Намайг өсөж том болоход аав маань Сенена хотоос урагш 15 километр зайтай Мурло руу харсан толгод дээр Етрусскийн ариун газрыг малтсан. Биднийг ням гарагын оройн хоолонд зориулж ажлын байранд уригдсан. Хоол нь гайхамшигтай байсан бөгөөд бараг л сааталны crostata- тай бараг байнга хаагдсан, гоймон frolla (богинохон боов) нимгэн давхаргыг тарааж, гар хийцийн чанамалаар өнгөлгөөгөөр хийж, жигнэх.
Энгийн улс орны тариф, гэхдээ амттай. 1960-аад оноос эхлэн Италийн хоол маш их боловсронгуй болж, олон төрлийн нарийн боов, шатаасан амттан нь ихээхэн хэмжээгээр нэмэгджээ. Гэхдээ сайн бүтэцтэй цогчин шиг сэтгэл хангалуун байгаа зүйлийг олоход хэцүү байна.
Хоёр төрлийн зүйл байдаг: сааталны crostata ( crostata di marmellata ) нь өөрөө өөртөө энгийн бөгөөд гэр бүлийн хоол, хуримтлуулагчид маш сайн тохирдог. Өөр нэг хувилбар бол Nutella ( энд Nutella -ийн гаралтай жор ) ашиглах явдал юм.
Нөгөө талаас, шинэ жимс- crostata ( crostata di frutta) нь царцдасыг жигнэж , дараа нь цөцгий гоймонер (нарийн боовны тос) нимгэн давхарга тарааж, нимгэн зүссэн шинэхэн жимсээр чимэглэх юм. Энэ нь маш их сэтгэл сэргээдэг бөгөөд хэрэв та хэд хэдэн төрлийн жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг бөгөөд дизайны хувьд ур чадвартай бол үр дүн нь маш чухал ач холбогдолтой, чухал үйл явдлууд, тэр ч байтугай хурим хийхэд тохиромжтой.
Цитрээ болгохын тулд та гоймон frolla- аас эхлүүлэх хэрэгтэй болно. Artusi-аас гаралтай дараахь жор нь маш их стандарт юм:
Crostata нь Shortcrust Pastry Shell ( гоймон frolla ) болгохын тулд:
- 1 2/3 аяга (200 гр) гурил
- 1/2 аяга сахар
- Тасалгааны температурт 2/3 аяга unsalted цөцгийн тос
- 1 өндөг дээр нэмэх нь 1 шар
- 1/2 нимбэгний 1/4 жүрж
Гурил, элсэн чихэр холино. Тосыг нь хайлуулахаас сэргийлж, найрлагыг нь хослуул (боовны холигч эсвэл хүнсний процессор үүнийг хялбар болгоно). Хэрвээ та зуурсан гурилыг өдрийн өмнө хийх нь илүү тохиромжтой бол нас ахих тусам сайжрах тул үүнийг хий; Ямар ч тохиолдолд дор хаяж 1 цаг амрана.
Зуурмагийг 1 цаг амрааж, хавтгай ёроолтой тогоо 12 инч орчим (хэрвээ та таваг таваг шигээ гоёмсогоор гоёмсог байвал хэрэглэж болно), зуухаа 350 F (175 C) болтол нь урьдчилан халаа. 1 / 4- ба 1/2-инч зузаантай хаа нэгтээ зуурсан гургалдай; Зуурмагаа хийхгүйгээр хурдан ажиллана. Чулууг засах туузыг хийж (хэрвээ та сааталны crostata хийж байгаа бол) эсвэл тэдгээрийг гайхалтай жигнэмэг хэлбэрт оруулаарай.
Одоо та юу хийж байгаагаасаа шалтгаалан таны зам хуваагдана.
Jam буюу Nutella Crostata хийх:
Та 2 аяга сайн чанартай жимсний саатал, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, чангаанз, интоор, эсвэл чавга, эсвэл Nutella (дэлгүүр-худалдан авсан эсвэл гар хийцийн) хэрэгтэй болно. Самыг жигнэх нь мэдээж төвлөрдөг; Тиймээс хэрвээ энэ зузаан зузаан байвал түүнийг нь бага зэрэг усаар дүүргэж халаана. Мөн саатал нь маш амттай бол crostata нь маш сайн ажиллах болно. Энэ тохиолдолд зуухны дээгүүр халааж, амтат жүржийг нь амтлахын тулд нимбэгний шүүсээр хутгана.
Талханд зуурмаг дээр саатал, Nutella тараана . Шороог нь Рерлолл, зүссэн талыг хагас инч тууз болгон сийрсэн боовны дугуйтай болгож, саатал дээр сул схемийн хэв маягийн зургийг тавина. Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээ дуусгаад дууссаны дараа crostaat-ийн хилийн эргэн тойронд нимгэн зуурсан зуурсан гурилыг хийж, сэрээ нь crostata-ийн ирмэгийг хэвлэнэ.
20 минутын турш crostata жигнэх, эсвэл зуурсан гурил хүрэн бордсоны дараа. Үүнийг бүү хий, эсвэл гоймон чулуун шиг хатуу болно, саатал нь цавуу мэт наалдаж болно. Миний ээжийн найз нэг удаа цогчин унжиж, идэж болохгүй гэж хэлснийг олж мэдсэн. Гэвч өвөө нь сонсохгүй байв. Түүний зүсмэлийг нь буцааж тавихдаа түүний хиймэл шүдтэй аяганд түүний таваг дээр нь залгидаг үедээ чичрэв.
