Beurre Rouge бол загасны эсвэл далайн хоолтой агуу сайн эмульсэн цөцгийн тос юм. Хэрэв та Beurre blanc-ийн талаар сонссон бол энэ нь яг л beurre rouge (франц хэлээр "улаан цөцгийн тос" гэсэн утгатай) цагаан биш улаан дарс багасгаж хийсэн.
Энэ нь та өөрийн дурсгалдаа зориулж сайн амтлагч юм. Яагаад гэвэл та газар дээр бетон зуурмаг (улаан дарс, цөцгийн тос хэрэгтэй) хэрэгтэй бөгөөд энэ нь онцгой нөхцөлд тохиромжтой. Гэхдээ үүнийг зөв хийхийн тулд та нар мөн улаан чинжүү, цагаан цууг оруулмаар байна. Ялангуяа улаан буурцаг нь амтат үнэртэй боловч амттай үнэр, амтлагчийг нэмж өгдөг. харин цуу нь цөцгийн баялагийг хөнгөвчлөхөд тусалдаг төвлөрсөн титэм юм.
Beurre blanc шиг та scallops, хавч эсвэл бусад загас, далайн хоолтой хамт хөгжмийн зэмсгээр Rouge-д үйлчилж болно. Гэхдээ beurre blanc-ээс илүү баялаг учраас та үүнийг стекээр үйлчилж болно.
Буурахын тулд сайн дарс (эсвэл au sec , "бараг хуурай" гэсэн утгатай) нь cabernet sauvignon , pinot noir эсвэл chianti, гэхдээ ууж болох хуурай улаан юм. Улаан дарс цагаан цуутай болохоор галзуурах хэрэггүй. Салмон хувцаслахад зориулж өдөр тутмын хэрэглээний зүйлс нь зүгээр байх болно.
Чухал: Таны цөцгийн тос маш хүйтэн байх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, эмульс эвдэрч, гөлгөр, самрын оронд түрхсэний дараа улаан дарсны саванд хайлуулсан цөцгий мэт харагдана. Хэрэв та цөцгийн шоо хэтэрхий хурдан нэмбэл, эсвэл хангалттай хатуу чанга биш бол энэ нь бас тохиолдож болно. Хэрэв ингэж болох юм бол эмульс хамтдаа буцаж иртлээ халууныг хийгээд хумсны хэдэн мөчирт хийнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 аяга
- хуурай улаан дарс
- 1/2 аяга
- улаан дарс цагаан цуу
- 1 tbsp. нилээд жижиглэсэн
- хөнгөн цагаан
- 1 фунт unsalted цөцгийн тос, хүйтэн
- Амт нь амттай давс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Шингэнийг буцалгаад буцалгаад дарсны дараа дарс, цуу, гүзээлзгэнэийг халаагаад, дараа нь бага зэрэг халааж, шингэн нь ойролцоогоор 2 хоолны халбага хүртэл буурч дуустал үргэлжлүүлнэ. Энэ нь 10 орчим минут болно.
- Шингэнийг багасгахын хэрээр цөцгийн тосыг дунджаар (1/2 инч) куб болгон бууруулж болно. Гэхдээ шингэнийг бага зэрэг дуусгахын өмнө цөцгийн тосыг хөргөгчинд хөргөж, тосыг буцааж дуусгах хүртэл нь үлдээж болно.
- Дарсны цуу хольцыг 2 хоолны халбагын халбагаар багасгаж, дулааныг нь бага зэрэг багасгаж, цөцгийн тосыг нэг удаа, нэгийг нь хоёр удаа нэмж эхэлнэ.
- Цөцгийн тос хайлуулж, нийлүүлэхийн хамт цөцгийн тос нэмээд шүхрээ хадгалах хэрэгтэй. Үлдсэн 2-3 куб хүртэл л үргэлжлүүлээрэй. Сүүлийн хэдэн кубт шоколадыг халааж, түрхээд, хоёр дахин түрхэнэ. Эцсийн найрлага нь зузаан, гөлгөр байх ёстой.
- Косерын давстай амттай улирал. Уламжлал ёсоор та алба хашихаас өмнө гүзээлзгэнэ. Гэхдээ үүнийг хийх шаардлагагүй болно. Гэсэн хэдий ч үүнийг шууд үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 435 |
| Нийт өөх | 46 гр |
| Ханасан өөх тос | 29 гр |
| Unsaturated Өөх | 13 гр |
| Холестерол | 122 мг |
| Натри | 46 мг |
| Нүүрс ус | 1 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 1 гр |