Күүкийг яаж янзлах вэ?

Үхрийн махны олон янзын талаар судалж үзээрэй

• 01 - 07

  Hanger Steak

  Өлгөсөн steak нь үхрийн махны өрцний диафрагмыг дэмждэг өргөгдсөн булчингаас таслагдсан бөгөөд ямар ч ястай холбогддоггүй (хоч нь "өлгөөтэй тендер" гэх мэт). Үзэсгэлэнт гадаргуу, бүтэцтэй адилхан стек нь гогцооны steak мөн ландаршсан байх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хурдан шарах, шарах, шарсан мах дээр түргэн чанаж, үр тарианы зүслэгийг нимгэн зүсдэг. Hanger steak нь маш амттай, саяхан ресторанаар үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь супермаркетаас олоход бараг боломжгүй юм. "Махчинг сонгох" гэж нэрлэдэг байсан тул малын махыг өөртөө хадгалж үлдээдэг тул хамгийн их махчинд гогцоо өгч болно.

• 07

  Лондонгийн луйвар

  Хэдийгээр Лондонгийн Бройлийг супермаркетуудад үхрийн махны зах зээл гэж нэрлэж, худалдаалж байгаа ч энэ нь яг л талхны махны хэрэглээнд зориулагдсан хоол юм. Төөрөгдөлд оруулах нь супермаркет дэлгүүрүүд Лондонгийн Броу шиг дээд зэргийн steak буюу шарсан мах зардаг. Лондонгийн Броши компанид зориулж хажуугийн стек нь хэдэн цагийн турш усанд хийж, дараа нь ховор, дунд зэрэг ховордож, үр тарианы эсрэг зүсч авав . Хэдийгээр түүний нэрийг үл харгалзан, зоогийн газрын хоол хийх энэ аргыг Лондон, гэхдээ Хойд Америкт гаргадаггүй байв.

• 03 - 07

  Минутын Steak (эсвэл Cube Steak)

  Минутын steak ( куб steak гэж нэрлэдэг) нь дугуйнаасаа нимгэн зүсэгдсэн буюу цохих, эсвэл үнэлэгдсэн сиройин юм. Минутын стакан нь ихэвчлэн маш хурдан тахианы махыг тахианы шарсан Steak болон Швейцарийн steakт хэрэглэдэг.

• 04 - 07

  Португалийн байшин

  Хотын тогооч нь үхрийн махны үнээний богино нурууны хойд зүслэгээс ясны тасархай юм. T хэлбэрийн яс нь дээд нуруу (зурвас steak) ба тендерлин (filet mignon) -ын хэсгүүдээс ялгагдана. Porterhouse нь тендерийг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь АНУ-ын доллараар тодорхойлогддог 1-ээс 4 инч зузаантай бөгөөд T-bone steak-тай тэнцүү бөгөөд 2-2 ½ фунт жинтэй байдаг. Түүний нэр, захын гарал үүсэл нь маргаантай байдаг; Гэсэн хэдий ч, Оксфордын англи хэлний толь бичиг нь 19-р зууны Манхэттэний портер (ale) байшингийн эзэн нь анх үйлчилж байсан гэсэн маргааныг дэмждэг. Хотын байшингийн байр нь бага зэрэг амтлагчийг шаарддаг бөгөөд шарсан, шарсан мах, шарсан төмс зэрэг нь хамгийн сайн амттай байдаг.

• 05 - 07

  Rib Steak

  Хавирганы хавирга нь хавирганы шарагчаас ясыг нь таслан авдаг. Хавирганы салатыг Францад мэддэг бол "хавирганы хооронд" гэж орчуулагддаг бөгөөд bistro-style fare нь гол нэрийн юм. Жигнэх, сав суулгах нь хавирга эсвэл entrecote хоол хийх хамгийн түгээмэл арга юм.

• 06 - 07

  Бөөрөнхий нүд

  Хавирга (Дельмонико эсвэл Спенсер стек гэж нэрлэдэг) нь үхрийн үхрийн голын хавирганы төв хэсгээс ясгүй зүсэгдсэн юм. Сүү нь өөх тосоор хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн үр дүнтэй байдаг. Хавирга нь тендерээс илүү бүтэцтэй (өөрөөр хэлбэл тендер биш) төдийгүй үхрийн мах нь онцгой амттай байдаг тул бага зэргийн chewiness байдаг. Маш олон маруухан стектэй адил давирхай, чинжүү либерал амтлагчийг л хэрэглэдэг. Хэдийгээр ургамал, халуун ногоотой хуурай ургамал ч алдартай байдаг. Хавирах нүдийг өндөр, хуурай дулаанаар дунд зэргийн ховордох хүртэл хурдан болгосон байх ёстой.

• 07-ийн 07

  Сиройин

  Ширхэг нь үхрийн махны хөтөч, тугалын дугуй (хойд хэсэг) хооронд байрлах бөгөөд олон янзын стаканд хуваагдана.

  • Доод шодой нь зөвхөн арын хажуу ба бариулаас дээгүүр байрлана. Доод шодой нь сайн амттай байдаг ч энэ нь дээрээс дээш дээд хуйлаастай харьцуулахад бага байдаг. Ерөнхийдөө супермаркетууд дахь "sirloin" гэж шошгон дээр худалдаалагдаж байгаа steak нь доод sirloin юм.
  • Топ мөхлөг нь тендерлинд оршдог бөгөөд энэ нь ч гэсэн хүчтэй амттай байдаг ч дээд манлигаас хасагдсан boneless steak нь зажлуур бүтэцтэй, marinades ашиг тустай байдаг. Топ sirloin нь хавирганы нүднээс илүү үнэтэй байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл байдаг.