Маринадын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд ба тэдгээрийн функцууд.
Маринад бол маханд их амт оруулах энгийн арга юм. Маринадуудтай олон төрлийн амт хослуулах боломжтой боловч маринад бүр цөөн хэдэн үндсэн бүрэлдэхүүнтэй байх ёстой. Marinade-ийн янз бүрийн элементүүд таны шарсан, шаржигуу болон шатаасан маханд амт нэмэр оруулахыг олж мэд.
Өөх
Өөх нь махны уусдаг өөхний уусдаг бодисыг шилжүүлэхэд тусалдаг тул өөх тос нь маринадын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тосны бүрдэл хэсэг нь махыг чийгтэй байлгахад тусалдаг.
Тосууд газрын гадаргуугийн амтыг мэдэрч, туршлага хуримтлуулахаас огцом буюу хүчиллэг амтыг хадгалж байдаг. Маринад дахь өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жишээ: чидун тос, канола тос, кокосын сүү , өөх тос, бусад ургамлын тос зэрэг орно.
Хүчиллэг
Хүчээр махыг нэвтрэх амттай болгохын тулд хүчиллэг олон арга хэрэглэдэг. Хүчил нь махны холбогч эдийг задлахад тусалдаг ба энэ нь махыг бага зэрэг зөөлрүүлдэг бөгөөд амтыг гүнзгий нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Хүчиллэг найрлага нь хүчиллэг амтыг тэнцвэржүүлэхэд чухал үүрэгтэй. Хүчиллэг найрлагатай хүчиллэг найрлагатай дээд зэргийн тэмдэглэл нь zing, freshness нь өөр төрлийн амттай болоход тусална. Хүчил нь антиоксидант үйлчлэлд тооцогддог бөгөөд махыг чанаж бэлтгэх зэрэг махан бүтээгдэхүүнд агуулагдах чөлөөт радикалуудыг эсэргүүцдэг.
Хүчилд бүтцийн жишээ гэвэл: цитрус шүүс, цуу, дарс, тараг, эсвэл цөцгийн тос.
Улирлын амт
Улирал бол маринадын амьдрал юм.
Төгсгөлгүй боломжууд байдаг, гэхдээ эхлэхэд тохиромжтой газар бол ароматик юм. Сармис, сонгино, эсвэл улаан чинжүү зэрэг үнэрүүд бусад амтыг бий болгох гүн амт оршино. Ургамлууд ба халуун ногоо хатаасан эсвэл шинэхэн аль ч төрлийн амтат давхаргын давстай marinade-д нэмж болно.
Давс нь амтлагчийн чухал хэсэг юм.
Давс нь маринад нэмсэн бусад амтыг өсгөнө. Далайн давс нь маш амттай бөгөөд эрдэс агуулсан эрдэс бодис агуулдаг. Сүү амтлагч нь marinade дахь давсны бүрдэл хэсэг болгон ашигладаг нийтлэг найрлага юм.
Чили амтат чинжvv нь олон амттай профайлыг сайжруулж болохуйц халуун ногоотой цохилт болдог учир marinades-д нийтлэг найрлага байдаг. Чили, хатаасан эсвэл шинэхэн аль нь ч бай, маринад нэмж болно.
Үнэр, чинжүү амтат чинжүүг гадаргуугийн талбайг нэмэгдүүлэх, махтай харьцахын тулд marinade-д хэрэглэж байхдаа маш бага хэмжээгээр хутгана.
Citrus zest нь marinade-д нэмэлт хүчил нэмэлгүйгээр цитрусын амтыг нэмэх гайхалтай арга юм. Амт оргилд агуулагддаг тос нь онцгой амтыг агуулдаг боловч хүчилгүй байдаг.
Зөгийн бал, бор элсэн чихэр, молибден, эсвэл agave нектар зэрэг сахар зэрэг нь заримдаа хүчиллэг элементийг тэнцвэржүүлэхийн тулд marinades-д нэмдэг. Дулаан багатай хоол хийх аргыг хэрэглэж байгаа үед, жишээлбэл, сахар карамал хийх ба нэмэлт гүнийг нэмнэ. Өндөр температурт хоол хийх аргыг хэрэглэдэг бол, элсэн чихэр нь шатаж, амтыг үүсгэдэг.
Үзүүлэлтүүд
Өөх ба хүчил хоорондын харьцаа нь субъектив бөгөөд ихэвчлэн маргаантай эх сурвалж болдог. Ер нь бага хэмжээний хүчил хэрэгтэй бөгөөд 3: 1 тосны хүчилд харьцаа ихэвчлэн ашиглагддаг.
Хэт их хүчил, эсвэл хэтэрхий их хүчиллэг marinade-д өртсөн цаг хугацаа нь илүү зөөлрүүлэх шалтгаан болдог.