Ягаан өнгийн давс нь натрийн хлорид, эсвэл хүчиллэг найрлагатай давсны натрийн нитритийн хольц юм . Үүнийг мөн InstaCure, Прага Нунтаг, Герман хэлээр "Pökelsalz" гэж нэрлэдэг. Энэ нь маханд хэрэглэгддэг тул ботулиний хорыг үйлдвэрлэх боломжгүй байдаг. Ягаан өнгийн давс нь хүний хувьд хортой боловч өвчин эмгэг эсвэл үхэлд хүргэх хангалттай тунгаар төгссөн, эдгэрсэн маханд байхгүй байна.
Ягаан өнгийн давс нь ягаан өнгийн будагтай тул хүснэгтийн давстай холбоотой байж болохгүй.
Нитрит нь өвөрмөц өнгө, махыг идсэн амтыг агуулсан байдаг.
Оршил - Ботулизм аюул
Хиамны өвчин, хиамны хордлого гэж нэрлэгддэг ботулизм нь " ботули ", "хиамны" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь 1817 онд Вюртембергт Жастинус Кернер Германд тайлбарлагдаж байсан бөгөөд 1895 он хүртэл Генерын Их Сургуулийн профессор Эмиль Пьер ван Эрмэнемэм эмгэг, хорт бодисыг тодорхойлоогүй байжээ.
Clostridium botulinum нь градусын эерэг, хөрс, усанд байдаг бактерийн anaerobic (хүчилтөрөгчтэй хамт ургаж чадахгүй) байдаг. Бат бөх спор нь агаарт байж болзошгүй бөгөөд хоол хүнсээр газардах боломжтой. Хэрэв энэ нь зөв орчинг олсон бол; бага хүчил, бага зэрэг хүчилтөрөгчгүй, өсөн нэмэгдэж, нөхөн үржих болно.
Бактери нь ботулин гэж нэрлэгддэг хорт бодисыг үүсгэдэг ба ботулизм үүсгэдэг хорт бодисыг хордуулдаг.
Энэ нь алахад хэцүү байдаг; Спор нь 212 ° F (100 ° C) температурыг тэсвэрлэхийн тулд 5-10 минутын турш 240- 250 ° F (120 ° C) халааж халах шаардлагатай.
Энэ нь гэрийн лаазалсан үед даралтат савлагаа хэрэглэхийг шаарддаг.
Хэрвээ нян устаж, өвчин үүсгэх хортой бодис үүсгэж, хоол хүнсэндээ 10-20 минутын турш халааж 176 ° F (эсвэл 80 ° C) хэмээс дээш халааж, хорт бодисыг их хэмжээгээр устгана. Энэ бол таны гэрийн лаазалсан, хүчиллэг бус хоол хүнс идэх нь аюулгүй байх хоёр дахь алхам юм.
Бактериудыг хянах бусад аргууд нь лаазалсан жорнууд, өндөр хүчиллэг жимс, хүнсний ногоо, элсэн чихэр, давсны концентраци (саатал болон даршилсан ногоо) зэргийг ашиглан хүчил хэрэглэх, 38 ° F-аас доош температурт 3 ° C), нитрит эсвэл нитрат ашиглана.
Нитрит ашиглах
Нитритүүд нь аналогийн нянг устгахад саад учруулдаг . Нитратууд нь цаг хугацааны туршид нитрит болгон хувиргадаг бөгөөд тэдгээр нь саатуулах нэгдэлийн хугацааг сулруулдаг. Эдгээр нь хоёулаа өндөр тунгаар хүмүүст хортой байдаг. Гэрийн тогоочид нь давстай хамт натрийн нитритийг худалдан авахыг зөвшөөрдөг бөгөөд санамсаргүйгээр хэтрүүлэн хэтрүүлэх магадлалыг багасгана.
Нитрит нь эцсийн эцэст хатах процессын үед маханд ашиглагддаг ба хортой биш азотын исэлд хувирдаг. Эдгэрсэн маханд нитрит их хэмжээгээр хэрэглээний хэвийн түвшин хэд хэдэн удаа хортой биш юм.
Нитрат -> Нитрит -> Нитрит исэл
Ягаан өнгийн давсны хоёр гол хэлбэр: эмчлэх # 1 ба эмчлэх # 2.
Ягаан өнгийн давсны эмчилгээний 1-р арга нь хоол хийх, цацагт хяруул , тамхи татах, тувшинг шаарддаг бүх махыг эмчлэхэд ашигладаг. Үүнд шувуу, загасны мах, гахайн мах, гахайн мах, өдрийн хоолны дэглэм, үхрийн мах, үхрийн мах, бусад бүтээгдэхүүн багтана. Энэ нь 93.75% -ийн давсны хүснэгт, 6.25% натрийн нитритээс бүрдэнэ.
мөн 5 фунт сүүн маханд 1 халбага хэрэглэдэг.
Хэрэв давсны уусмалд хэрэглэхээр бол нэг галлон 1-р InstaCure № 1 ус хэрэглэж, 1/4 аяга хоолны давс, 2 1/4 халбага чихрийн амт болон ямар нэгэн халуун ногоо хэрэглэх.
2-р эмчилгээг хоол хийх, тамхи татах эсвэл хөргөгч шаарддаггүй пепперони, хатуу salami, prosciutti hams, хатаасан зайдас болон бусад бүтээгдэхүүнийг хатаана. Нэг түвшний халбага (1 унцитай натрийн нитрит (6.25%), 0.64 унц натрийн нитрат (4%), 1 фунт давстай хольцоос 5 фунт мах хэрэглэдэг.
Эдгэрэлт нь солигддоггүй учраас таны хэрэглэдэг жорыг дагаж, найдвартай эх сурвалжаас жор хэрэглэдэг.
Жирийн ширээн дээр давстай давс хэрэглэж болохгүй. Өөрийнхөө хоолыг бүү цац.
Мөн Прадешийн нунтаг, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1, Эдгэрлийн # 2 зэрэг нэртэй