Махчид хөлдөөсөн шоо дөрвөлжин, жигнэмэг (хүнсний ногооны амт, өнгөний нөлөөнд нөлөөлж чадах ферментийг устгахад хангалттай болгосон) эсвэл сайтар чанаж, нухсан эсвэл шарж болно. Хэд хэдэн манжин ч бай, олон тооны ч бай, хөлдөөгчид бол тэдгээрийг хадгалах хамгийн сайн арга юм.
Шинэхэн (Blanched) манжинг хэрхэн хөлдөөх вэ
- Бага оврын манвианг сонгохдоо хөлдөөх.
- Шилжүүлэн гуужуулж, хальсыг нь хальслаарай. Жижиг хэмжээтэй куб, 1/2-инч хэмжээтэй болтол нь багасга.
- Том савыг мөс, усаар дүүргэ.
- Их хэмжээний усыг их хэмжээний усаар хурдан буцалгана.
- Буцалсан ус руу манжингийн 1 фунт орчим нэмнэ. Ус буцалгаад буцаж ирэхэд 2 минутын турш тэдгээрийг цаг хугацаагаар нь хий.
- Хоолыг зогсоохын тулд манжингаа нэн даруй мөс ус руу шилжүүлэх.
- Дараагийн багцуудад ижил ус хэрэглэнэ.
- Мандарвиныг усаар дүүргэж, том, нарийн ширхэгтэй жигд хуудсан дээр тараана. Хөргөгчдөд жигд хуудсыг тавьж, тэдгээрийг 2 цагийн турш хөлдөөх. Тэдгээрийг хөлдөөгч хадгалах уут эсвэл хөлдөөгч саванд хийнэ. Багаас аль болох их хэмжээний агаарыг аваад уутанд хаяж 12 сар хүртэл хөлддөг.
- Шөл, үхрийн мах, шавар шарж , эсвэл үхрийн махны үхрийн махыг нэмж хутгана.
Зөвлөмж
Бэлчээрийн үйл явцыг эхлэхээс өмнө бүх тоног төхөөрөмж, хүнсний ногоо бэлэн болно.
Том утсан жигнэмэг сагс нь буцалсан усанд хүнсний ногоо тариалах маш сайн чингэлэг юм.
Хэрвээ хөлдөлт ихтэй бол вакуум лацдах систем нь утга учиртай болно. Хэрвээ танд нэг ч байхгүй бөгөөд та хөлдөөгч уут хэрэглэж байгаа бол сүрэл аргыг (blanched манжин) туршиж үзээрэй. Хөлдөөсөн хөлдөөсөн манжингаа уутанд хийж, уутыг хааж, сүрэл хангалттай зай үлдээдэг. Агаарыг соруулж, тамга даруй хурдан хийнэ.
Анхаарал тавь
Уутаас агаарыг зайлуулах өөр нэг арга бол усны шилжилт хийх арга юм. Ус шингээгч, том аяга, савыг дүүргэ. Хэсэгчилсэн уутыг битүүмжлээд, жижиг хэсгийг салгахгүйн тулд агаараас зугтааж болно. Ус нь бараг л дээд хэсэгт ус руу уутанд хийж байлгана. Усны даралт нь агаараас багийг халаана. Агаарыг уутнаас гаргаж аваад битүүмжлэх ба уутыг уснаас авна.
Түргэн шүүсийг хэрхэн нядлах вэ?
- Усыг угааж, будаж, манжингаа хальтирч, дараа нь тэдгээрийг хуваасан.
- Хөөс буцалгахад том том савыг авчир.
- Буцалсан ус руу манжин нэмнэ. Тагийг нь тавин, 25 минутын турш хооллоорой.
- Шилжүүлэгчийг сайтар зайлж, холигчоор нь Mash эсвэл нухашыг нь зайлуулна.
- Тэдгээрийг хөлдөөгчид саванд хийж, 1/2-инчийн зайд байрлуулж, тэдгээрийг хөлдөөгчтэй уутанд хийнэ.
- Савыг нэр, огноогоор тэмдэглээд 3 сар хүртэл хугацаагаар хөлдөөх.
Шаржны манжинг хэрхэн хөлдөх вэ?
- Дараа нь зууханд халааж 425 г.
- Уураа манжингаа угаана. хальсыг нь 1/2-инч куб буюу шаантаг болгож бууруулна.
- Чидун жимсний тос болон давстай (1 халбага тос, 1 фунт стакан давстай давстай).
- Нэг хуудсан дээр манжинг сайтар тарааж, 30 орчим минутын турш шарж, эсвэл сэрээний тендер хүртэл.
- Шаржигнуураа зуухнаас аваад, хайруулын тавган дээр хөргөнө. Хөргөгчийг 2 цагийн турш тавина, эсвэл манжин хөлдөх хүртэл тавина.
- Хөргөсөн шаржны манжингаа хөлдөөгч уутанд шилжүүлэх. Баг, огноо зэргийг багтааж, 3 сар хүртэл хугацаагаар хөлдөөж болно.
- Хөлдөөсөн шаржны манжин нэмж, шөл, үйрмэгээр нь эсвэл 350 F зууханд халуун байлгана. Дараа нь үхрийн махны оройн хоолоор үйлчилнэ. Хэрвээ хүсвэл (доороос үзнэ үү) нэмэлт ургамлууд болон амтлагчаар хөнгөнөөр улирал.
Шилдэг саванд зориулсан нэмэлт амт
Цөцгийн тос ба амтлагчаар чанасан манвадыг үйлчил. Доор жагсаасан ургамал, амтлагч, нэмэлт найрлагатай тэдгээрийг туршиж үзээрэй.
- Cinnamon
- Яншуй
- Таррагон
- Nutmeg
- Бэкон
- Maple сироп
- Бор сахар
- Lemon Juice эсвэл Lemon Zest
- Тос
- Parmesan бяслаг
- Gruyere бяслаг
- Төмс
- Лууван
- Алим
- Apple Cider
Мөн үзнэ үү