Хэдэн мянган жилийн өмнө тамхи татдаг бяслаг анх удаа анх удаа мод түлдэг гал зуух бүхий жижигхэн байшинд санамсаргүйгээр хийсэн байж магадгүй юм. Энэ пийшин нь байшин дулаарлыг хадгалж, бяслаг хийх явцад сүү халааж байсан. Бяслагыг тавиур дээр нь эсвэл аяга таваг дээр хадгалж байх үед галаас байнгын утаа нь бяслаг амттай амтыг өгсөн.
Өнөөдөр бяслаг нь бяслагийн амтанд нөлөөлдөг.
Гэхдээ яаж бяслаг тамхи татдаг вэ?
Бяслаг хэрхэн яаж татдаг вэ?
Өдөрт олон төрлийн тамхи татдаг бяслаг тамхи татдаг бол өргөн утгаараа тамхи татдаг. Тамхи татдаг хүмүүс тамхиа дугуйнд нь түлж тамхи татдаг. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид жижиг тамхи хэрэглэдэг. Румиано Нарийн Байгалийн Бяслаг шиг бусад нь бяслаг их хэмжээгээр хэрэглэдэг тамхи татдаг. Бяслаг багахан тамхи татдаг тул эцсийн бүтээгдэхүүн нь маш нарийн утаагүй, тамхи татдаг.
Ихэнх гар аргаар бяслаг хэрэглэдэг тамхичид байгалийн модоор түлдэг. Модны төрөл нь бяслагны амтанд нөлөөлдөг. Apple, царс, гацуур, туулайн бөөр, алимны модыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Mozzarella компанийхан мозарелла нь pecan chips дээр тамхи татдаг. Rogue Creamery нь hazelnut бүрхүүлүүдийг ашигладаг.
Тамхи татах бяслагны оронд шингэн утаа нь тамхи татдаг амтыг өгч болно. Шингэн утаа нь ихэвчлэн амттай цөөн тооны утаагүй амттай байдаг тул ихэнх гар аргаар бяслаг үйлдвэрлэгч жинхэнэ тамхи татахыг дэмждэг.
Бяслаг яагаад тамхи татдаг вэ?
Тамхи татах бяслаг нь өвөрмөц амттай, ялангуяа зөөлөн, туршлагатай гараар хийдэг. Бяслагны амтыг амтлахын оронд зөвхөн "утаагүй" амттай, бяслаг идэх нь махлаг, шорвог, амттай амтыг нарийн шингээж өгдөг.
Тамхи татах нь бяслагыг хадгалахад тусалдаг.
Энэ нь ялангуяа ямар ч хөргөлтийн зохион бүтээсэн байсан ч өнөөдөр ч бяслаг үйлдвэрлэгчид бяслаг тамхи татах боломжтой байдаг. Учир нь тэд бяслагийг хадгалж, боловсрох явцдаа нөлөөлдөг.
Тамхи татдаг бяслагын жишээ
- Исиазабал (Испани)
- Gamonedo (Испани)
- Сан Симон (Испани)
- Fiore Sardo (Итали хэл)
- Туркийн тамхи татдаг бяслаг , эсвэл "Фуme Пейнири"
- Капнисто Метзовоне (Грек)
- Тамхи татдаг Mozzarella - олон брэнд ба үйлдвэрлэгч
- Утсан Cheddar - олон брэнд ба үйлдвэрлэгч
- Smoked Gouda - олон брэнд ба үйлдвэрлэгч
- Утаа дээр (АНУ, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (АНУ, Rogue Creamery)
- Тамхигүй Curado (АНУ, Quillisascut Cheese Co.)