Мах, шувуу, загас, өндгөнд зориулсан аюулгүй хоол хийх температур
Та хоол хийх, жигнэх, жигнэх, чанаж идэх эсэхээ өөрөө зөв хооллож байх нь хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх гол хүчин зүйл юм. Мах, шувуу, загасны мах, өндөгний дотоод температурыг хянаж байх нь хэт амтлахаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь таны хоол нь аюулгүй байдаг тул амттай байх болно. Хэрэв та хүсвэл илүү өндөр температурт хоол хийхийг сонгож болно.
USDA Зөвлөмж Дотооддоо хамгийн бага температур болон амралтын хугацааг санал болгож байна
| Хүнсний зүйл | Температур (F) | Температур (C) | Амрах цаг |
| Steak болон Roast (Үхрийн мах, мах, хурга, гахайн мах) Шинэхэн, сонирхолгүй сонирхогчид орно | 145 | 62.8 | 3 минут |
| Татсан мах (Үхрийн мах, гахай, идэх, хурга) | 160 | 71.1 | Байхгүй |
| Бүрэн чанасан гам (дахин халаах) | 140 | 60 | Байхгүй |
| Загас - Фин загас | 145 эсвэл махан бие нь тунгалаг болтол амархан салаагаар салгаж болно. | 62.8 | Байхгүй |
| Seafood - сам хорхой, хавч, наймалж, scallops | Күүкийг махыг харанхуй, тунгалаг болгох хүртэл. | Байхгүй | |
| Бүрхүүл дэх далайн хоол - зөөлөн биетэн, хясаа, дун | Күүкийг нээнэ. | Байхгүй | |
| Тахиа, Турк, нугас, галуу, хөх, шарж, гуя, далавч, хөл зэрэг | 165 | 73.9 | Байхгүй |
| Бүх тахиа, Турк | 165 | 73.9 | Байхгүй |
| Мөөгөнцөр (шувуу эсвэл тусад нь болгосон) | 165 | 73.9 | Байхгүй |
| Амь насаа алдсан хүн, кассерол | 165 | 73.9 | Байхгүй |
| Өндөгний аяга | 160 | 71.1 | Байхгүй |
| Өндөг | Күүкийг шар, цагаан болтол тогтвортой байлгах. | Байхгүй | |
Хоол хийх үед мах, загасны дотоод температурыг хэрхэн яаж авах вэ
Хүнсний дотоод температурыг турших үед сайн хийдэг, найдвартай шалгалт тохируулгын термометрийг ашиглах хэрэгтэй.
- Ихэнх халуунд ил задгай газар байх магадлалтай учраас махны хамгийн зузаан хэсгийг шалган нэвтрүүлэх хэрэгтэй.
- Халууныг хийж, температурыг унагахын тулд ясны болон хоол хийх гадаргууг шалгаж болохгүй.
- Бохирдуулагчаас сэргийлэхийн тулд термометрийн температурыг халуун усаар сайтар угаана. Хэрэв та угааж угааж чаддаггүй бол энэ нь термометр дээр норгож болно. Дараа нь термометрийн дараа дараагийн хүнсний зүйл рүү шилжих болно.
Ширээнүүд, шарсан төмс, гүзээлзгэнэтэй амралтын цаг
Махны эдгээр бууруулалт нь дулааны эх үүсвэрээс нь салгасны дараа дотоод температураа үргэлжлүүлсээр байх болно. Үхрийн мах, гахайн мах, сүү, хурганы эдгээр амралтын хугацааг 3 минутын хугацаа хэмнэх нь температурыг нэмэгдүүлж, ямар ч хорт нянг устгах аюултай.
Шаардлагатай бол махыг нь тавган дээрээс нь бүү хая. Тэднийг гурван минутын өмнө суулгахыг зөвшөөрнө үү.
Дотоод хамгийн бага температур нь мах, загасны аюулгүй байдлыг хэрхэн бүрдүүлдэг вэ?
Салмонелла, E. coli зэрэг өвчинг үүсгэдэг нянгууд нь 165 F ба түүнээс дээш температурт амь үрэгдсэн байна. Эдгээр бактериуд нь түүхий мах, загас, шувуунд түгээмэл байдаг. Хэрвээ та санал болгосон хамгийн бага температурт хоол хийж, санал болгосон амралтын хугацааг зөвшөөрвөл хангалттай амь насыг нь авна. Ингэснээр та өвчнөөр өвдөх магадлал багатай.
Бактери нь аюултай бүс гэж нэрлэгддэг 40 F ба 140 F-ийн хооронд хамгийн сайн ургадаг. Энэ аюултай бүсэд хоол хүнс идэж болох хугацааг багасгахын тулд байнга идээшин идэх хэрэгтэй. Хоолоо болгосон хоолыг хоёр цагийн дотор Fahrenheit 40 хэмээс доош хөргөж болно.
Бусад түүхий махыг ялгадастай байлгахын тулд бактерийг тэдгээрийг хоол хийхгүй хоол хүнсээр дамжуулж болохгүй.
Түүхий мах болон бусад хүнсний зориулалтын хутга, аяга, бусад сав суулгыг ашиглана.
Эх сурвалж:
Хамгийн бага температурт хэмнэх. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.