Энэхүү гайхалтай буурцагны жор нь Мексикээс гаралтай бөгөөд энэ нь frijoles charros гэж нэрлэгддэг . Мексикийн алдартай морь, морьтны нэрээр нэрлэгдсэн шөл нь нэрлэгддэг. Энэ төрлийн англи орчуулга нь морин шош, вандуй шош юм.
Мексикийн гэр бүлүүд эдгээр вандуйн аяга идэх дуртай байдаг. Манай гэр бүлд манай халбаганы аар садар самууныг асгав . Мексик болон Мексикийн бүх нутгаар аялдаг эдгээр шошны талбай нь үргэлж үдэшлэгийн үдэшлэг, онцгой үйл явдал, баяр ёслолын үеэр байдаг. Тэд мөн махыг тусгайлан бэлтгэдэг ресторануудад түгээмэл байдаг.
Мексикийн хойд мужуудад бутрал шош авчирдаг хэд хэдэн үлгэр байдаг бөгөөд дараа нь Баруун Мексикийн муж улсын Жалимал мужид хоолыг бий болгосон гэж үздэг. Санал зөрөлдөөнүүд тэнд дуусдаггүй. Зарим нь шошыг талх гэж үздэг бол бусад нь гол хоол юм. Нэмж хэлэхэд, шар буурцагны шөл идэх дуртай хүмүүс байдаг бол бусад нь тэднийг хуурай болгохыг хүсдэг. Хүмүүс жинхэнэ жороо charros гэж нэрлэхийн тулд жороор ямар найрлагад орох ёстой талаар санал нийлэхгүй байна. Үндсэн буюу хамгийн түгээмэл найрлага нь хаалганы шош, гахайн мах, хиамны хиам, халуун нохой, улаан лооль, сонгино гэх мэт. Гэхдээ гэр бүл бүр өөрийн өвөрмөц жор, найрлагатай. Би зөв, буруу жор байдаггүй гэдэгт итгэдэг. Би өөртөө зориулж гурван төрлийн charro буурцагтай жортой бөгөөд миний сэтгэлийн хөдөлгөөнөөс хамааран өөр хооронд шилжих дуртай.
Мексикийн ковбой шошны энэ хувилбарын хувьд би жороороо жор өгсөн. Мексикийн chorizo-г ашиглахын оронд уртаниза хиам (chorizo-тай адил урт удаан холболт, spicier-тай адил), мөн би бас poblano чинжүү нэмсэн. Ихэвчлэн зөгийн бал нь бага зэргийн таваг байдаг ч шөлний амтат чинжүү , уртаниза хиам нэмэх нь шөл халуун ногоотой болгодог. Нэмж хэлэхэд гахайн махыг хаяхдаа эрүүл хоол хийдэг.
Хуурай хаалганы шошны жор шаардагдах зүйлсийг та анзаарах болно. Дараа нь буцалгах шөлийг ашиглаж болох тул энэ аргыг үргэлж хэрэглэж эхэлнэ. Би чамайг үүнтэй адилхан хийхийг зөвлөж байна. Амт амт нь гайхалтай юм! Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв мексик longaniza байхгүй бол Мексикийн chorizo ашиглахад чөлөөтэй. Та ч гэсэн өөрийн хийсэн шигээ хийж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 14 унци / 400 г хатаасан хаалганы шош (Хэрэв урьдчилан бэлтгэсэн шош хэрэглэвэл жин нь 2.1 кг буюу 980 грамм)
- 4 аяга буцалж буй ус (эсвэл шаардлагатай бол)
- Ургамлын тосыг хэлнэ
- 13 унци / 370 грамм Мексикийн урт хиаман хиам, том саванд хувааж, хувааж авна
- 2.6 унци / 75 гр цагаан сонгино (жигд жижиглэсэн)
- 4 дунд хэмжээтэй Poblano чинжүү, үрийн ба урт зурвас болгон хэрчсэн
- 4 сармис хумс (татсан)
- 3 жигд цөцгий, жигд найруулсан (цөцгийн тосыг бага зэрэг хэрэглэж болно
- мембран болон хөнгөнцагаан шөлний үрийг)
- Хагас нарийн ширхэгтэй далайн давс халбага, амт нь тохируулна
- Газрын тосны cumin халбага хагас халбага
- 2 хатаасан булан навч
- Нэмэлт: 5 шинэ навч
- epazote
- Буурцагны шөл, эсвэл хольц, усыг 6 аяга (1.4 литр) буцалгана
Үүнийг хэрхэн хийх
- Шар буурцагыг сонгож, чулуу, хог хаягдлыг зайлуулна.
- Усаар зайлж, том саванд хийж, 3 инч буюу 7.5 сантиметрээр хангалттай ус хийнэ.
- Хэсэгчлэн хийж чанаж, чанаж байлгана. Та тогоонд илүү их ус нэмэх хэрэгтэй, тэднийг хатааж бүү гарга, саванд ус ихтэй байлгах хэрэгтэй. Буурцагыг чанаж болгосоны дараа тэдгээрийг шөлнээс тусгаарлаж, шөл бэлтгэнэ.
- Дараах үйл явц хурдан хөдөлж байгаа тул та бүх найрлагад бэлэн байгаа эсэхийг шалгана уу.
- Их хэмжээний халуунд газрын тосыг цацахдаа бага зэрэг бор элсэнцэр эхлэхээс өмнө уртаниза ба сүмс нэмнэ.
- Хиамыг зайлуулаад тавган дээрээ тосыг нь үлдээж хиамыг нь тавьдаг.
- Дараа нь зөөлөн сонгино, чанамалыг зөөлөн бол Poblanos-ийг нэмээд 4 минутын турш тайруулна.
- Сарман, Серрано амтат чинжүү, сакута 3 минут орчим нэмнэ. Чили утсандаа амьсгалахгүй байх нь болгоомжтой бай. Энэ нь ханиалгах болно.
- Одоо бид давс, хөрсний cumin болон булан навч нэмнэ; зөөлөн хатаасан шошнд зөөлөн халаана.
- Эцэст нь бид маш болгоомжтой шөлийг асгаж, шөлийг зөөлөн хутгаад өгөөд дараа нь эпейзотыг тавган дотор хийнэ.
- Хэрвээ хүсвэл 45 минутын турш дунджаар бага дулаан халаана. Шаазан саванд үлдсэн шөлийн хэмжээ нь та бүхэнд хүрч байна. Зарим хүмүүс шошных шиг амттай байдаг бол зарим нь илүү хөөцөлддөг. Хэрэв хүсвэл амтлагчаа амтлах болон тохируулах.
Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө. Гоо сайхан жижиглэсэн килантро болон халуун эрдэнэ шишийн тортиллас бүхий үндсэн хоолоор үйлчилнэ. Нөгөөтэйгүүр, эдгээр шошыг steak мэтийн шарсан маханд хэрэглэж болох юм. Эсвэл arranchera миний дуртай зүйл юм.