Jamon serrano and jamon iberico-ий тухай мэдээлэл
Испани сонирхогчид ( jamon ) Испани болон дэлхий даяар тансаг хоолоор үнэлэгддэг. Испанийн ихэнх өрхүүдэд тогтмол иддэг. Үнэндээ Испани хамгийн том үйлдвэрлэгч агааржуулагч хатаасан өвс, Испаничууд дэлхий дээрх хамгийн том хэрэглэгч юм. Испаничууд бүр 5 кг орчим (ойролцоогоор 11 фунт стерлинг) идэш тэжээл бэлтгэдэг. Испанид төрөл бүрийн эдгэрэлт сонирхогчид байдаг бөгөөд тэдгээр нь эдийн засгийн хувьд үнэтэй хүртэл маш үнэтэй байдаг ба тэдгээр нь хүнсний дэлгүүр , хиамны дэлгүүр, супермаркетууд дээр байдаг.
Ham нь түүхийн хувьд чухал ач холбогдолтой хоол хүнс, хатаасан, хэдэн зуун жилийн турш давстай эд юм. Иберийн хойгийн ард түмэн Ромын эрин үед хоол хүнсээр гахайн мах иддэг байжээ. Гэсэн хэдий ч Морууд Хойтыг эзэлсний дараа тэдний шашны итгэл үнэмшил, гахайн мах идэхийг хориглосон байдаг. Христэд итгэгчид хяналтаа тогтоож, Лалын шашинтнууд болон иудейчүүдийг хөрвүүлэх, эсвэл цагаачлахад нь албадан гаргасны дараа гахай нь нэр хүндээ олсон юм.
Эдгэрсэн испани эм
Ер нь хоёр төрлийн гациум , месон ийлдэс эсвэл "уулын сонирхол", " jamón ibérico ", "Iberian ham" гэсэн хоёр төрөл байдаг.
- Жамон Серрано: Испанид бараг 2,000 үйлдвэрлэгч серраны өвс байдаг. Эдгээр үйлдвэрлэгчийн 18 нь 1990 онд Консорцио de Jamón Serrano Español компанийг үүсгэн байгуулсан. Jamón serrano нэр нь 2000 оноос хойш Европын холбооны хяналтанд байдаг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь тухайн бүс нутагт хамаарахгүй боловч энэ бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг. Хэрвээ та "S" гэсэн шошготой шошго хайж байгаа бол консорциумаас мөөгөнцөр худалдаж авахыг хүсвэл SERRANO ESPAÑOL гэж хэлээрэй . Уул, серраны хумс нь Duroc, Landrace, Large White гэх мэт цагаан гахайнуудаас бүрддэг. Тэдгээр нь ихэвчлэн үр тариа, 7-16 сарын хугацаагаар тэжээгддэг.
- Jamon Ibérico: Энэ нь зөвхөн Иберагийн гахайгаас хийгдсэн. Iberian гахайн аж ахуй нь баруун өмнөд Испани болон Португалийн зүүн өмнөд хэсэгт хязгаарлагддаг. Хэдийгээр зарим үр тариа тэжээх боловч эдгээр гахайнууд хөдөө тосгоноор явж, цөцгийтэй хооллодог. Jamon iberico- ийн хатах процесс нь 14-ээс 36 сар үргэлжилнэ.
Гарал үүсэл ба чанарын хяналт
Хэм нь зөвхөн гарал үүсэлтэй хэд хэдэн улс оронд төдийгүй Испанийн эргэн тойронд байдаг "Музейн музей" буюу Музейн музей байдаг. Терулийн гарал үүслийг тодорхойлох нь (Aragon) нь 1984 онд Испанийн Хөдөө Аж Ахуйн Хэлтэсээр олгогдсон юм. Тэр үеэс эхлэн бусад гарал үүслийг нэрлэжээ. Бүтээгдэхүүний гарал үүсэлтэй адилаар бүтээгдэхүүний чанарыг нарийн хянадаг. Жишээ нь: jamón de Teruel нэртэй байхын тулд Teruel Гарал үүслийг үндэслэн зохицуулах журам нь үйл явцын бүх үе шатыг хамарна. Үүнд: Гахай нь тодорхой нэг үүлдрийг агуулдаг бөгөөд зөвхөн үр тариа, үр тариа орон нутгийн бүс нутаг, нядалгааны үед тодорхой жинтэй байх, мөн Teruel-д 14 сар эмчлүүлэх. Эдгээж байх үедээ чанарын хяналтыг хэд хэдэн удаа шалгаж байх ёстой.
Теруэлээс гадна бусад газрууд нь маш сайн сонирхогчийнхоо хувьд сайн мэддэг.
- Испанийн хамгийн өндөр оргилд оршдог Тревлез (Сьерра Невада дахь жижигхэн тосгон).
- Каталалла муж дахь Герона муж.
- Касилья-Леон мужийн Сориа муж.
АНУ-д Испани Хэм худалдаж авч болох уу?
Саяхныг хүртэл Испани сонирхогчийн импортыг АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам зөвшөөрөөгүй.
Гэсэн хэдий ч одоогоор Испани компаниуд хатуу хяналтанд байдаг, USDA батлагдсан тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэдэг байна. 20 фунт стерлингийн үнэ 180-150 доллараас үнэтэй байдаг. Импортоор зүссэн хиамны жижиг багцыг 8.00 орчим доллараар худалдан авч болно.
Хэрэв төсвөөсөө бага зэрэг сонсогдвол цөхрөл бүү зов. Өөр нэг хувилбар нь 11 сарын турш агаарт хатааж, хөнгөн давсалсан дотоод шороон маягийн шороон. Та эдгээр бүх hams (13-18 фунт) -ийг нэг фунт нь 12-13 доллараар олох боломжтой.
Серрano Ham жор
- Jamon, Queso y Chorizo (Хад, Cheese, Chorizo гэх мэт).
- Сэрруан Хэм Тарастай хамт Melon
- Испани Chorizo, Serrano Ham Pizza
- Испани Хэм Croquettes (Croquetas de Jamón)