Энэхүү амтат үнэртэй будаа, тахианы махыг Мумбай дахь мусульманчууд (өмнө нь Bombay гэж нэрлэдэг), улмаар Bombay biryani нэрээр нэрлэжээ. Зөвхөн нэг л удаа туршаад үзээрэй! Өөрийн сонголтоор рита болон саладаар үйлчилнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 6-8 халбага ургамлын тос (хувааж хэрэглээ)
- 4 том сонгино (маш нимгэн хэрчсэн)
- 6 хүүхдийн төмс (хоёр талд хуваасан)
- 6 өндөг (хатуу чанасан)
- Сарнай: 2 халбага хайлж байна
- шар тос
- Сарнай: жүржийн өнгөт хэдэн дусал дуслаарай
- Райсын хувьд:
- 2 фунт basmati будаа
- 1/4 халбага самар
- 1/4 халбага
- 10 хар чинжүү
- 2 ширхэг шанцай
- 1 халбага shahjeera
- 1/2 халбага давс
- Marinade-ийн хувьд:
- 3 фунт тахианы жигүүрт (тахианы жигүүрийн дээд махлаг хэсэг нь тэд жаахан бөмбөрчин шиг харагдаж байна!)
- (1 нимбэгнээс) 2 халбага нимбэгний шүүс
- 3-4 ногоон навчинд (зуурмаг ба хайлшаар бүдүүрсэн)
- 1 аяга тараг
- 6- 8 гаа навч (жижиглэсэн нилээд)
- 2 teaspoons coriander нунтаг
- 2 халбага нь сармис оо
- 2 халбага цагаан гаа оо
- Сонголт: улаан чинжүү нунтаг
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 8-10 хатаасан чавга
- 1 халбага давс
- Масалагийн хувьд:
- 3-4 халбага
- шар тос
- 2 ширхэг шанцай
- 6 ногоон
- Кардамон
- 5 хумс
- 10 peppercorns
- 5 том хар кардамон (badi elaichi)
- 2 булан навч
- 1 халбага shahjeera
- 4 том улаан лооль
Үүнийг хэрхэн хийх
- Дунд зэргийн дулаантай ногоог / canola / наран цэцгийн тосыг 4 халбага хүртэл гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- Алтан хүрэн цайвар хүрз хүртлээ хэрчиж, хэрчсэн сонгино нэмж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энэ нь 15 хүртэл минут болж тэвчээртэй байж болно.
- Сонгино нь хайруулын махыг тахиалдаг. Үүнийг хийхийн тулд гүнзгий холих саванд тахиа тавина. Үүн дээр нимбэгний шүүсийг хийнэ, бусад бүх маринадыг градиент дээр нэмнэ.
- Бүгдийг холихын тулд халбага (эсвэл гараа) бүгдийг нь сайтар хольж, тахиа бүхэлд нь сайн сайхан болгосон. Бид бэлэн болсон үед бага зэрэг хугацаанд browned сонгино нэмнэ. Тахианы махыг хөлдүү болгох.
- Сонгино бэлэн болсон үед талыг нэмээд (нөгөө хагасыг нөөцлөнө) тахианы маханд хийж, сайтар хутгана, наалдан боож, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
- Тахианы мах давсалж байхад будаагаа иднэ. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд ус цэвэрших хүртэл усыг сайтар угаана.
- Одоо будаа болон бусад найрлагатай хоол хийхэд гүн гүнзгий саванд хийнэ. Цагаан будаа 8-10 аяга халуун ус нэмнэ. Хоол хийхэд дунд дулаанаар тохируулна. Үүнийг гурвуулын талаар бараг л хоол хийхийг хүсч байгаагаар будаа болгоомжтой ажиглаарай! Туршилт хийхийн тулд үр тариа, хоѐрыг сонгон шалгаж, хуруугаараа хуруугаараа хуруугаараа шалгана. "Төгс чанасан" үр тариа нь үндсэндээ бага зэрэг хатуу байх болно.
- Цагаан будааны "бараг дууссан" үед халааж, угаалтуур дээр коланд руу оруулна. Дараачийн хэрэглээгээ үргэлжлүүл.
- Одоо гурилын тосыг 3-оос 4 хоолны халбагын хоёр дахь багцыг халаана. Хэзээ халуун байгаа бол гадуур нь алтан гулдмай болтол нь хүүхдийн төмс нэмнэ. Цаасан алчуураар дуслаарай, дараа нь цаасан алчуур дээр үлдээгээрэй.
- Одоо бид тахианы махыг хооллодог. Үүнийг хийхийн тулд гүехэн тогоонд шарж халаана. Бид энэ саванд шар айраг, төмс, будаагаар хангахад хангалттай том хэмжээний саванд цуглуулна.
- Халуун ус, шанцай, ногоон кардамон, хумс, peppercorns, том хар кардамон (badi elaichi), булан навч, shahjeera модыг нэм. Бяслагны зогсох хүртэл фрийг бутална. Бүх амтлагч нь анхилуун үнэртэй, арай бараан өнгөтэй болж эхэлнэ.
- Одоо хоёр минутын турш улаан лооль, шарсан мах нэмнэ.
- Одоо тахиа болон бүх marinade нэмнэ. Бүгдийг хольё. Күүкийг ямар ч хоол хүнс нэмж, тахианы амттай болтол байн байн хутгана.
- Одоо тахианы маханд шарсан төмс нэмээд хутгана.
- Симон дээр тахианы дээр хатуу чанасан өндөг байрлуулна.
- Давхаргыг бий болгохын тулд тахианы орой дээр болгосон будаа.
- Хүнсний өнгө нэмээд сэрээ ашиглан цагаан будааг "идэн" болгож хүнсний өнгөийг холино.
- Үүн дээр үлдсэн browned сонгино нэмж хутгана, хайлсан шар тос 2 халбага шуурхай дуусгах.
- Савыг сайтар таглаад, дулааныг нь чанаж (үнэхээр бага), өөр 15 минутын турш хооллоорой.
- Цэцгээ нээж зөөлөн хутгаад хутгана.
- Рита болон какумбатын салаттай халуун хоолойгоор үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1872 |
| Нийт өөх | 74 гр |
| Ханасан өөх тос | 28 гр |
| Unsaturated Өөх | 28 гр |
| Холестерол | 400 мг |
| Натри | 733 мг |
| Нүүрс ус | 201 гр |
| Эмийн Fiber | 12 гр |
| Уураг | 98 гр |