Шинэ жимсний Crostata хийх:
Зуурсан гурил, жимс жимсгэнэ, алим, лийр, киви, банана, вандуй, алим, лийр, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, жүрж, усан үзэм, гэх мэт). Зураг нь хамгийн багадаа 1 quart (4 аяга) зүссэн жимстэй байх хэрэгтэй бөгөөд магадгүй илүү их (таны ашигладаггүй зүйл нь маш сайн жимсний коктейлийг хийх болно).
Өөрийн зууханд 350 F (175 C) халаана. Дээрх зуурмагийг шигшиндээ тавина. Хуурай шошгон дээр тавина. Хуурай вандуйн 2 аяганд тараан тавина. 20-25 минутын турш суурьыг жигнэж, зуухнаас нь аваад, шошыг нь аваад, хөргөнө.
Дараа нь та сироп, цөцгий гераркера хийнэ.
Crema pasticcera , боовны тос нь Италийн нарийн боов, бялууг хэрэглэдэг үндсэн найрлагауудын нэг юм. Үүнийг хийхэд хэцүү биш боловч анхаарал сарниулах, анхаарал тавих шаардлагатай байдаг. Флоранда Госетти, Ил Долкисимогийн зохиогч Фернанда Госетти, энэ нь дулааныг илүү сайн гүйцэтгэдэг учраас та нарыг тогоонд зориулж хэрэглэдэг гэж үздэг бөгөөд хэрэв та сармагчин идээт хулганыг байнга саванд хийж байвал дугуйтай ёроолтой саванд хөрөнгө оруулах хэрэгтэй. . Тэрбээр мөн тогоонд бэлэн байх үедээ аяга руу шилжих ёстой гэж тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь тогоонд хоол хийх болно.
Энд үндсэн жор нь хялбархан өргөж болно, эсвэл багасгаж болно:
Шар буурцагны тос ( crema pasticcera ) хийх
- 6 халбага гурил
- 3/4 аяга сахар
- 1 ванилийн буурцаг эсвэл 1/2 халбага ванилийн ханд
- 6 маш шинэ өндөгний шар
- 1 литр (2 аяга / 500 мл) бүх сүү
- Нарийн ширхэгтэй далайн давсны чимхүүр
Ванилийн буурцагтай удаан шатаагчаар дулаацуулахын тулд сүүг 1/2 аяганд хийнэ. Энэ хооронд мяндсан савыг мяндаснаар хая. Гурилын гурилыг аяганд хийж, зөөлөн зуурч, ямар ч бөөгнөрөл үүсгэхгүй байхыг анхаар. Элсэн чихэр дээр нь мөн дараа нь үлдсэн 1/2 аяга сүү, бөөнд нь болгоомжтой нүд байлгах.
Энэ үед зууханд сүү сэгсэрнэ. Ванильны шошыг тайлж, хаяж, сүүг өндөг, сүүний хольц руу аажмаар холино. Цөцгийн тос, тогоонд очиж буцалгаад бага зэрэг дөлөөр хутган үргэлжлүүлэн буцалгана. Үргэлж хутгахдаа 120-г тоолж, үүнийг хийдэг. (Тайлбар: Өндөг, сүү зэргээс хамаарч энэ нь өтгөн хатахаасаа өмнө зөв нямбай зузаарч, аяганаас цутгахад бэлтгэгдсэн худалдааны бэлэн энгийн тарагтай тэнцэхүйц хэмжээгээр хүрч болно).
Шилэн саванд хийж, хөргөж, гадаргуу дээр хуванцар боолтыг байрлуулж арьсыг бүтээхээс сэргийлнэ.
Эцэст нь тэмдэглэснээр сүүг халааж дараа нь 10 минутын турш суухад, ванилийн буурцагнаас илүү олон цэцгийг шингээн авна. Мөн та тосыг хэрэглэх зүйлээсээ хамаарч өөр зүйлээр амтлана, жишээлбэл, 2 кофены буурцаг эсвэл 1/2 нимбэгний амттан.
Бөөрний тос хөргөх үед сиропыг бэлтгэ:
Энгийн сироп (эцсийн шилний гялалзтал хийх):
- 1 1/4 аяга сахар
- 1 аяга ус
- 1 нимбэгний эсвэл 1/2 улбар шар өнгийн хальс, тууз болгон хуваасан.
Бүгдийг зөөлөн буцалгаад авчирч, сиропыг ширээн дээрээс дусаагаад хүртэл сиропыг хооллоорой. Зовлон авч хаях.
Жимсаа угааж, хатаагаад зүсээд (зүссэн гүзээлзгэнэийг хоёр талд хувааж, үлдсэнийг нь хүссэнээр нь). Цөцгийн тосыг царцдас дээр тарааж, дараа нь зүссэн жимсээ хамгийн тааламжтай хэлбэрээр нь байрлуул. Хэрэв та хийж байгаа бол зөөлөн сироп нь жимсний сойз Brush, та хийгдсэн байна.
Эдгээр өндөгний аль нь ч 6-8-д үйлчилнэ.
[Danette St. Onge] засварлах