Гарал үүсэл, төрөл, хүнсний бүтээгдэхүүн
Хаана эрдэнэ шишийн хаанаас хаана
Maize буюу англи хэлээр ярьдаг Хойд Америкт эрдэнэ шиш гэдэг нь зэрлэг өвсөн тэжээлгүй зэрлэг өвсөн тэжээл юм. Энэ нь амьд үлдэхийн тулд анхаарал тавих ёстой.
Малын өвлөөс үүссэн, эсвэл эрлийз үүсгэж байсан талаар маргаантай байдаг ч, МЭӨ 5000 оноос хойш археологийн малтлагаанд эрдэнэ шишийн үрийг олж илрүүлсэн. Мексик одоо бараг 10,000 жилийн туршид тарималжуулж байсан. Оршин суугчид нь "гурван эгч" хэмээн нэрлэгддэг бүх чухал ач холбогдолтой үр тарианы нэг болох эрдэнэшиш гэж үздэг.
Боловсруулсан эрдэнэшишийн талаар судлах
Махны төрөл
Гурван эрдэнэ шишийн гурван үндсэн төрлүүд:
- Амтат эрдэнэ шиш нь эрдэнэшишийн бусад сортоос илүү цардуултай, цардуул багатай цардуултай байдаг. Энэ нь бараг үргэлж шинэхэн идэш тэжээл, эсвэл унтраах, эсвэл лаазалсан буюу хөлдөөх замаар хадгалагддаг.
- Мөөгөнцрийн эрдэнэ шишийг талбайн эрдэнэ шиш гэж нэрлэдэг; Энэ нь шар эсвэл цагаан байж болно. Цагаан цуутай эрдэнэ шиш нь шар өнгийн янз бүрийн хэмжээнээс өндөр цардуултай байдаг бөгөөд цаг зуурмагийн зуурмагаа хийхэд тохиромжтой эрдэнэ шиш юм. Түүнчлэн малын тэжээл, боловсруулсан хоол хүнс, хуванцар, түлш зэрэг өргөн хэрэглэгддэг.
- Гол төлөв цэнхэр, улаан эрдэнэ шиш, эсвэл Энэтхэгийн эрдэнэ шиш гэж нэрлэгддэг цахиурын эрдэнэ шиш нь ихэвчлэн Төв болон Өмнөд Америкт тархана. Энэ нь гаднаа хэцүү бөгөөд хүний хэрэглээ болон малын тэжээлд ашиглагддаг. Popcorn заримдаа цахиурын эрдэнэ шишийн дэд багц гэж тооцогддог.
Бусад төрлийн эрдэнэ шиш нь гурилын эрдэнэ шиш (ялангуяа цагаан зөөлөн эрдэнэ шиш, гурилан бүтээгдэхүүний хувьд эрдэнэ шишийн гурилыг үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг), эрдэнэ шишийн гурил зэрэг орно.
Хүнсний бүтээгдэхүүн
Hominy ( Pozole ) ба Маса
Мексикийн хоолонд хамгийн их хэрэглэдэг эрдэнэ шиш нь эрдэнэшишийг хатаасан эрдэнэшишээс нь салгахад хүргэдэг. Хатаасан үрийг кали буюу шохойн чулуу агуулсан усаар буцалгана. Цөмүүд нь зориулалтынхаасаа хамааран 1 цаг 24 цагийн турш усанд нэвт норгоно.
Энэ чанасан, дэвтээсэн эрдэнэшишийг Nixtamal гэж нэрлэдэг. Цөцгий нь сайтар арчиж, арьсыг нь зайлуулахын тулд хамтдаа цэвэрлэв.
Царайны хувьд бага зэрэг хүрэн бор, эсвэл "гавлын яс" -г авдаг. Энэ нь эрдэнэшишийг их хэмжээгээр өргөсгөх үед их хэмжээгээр өргөсгөдөг.
Газрын Nixtamal нь цаг хугацаа, эрдэнэшишийн зуурмагийг эцэст нь тарвага , tamales, бусад амттай зүйлсээр хийх болно.
Masa Harina
Масин гурил эсвэл зуурсан гурилыг самүкламатаар хийж, хальс нь эрдэнэ шишээс авдаг. Цөцгий нь майд руу хөрс, дараа нь усгүйжүүлдэг. Хатаасан зуурсан гурилыг маш сайн гурил болгон дахин савлаж, удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Масина нь ус эсвэл өөр шингэнтэй холилдох хэрэгтэй. Тортила, tamales , зуурмаг хийх
Corn starch
Чанарын цардуул нь эрдэнэ шишийн үр тарианы цардуултай хэсгийг нунтаглахаар маш сайн нунтагласан цагаан нунтаг юм. Энэ нь ихэнхдээ шатаасан бүтээгдэхүүн болон зарим сүмс, тос шөл нь өтгөрүүлэгч болгон ашиглаж байна. Испани хэлэнд эрдэнэ шишийн цардуулын нэр нь fécula de maíz боловч ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг маш алдартай брэндийн нэрээр нэрлэдэг.
Тайлбар: Corn цардуулыг Нэгдсэн вант улсад эрдэнэ шишийн гурил гэж нэрлэдэг.
Cornmeal
Хатаасан эрдэнэшишийн хатаасан эрдэнэ шиш, том ширхэгтэй гурилтай газрыг эрдэнэ шиш гэдэг. Хэрэв арьс (арьс) болон үр хөврөл (хүрэн зөвлөмжүүд) устгагдсан бол хоол идэх удаан хугацаатай байх болно; Хэрвээ гавал, үр хөврөл хоолонд үлддэг бол тэжээллэг чанар ихтэй байдаг ч урт удаан хугацаанд хадгалагдахгүй. Cornmeal нь халуун үр тариа, эсвэл "бутлах" болгон хэрэглэдэг. Энэ нь эрдэнэ шишийн талх хийхэд хэрэглэгддэг. Cornmeal, бутлуур, полентины тухай дэлгэрэнгүй үзэх.
Эрдэнэ шишийн гурил
Үр тарианы гурилыг хатаасан эрдэнэшишийг маш сайн гурил болгон нунтаглана. Энэ нь улаан буудайн гурил ашигладагтай ижил аргаар хэрэглэгддэг. (Их Британид эрдэнэ шишийн гурилыг Хойд Америк дахь эрдэнэ шишийн цардуул гэж нэрлэдэг.)
Жич: Махан бут, эрдэнэ шишийн гурилыг жинхэнэ мексик хоолны хэрэглээнд ховор хэрэглэдэг.
Илүү их судла:
Үр тарианы анатоми
Танай цэцэрлэгт байгаа эрдэнэ шишийг хэрхэн өсгөх вэ?
Corn Legends, Myths, and Folklore
Centenotl, Aztec God of Maize
Майзе дахь Майзын үндэслэгч Итзамна
Робин Грозе зассан