгий, даршилсан ногоо, сонгино бүхий "салат" -д үйлчилдэг.
Германд бүх газар нутгийг мэргэшсэн. Энэ нь 10-р зууны дунд үеэр давсны хамгаалалтаас үүдэлтэй юм. Шилэн загасны давсалж, тамхи татах нь загасны тээвэрлэлтийг Италид, тэр ч байтугай Шинэ ертөнцөд хүргэх боломжийг олгож, түүнийг боолын хоол болгон худалдаж авсан юм.
Херер нь Хойд Атлантын болон Балтийн тэнгисээр хооллодог. Уг баригч далайд цэвэрлэж, давсалсан, эсвэл зоогийн газар , эсвэл хүрэн , тамхи татдаг байсан. Herring худалдаа нь 13-р зуунаас 17-р зуунд эдийн засгийн ач холбогдолтой байсан Hanseatic League-ийн гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Хансестадт Лунебург нь давс, далайн эргийн хотууд загасыг торхоор дүүргэж, Европ даяар тээвэрлэдэг байв.
Орчин үеийн малжуулах загасны аж ахуй завь дээр дарж хөлөн дээрээс хөлдөөж цааш цааш нь боловсруулдаг. Энэ нь загасны ходоодонд ургадаг нематод (ет) алжуулахад тусалдаг. Хереринг нь 15-р зууны эхэн үеэс хэт давж гарсан боловч Гринпиасын тогтвортой загас гэж тодорхойлсон нь comeback-аараа тодорхой болсон.
Холимог баавгай нь хуанлийн жилийн гуравны нэгийг ( Лент , Адвент, Баасан) хийдэг байсан Христийн шашны мацаг барих үед маш чухал уургийн эх сурвалж байв.
Herring нь жил бүрийн амьдралын мөчлөг, цаг хугацааг харгалзан хэд хэдэн төрөлд хуваагдана.
- Matjesheringe буюу Fettheringe хаврын хамгийн их амтыг авчирдаг бөгөөд өөхний нөөцийг 18% хүртэл өсгөж эхэлдэг. Matjes ("MAH - шатар" гэж хэлдэг) нь ихэвчлэн шинэ "Grüner Hering" гэж нэрлэгддэг.
- "Матжи" , эсвэл сам хорхойг хураан аваад дараа нь тодорхой аргаар даршлана . Ходоод, нойр булчирхайн ферментүүд нь давстай давсны уусмалд байрлуулсан загасанд үлддэг бөгөөд дотроос агуулагдах фермент загасыг исгэхэд тусалдаг. Энэ нь боловсорч гүйцээд буюу "Reifung der Matjes" гэж нэрлэгддэг бөгөөд ойролцоогоор таван өдрийн хугацаа зарцуулдаг. Энэ нь махыг маш тааламжтай, шингээж авдаг. 5-р сард "Matjes" баярууд нь улирлын эхлэлийг тэмдэглэж байгаа хэдий ч "Матжес" хөлгийг хөлдөөх арга нь жилээс жилд гардаг.
- "Grüner Heringe" цуу, цөцгийн тос ("Müllerin Art") шарсан төмс, ус, элсэн чихэр, сонгино, давс, чинжүү, булан ба гичийн үрээр "Bratheringe" гэж нэрлэнэ. Marinade нь жижиг ясыг уусгана. "Bratheringe" нь "Bratkartoffeln" эсвэл "Pellkartoffeln" талхны хамт хүйтэн хоол идэх үед энгийн үдшийг хийдэг.
- "Vollheringe" бол бор гөрөөс, эсвэл загастай загас юм. Тэд өөх тос багатай байдаг бөгөөд уламжлалт аргаар криптүүдтэй төстэй "Buckling" буюу давсалсан, халуун утсан (60 ° C) загасыг ашигладаг уламжлалтай. Тэд тамхи татдаг нь тамхи татдаг боловч толгой, бор, эсвэл мяндаг гэмтээгүй. Арьс нь улаан алтан өнгөтэй болдог. Тэд 1900-аад оны эхээр алдартай өглөөний хоол байсан юм.
- "Hohlheringe", "Ihlen" эсвэл "Шотланд " гэдэг нэр нь загасанд зориулсан бүх нэр юм. Мах бага өөх тос, хуурай юм. Эдгээр загас нь " Rollmops " гэх мэт marinades-д хамгийн тохиромжтой байдаг.
- "Bismarkhering" нь цуу, тос, сонгино, гичийн үр, хужирын навчтай холилдон холилдсон фермийн филад юм. Эдгээр филетэйчүүд нь "Rollmops" -ийг бий болгоход ашигладаг бөгөөд Австрид "Russen" гэж нэрлэдэг. "Rollmöpse" (pl) нь даршилсан ногоо, сонгино, даршилсан байцаатай хэсгийг хольж , ижил төстэй marinade тавьсан байна. Тэдгээр нь уламжлалт Hangover эмчилгээ юм. Тэд бол Берлиний мэргэжил юм.
- "Салзеринге" гэдэг нь эдгээр загасны эрин үеийг хамгаалах анхны арга зам байв. Далайн чанадад давсалж байхдаа давсалсан хуванцраар цэвэрлээд, тэд "Матж" -тэй холбоотой. Хоол идэхээсээ өмнө, зарим давсыг зайлуулах хэрэгтэй. Дундад зууны үед эдгээр загас нь хоол хүнсний чухал хэсэг болсон бөгөөд давсны хадгалалт сайжирсан.